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煮大虾的时候，煮的时间最重要，但是冷水和开水都不够。如果你想把它们做得这么好吃，原味是最好的，不管是海鲜还是鲜河。在制作它们的时候，不需要复杂的加工。只有蒸才能让你尝到最鲜美的味道，尤其是螃蟹和大虾。我们平时吃螃蟹，基本都是用“蒸”的，即使蒸出来的螃蟹也不粘。已经很新鲜了，又甜又嫩，特别好吃，而有些人喜欢用油炖的大虾也很好吃，但是浓浓的酱香味几乎完全掩盖了大虾的甜味，煮熟了就不一样了。比如我们经常吃的水煮大虾，会好吃很多。
虽然水煮虾只是虾的一种非常简单的加工方法，说白了就是清水煮虾，但是不要小看这种简单的水煮虾。这里面也有门道和猫腻。如果没有做好，虾肉很容易失去鲜味或者口感变得又硬又韧，也不会脆又好吃。用清水煮大虾，不要随便煮。只有肉又脆又甜，才能做对。
首先要注意虾的处理。虾最重要的处理方式是虾线。虾线的处理方法有两种，一种是背开法，将虾去除最彻底，更有利于虾肉的口感。但多用于制作油焖大虾或油焖大虾时。另一种是用牙签挑出虾线。采摘时，必须从虾壳的第二、三段中间插入，然后才能向上采摘。经过这种处理，不仅虾体更加完整，而且虾肉被虾壳包裹，不易失去水分和新鲜度。
然后是煮虾的水。这里需要强调的是，虾煮的时候，水不能是冷水，更不能是开水。如果把虾放在冷水中煮，虾的鲜味就容易丧失，而开水一煮，虾就会迅速收缩失水，变得又硬又不脆。水温60度左右，也就是看到锅底有小气泡的时候，就要对加工好的虾进行处理了。
虾不能煮太久，因为在水烧开之前就已经放进去了，所以水烧开后再煮1-2分钟就可以了，这样煮出来的大虾仍然保持饱满的虾肉，很少收缩，不像通常的那种“壳大肉小”的感觉。吃起来香甜爽口，酥脆爽滑，特别好吃！喜欢的话，不妨按照这个方法在家里做！
小贴士：如果用冻虾，一定要自然解冻，和鲜虾差不多。千万不要用热水或微波炉的解冻功能来加速解冻。那样的话，虾肉容易干柴，一点都不好吃！
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