尧香型白酒图片大全,尧香型白酒来历

　　

　　众所周知，根据酿造方法的不同，中国白酒可分为传统纯粮固态发酵白酒和新工艺白酒。对于饮酒者来说，饮用白酒的首选当然是纯粮固态发酵白酒。这不仅是因为以五粮液、茅台为代表的中国名酒是传统的纯粮固态发酵工艺，更是因为它们有着深厚的历史文化底蕴，代表着中国各族人民长期的实践经验和智慧结晶。 　　

　　

　　纵观历史可以发现，中国酿酒的历史大致可以分为这样几个时期。 　　

　　

　　1.原始期 　　

　　

　　自然发酵发生在人类远古时代，其起源甚至早于火的发明。特别是在古代，水果在适宜的温度、湿度等条件下自然发酵，就是天然酒的起源。人工酒的起源是人类在经历了一个发现和饮用的过程后，逐渐开始模仿天然酒。 　　

　　

　　2.形成期 　　

　　

　　中华民族勤劳智慧的先民经过长期的准备，积累了一定的酿酒经验，在反复实践、不断求知的基础上，发明了酒曲酿造，形成了我们对酒的进一步认识。 　　

　　

　　人工酿酒就是制造陶器。不然就不酿了。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推断，人工酿酒大约始于6000年前。《孔丛子》有话说：‘尧舜有一千分钟。’这表明，在姚时期，酒已成为社会的流行。 　　

　　

　　3.开发期 　　

　　

　　《史记》记载，夷狄制作‘直酒’献给大禹，这是用粮食酿酒的开始。东汉后期，中国的酿酒技术有了很大发展。据史书记载，西汉以前，屈生产的酒度很低。东汉以后才出现度数稍高的酒。曹操《上九酿酒法奏》介绍的技术可以证实这一点。 　　

　　

　　4.成熟期 　　

　　

　　中国传统酿酒成熟期的历史，标志是人工培养我们的发酵微生物，制成酒曲，再用酒曲发酵粮食，这样整个发酵过程完全按照酿酒人的想法进行。 　　

　　

　　资料显示，自夏、商周、秦汉乃至唐宋以来，都有将果粮煮熟，用酒曲发酵后制成酒。酒曲生产技术在北魏《齐民要术》年间第一次全面总结，到了宋代达到了很高的水平。可见唐宋时期，酿酒技术发展成熟。 　　

　　

　　时至今日，以五粮液为代表的中国白酒企业仍在继承和发扬这一传统酿造工艺。那么，什么是纯粮固态发酵白酒呢？ 　　

　　

　　纯粮固态发酵白酒是指以纯粮为原料，固态糖化、固态发酵、固态蒸馏、贮存、勾调曲而生产的中国优质白酒；它是一种以粮食为原料，粉碎，加入酒曲，在地窖中自然发酵一定时间，高温蒸馏而成的白酒。在生产过程中，对选料、生产用水、制曲工艺、窖数、窖内固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑、灌装等现代理化分析程序有一定的要求。 　　

　　

　　 　　

　　

　　固态发酵具有以下优点： 　　

　　

　　1.水分活度低，底物的水不溶性高，微生物易于生长，酶活高，酶系统丰富； 　　

　　

　　2.发酵工艺粗放，没有严格的无菌条件； 　　

　　

　　3.该设备结构简单，投资少，能耗低，易于操作； 　　

　　

　　4.后处理简单，污染小，基本无废水排放。 　　

　　

　　无论什么香型，中国传统白酒都是以粮食为原料，经过发酵和高温蒸馏后的纯粮固态发酵酒。其主要原料必须是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等谷物和豆类(不包括土豆和果蔬)。同时酿造的粮食质量要达到一定的要求。以五粮液的五粒原粮为考 　　

　　

　　4.小麦要求蛋白质含量高，附着力强，营养丰富，易糊化，出酒率高，发酵时产热量大； 　　

　　

　　5.玉米要求营养丰富，颗粒饱满，色泽自然成熟。 　　

　　

　　因此，这种工艺具有耗粮高、发酵时间长、生产效率低的优点。所以，80年代后，一些人‘发明’了新技术。他们用含淀粉或糖的非粮作物制成浆液，加入糖化酶，放入不锈钢大缸中，加入酵母，快速发酵。然后在几十米高的钢制蒸馏塔中，将产生的酒精蒸馏出来，使其达到所需的酒精含量，再用合成酯类物质对酒精进行调味，就成了‘新工艺白酒’。 　　

　　

　　这种以食用酒精为基本原料勾兑而成的白酒，其风味、口感、风格都远远落后于传统白酒，普通消费者仅凭感官难以判断。因此，目前专家强调推广使用纯粮固态发酵白酒标识，以加强行业自律，保护消费者利益。