gbt27588-2011是纯粮酒,gbt27588-2011是纯粮食酒吗

　　

　　 　　

　　

　　 　　

　　

　　2020年，全国酿酒标准化技术委员会在现有标准《露酒》的基础上，修订发布了《配制酒质量通则》的草案，弥补了未来正式发布后配制酒国家标准的空白。 　　

　　

　　现在的配制酒市场，高档和低档产品分层明显，还存在酒精度项目不合格的抽检问题。但随着配制酒市场的发展，提升口感成为突出要求，具有一定保健功能的配制酒需要不断改进生产工艺，加强品牌建设。国家标准的提出将有助于市场不断完善。 　　

　　

　　01 　　

　　

　　弥补配制酒国家标准不足 　　

　　

　　去年全国酿酒标准化技术委员会公布了新国标GB/T 27588 《配制酒质量通则》的征求意见稿，显示该标准正式发布后将替代GB/T 27588-2011 《露酒》。 　　

　　

　　征求意见稿中分别对配制酒、露酒、植物类配制酒、动物类配制酒、动植物类配制酒、浸提、复蒸馏、浸泡发酵、浸泡蒸馏做出了定义。 　　

　　

　　露酒是单独提出来的，主要区别于其他混合酒。一是以黄酒、白酒为酒基；其次，添加食用或传统上既是食品又是中药材(或符合相关规定)；此外，露酒基酒中只能添加少量由五谷杂粮制成的发酵酒，不能添加调味酒；最后，露酒的酒精含量不低于4.0%vol 　　

　　

　　此外，根据所用的酒基、原料、生产工艺和产品特点，可分为不同的产品，如单一酒基、混合酒基、动物、植物、动植物、其他类型。 　　

　　

　　一方面，而且，在产品标签标识上提出了新的要求，的预包装产品至少要根据采用的工艺标注类别，同时标注其他类别，以及使用的含糖量和酒基。另一方面，对于露酒类产品，建议在标签中注明每日或每次饮料推荐量和不适宜人群。另外，预包装配制酒生产中使用食用酒精(包括浸提液自带的食用酒精)的，应当在标签中明确注明为食用酒精。 　　

　　

　　之前只有露酒的国家标准，正式实施后《配制酒质量通则》，将进一步规范配制酒市场，促进行业健康发展。 　　

　　

　　02 　　

　　

　　配制酒市场分层明显 　　

　　

　　我国勾兑酒种类繁多，但高档酒和低档酒也不少，市场分层明显。 　　

　　

　　全国各地都有知名的勾兑酒，如竹叶青、味美思、五加皮、连白白、五味子、通化人参、桂花、园林绿等。都是公认的勾兑酒。 　　

　　

　　以竹叶青为例。最早只是简单的用竹叶浸泡。现在以汾酒为基酒，加上竹叶、陈皮等十余种药材和冰糖调制而成。竹叶青酒也成为与汾酒齐名的中国名酒。 　　

　　

　　这种配制酒在除了这些比较优质的配制酒之外，如今配制酒却逐渐演变成了“药酒”、“保健酒”等居多。很多家庭都很常见，如灵芝酒、人参酒、洋酒、杨梅酒、枸杞酒、虫草酒等。 　　

　　

　　这些家庭自制或餐饮自制的配制酒，可能存在很大的安全隐患，尤其是掺了一些中草药的配制酒，一不小心就可能把“药酒”变成“毒酒”。 　　

　　

　　因饮用自制药酒导致中毒死亡的事故屡见不鲜。很多消费者可能喜欢喝药酒是为了保健、养生、强身健体等功能，但药酒的功效、适用范围、禁忌可能各不相同，需要慎重选择。 　　

　　

　　对于自制的配制酒来说，大多属于低档产品，相比之下占据了较大市场，而知名的配制酒多为中高档产品，主要常见于礼赠市场，还没有形成稳定、直接的消费需求。 　　

　　

　　03 　　

　　

　　酒精度不合格较为常见 　　

　　

　　目前除了配制酒市场分层明显外，整个市场还存在产品检验不合格的问题。 　　

　　

　　以药酒为例，很多都是在蒸馏酒的基础上，添加了动植物原料，既是食品又是药品。但目前市面上的大牌药酒并不多，其中难免掺杂一些小作坊和家庭自制的药酒产品。由于在制备过程中缺乏严格的技术要求和检验环节，最终产品中的微生物指标很可能超标，产品的卫生质量无法保证。 　　

　　

　　另外，正规厂家生产的配制酒中，unq 　　

标准中规定酒精度标签标示值与实际值不得超过±1.0%vol。

　　

　　

1月30日，湖南省市场监督管理局在食品安全抽检中发现，常德市太阳山酒业有限公司生产的宁夏枸杞酒(露酒)、湖南省顺天香酒业有限公司生产的1958(露酒)、湖南衡峰酒业有限公司生产的五积散酒（配制酒），均因酒精度项目不符合GB/T27588-2011《露酒》要求而被判定为不合格。

　　

　　

实际上，历年来不只是配制酒，很多品牌的白酒都曾经出现过酒精度不合格的问题。有媒体统计在2014-2019年，根据国家市场监督管理总局和各地方抽检结果显示，6年里共检出约1055批次不合格白酒，不合格的主要原因就是酒精度等问题。

　　

　　

酒精度不合格问题反映了配制酒市场中可能存在以次充好、假冒伪劣的情况，这也是配制酒行业在发展过程中需要着重解决的问题。

　　

　　

04

　　

配制酒市场不断完善

　　

　　

可能在不少消费者的印象中，所谓配制酒可能就与保健酒、药酒差不多，这种观点存在一定的片面性，主要也是因为消费认知不足。

　　

　　

毕竟在《配制酒质量通则》征求意见稿中，果酒（配制型）、调香白酒、利口葡萄酒等都属于配制酒，这类产品主要是追求口感、口味上的升级。未来企业还需不断完善和提升口感，给消费者提供更符合要求的产品。

　　

　　

不过对于具备一定保健功能的配制酒来说，还需加强品牌塑造与产品宣传，让更多的消费者能够认识和了解这类产品。

　　

　　

有调查数据显示，2010年全国保健酒产量仅为18.42万千升，2013年就已突破50万千升，同比增长26.66%。到2017年全国保健酒产量达到了88.82万千升，同比增长10.23%。

　　

　　

具有保健功能的配制酒大多很受中老年消费者的喜爱，随着当下消费者对健康饮酒的关注，这类配制酒有望成为广大消费者的新选择。不过在吸引更多消费者之前，配制酒的口感、功能还要不断进行升级。

　　

　　

市场上虽然有很多配制酒企业，但是品牌之间存在很大差距。一线品牌已经成为全国性品牌，是很多消费者的首选，但是地方品牌还存在很大的成长空间，而且品质参差不齐。未来提高生产工艺，打造品牌才是出路。

　　

　　

随着配制酒标准的完善，有助于提高准入门槛、生产标准和品质要求，引导消费者健康饮酒。