红烧牛肉面大家应该都吃过，很多人都做过。做法也很简单。牛肉用各种调料炖，面条煮，淋上腌制好的牛肉，撒上葱花，配上香菜。 　　

　　

　　但是今天，我想分享一个更美味的牛肉面食谱。一碗真正好吃的红烧牛肉面，其实看着很简单，做起来却极其优雅。 　　

　　

　　 　　

　　

　　(分享自豆类水果食品认证专家美国厨师) 　　

　　

　　

首先看看食材和调料

　　

　　

　　主要食材：牛肉(带骨)300克，牛腩300克，牛筋300克，油菜10颗，香菜少许，洋葱1/4根。 　　

　　

　　油泼辣椒用料：辣椒粉3勺，辣椒粉3勺，花椒粒(捣碎)15个，蒜末2个，姜末3克。 　　

　　

　　3克盐和茶油。 　　

　　

　　调味品：红烧酱油45毫升，料酒30毫升，盐，番茄酱15毫升，郫县豆瓣酱15毫升。 　　

　　

　　酱油15ml，后待酱15ml(不用放)，冰糖1块，干辣椒10个。 　　

　　

　　香料包：胡椒15个，八角1个，桂皮1个，陈皮1个，白芷1个。 　　

　　

　　茴香若干，香叶2片，蒜籽3粒，姜片3片，山楂1个。 　　

　　

　　这是两餐四人份的份量。可以适当增加或减少。看到这么多调料你是不是开始晕了，但是真正好吃的值得思考？听我的，尝一次这个，外面的牛肉面就不会再想吃了。 　　

　　

　　为什么不只用牛腩或者牛肉一种就好,这是因为牛筋的Q弹，牛腩的咀嚼性和牛肉的柔软性相互作用，味道丰富。其次加了牛骨，用炒过的香料熬汤。煮熟后去渣，汤汁鲜美。炖的时候，我家满屋都是香味。 　　

　　

　　

详细做法

　　

　　

　　将1、牛腩和牛肉浸泡在水中，洗去血水，浸泡一小时左右。冷水煮沸，焯水，洗去血沫。 　　

　　

　　将牛肉、牛筋和牛腩切成丁。 　　

　　

　　准备调料：八角、桂皮、陈皮、山楂、茴香、香叶、白芷、蒜籽、姜片、花椒。 　　

　　

　　 　　

　　

　　将油放入2、,中煸炒花椒至半热，捞出花椒，与香料一起煸炒； 　　

　　

　　加入洋葱和冰糖翻炒至冰糖融化(快碎了)； 　　

　　

　　放一勺番茄酱，一勺郫县豆瓣酱，一勺豆瓣酱，一勺肉酱(不能放过)，炒到香。 　　

　　

　　 　　

　　

　　待3、香味四溢时，将牛腩、牛筋倒入翻炒均匀，加入两勺红烧酱油，加入适量盐、料酒翻炒均匀。 　　

　　

　　 　　

　　

　　将4、倒入高压锅中，加入适量的水，小火炖35分钟。去掉肉和调料。这时候的牛肉软糯。嗯，你可以开始咀嚼了. 　　

　　

　　 　　

　　

　　在5、,热油炒干辣椒，然后加入肉，一勺红烧酱油，一勺料酒，一勺原汤。用小火做饭。 　　

　　

　　因为炖的肉拿出来和石一起炒，让肉更入味，因为以后的炖肉汤已经淡而无味了。 　　

　　

　　 　　

　　

　　为什么要炒两次？ 　　

　　

　　将辣椒粉、辣椒粉、胡椒粉、大蒜粉、姜末和盐放入耐热碗中，搅拌均匀。分成两碗。 　　

　　

　　锅里放两三倍左右的油，烧到冒烟，倒在辣椒上，用筷子搅拌均匀。 　　

　　

　　当油不冒泡时，加入另一半辣椒，搅拌均匀，将油倒在辣椒上。 　　

　　

　　 　　

　　

　　煮以下6、自制油泼辣子：,另起锅烧开水，7、,的油菜焯一下把面放在面碗里，倒入牛肉汤里，面上放牛肉，油菜，香菜，淋上一勺辣椒油，热腾腾香喷喷的红烧牛肉面就好了。 　　

　　

　　 　　

　　

　　如果不能吃辣或者不能给小伙伴做，就不用做辣油了。 　　

　　

　　 　　

　　

　　大冷天的早上来一碗热腾腾的牛肉面，那是酣畅淋漓！ 　　

　　

　　加点盐和油 　　

　　

　　我是豆果美食，我们的目标是让每一个热爱美食的人都学会做饭。