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中国传统文化历来重视派系，唐诗中诞生的山水田园诗、边塞、现实等诸多流派，几十年来一直独领风骚，形成了一股抗衡之势。宋代豪放派和婉约派同时发展，最后平分秋色。白酒作为中国传统文化的一部分，在其发展过程中有许多流派。从最初的四分浓米酱到现在的十二香花，各派分明，各具特色。
那为什么同属清香型白酒的派别，汾酒、二锅头和江小白价钱相差那么大呢？
/ 中国白酒对酒曲的使用 /
其实具体到每个香型本身，也是因为工艺和地域不同而有流派的。清香型白酒在酿造过程中有因为使用酒曲的差异，就被细分为大曲清香、小曲清香和麸曲清香三大门派。。
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在上一篇比较中国白酒和世界上其他六种蒸馏酒的文章中，我们谈到了酒曲在白酒酿造中的应用。在世界七大蒸馏酒中，中国白酒是唯一主动加入酒曲参与发酵的品种，这样也使得白酒香味是最浓烈独特的，这也成为了白酒区别于世界其他蒸馏酒的重要标志之一。
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小曲
酵母中含有大量的微生物和这些微生物分泌的蛋白酶、淀粉酶等酶。这些酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉和蛋白质转化为糖和氨基酸。在酵母酶的作用下，糖被分解成乙醇，即酒精。加入酒曲可以更好地酿造出具有独特中国风味的白酒。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。
/ 大曲、小曲和麸曲酒口感有啥区别？ /
酿制清香型常用的酒曲有三种：大曲、小曲和麸曲。
清香型白酒的三大流派是大曲粉、小曲粉和麸粉。大曲清香型白酒用大曲发酵粮食，例如汾酒。小曲清香型白酒用小曲发酵粮食，例如江小白。麸曲清香型白酒用麸曲发酵粮食，例如二锅头。
这三种曲有什么区别？
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酿造烈性酒的酵母
大曲是以高粱，小麦或者豌豆为原料，经过粉碎加冰，踩曲制坯，然后进行发酵，而制成的含有多种菌化类的糖化发酵剂。大曲清香型白酒因其自身的工艺要求，成为用的酒曲多一些，出酒率较低，生产周期较长清香型白酒之一。因此，与小曲、麸曲和其他清香型白酒相比，成本是最高大曲清香型白酒的价格相对最高。
大曲清香型白酒以入口绵、落口甜、香气清正,闻名，汾酒、宝丰酒、黄鹤楼、金门高粱酒是其典型代表品牌。在大曲清香型白酒中，无论是知名度、美誉度还是忠诚度，汾酒都是老大。
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小曲
小曲原料是糯米或稻米,与曲木相连后，经过人工控制和培育，有一种淡淡的谷物香味。成品曲很小，所以叫小曲。小曲酿造的清香型白酒是其酿造周期比大曲清香略短，出酒率也略高于大曲清香短，出酒率也略高于大曲清香,的，成本相对低于大曲，高于麸曲。
小曲清香型白酒配低度姜会有一种淡淡的感觉。有网友戏称蒋是个广告代理商，擅长卖情感营销，卖白酒。
司。江小白特别善于营销，但除去营销的本领，对长期喝酒的人来说，他们对江小白的酒质并不是非常认可，甚至认为江小白只是类似于“酒精兑水”的味道。当然，不得不说，每个人对酒的口味的感觉是很主观的。
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麸曲
麸曲原料是小麦的壳，也就是麸皮，所以叫麸曲，成本最低。用麸曲工艺酿造的清香型白酒，酿酒周期最短，出酒率是清香三大派中最高的，所以原料、人工和时间成本节省了，价格也较低。麸曲清香型白酒能喝出麸皮味，香味比大曲清香差一些，口感刺激性强。特点是口感爽洌，酒力强劲，后劲绵长等。二锅头喝起来就很烈。
同一个品牌的白酒，产品有高端、中端和低端的定位，所用酒曲和工艺也会有一些差别，所用的基酒、调味酒和贮存期都不一样，所以在价格上有很大的差别。
/ 三种酒价格有何区别 /
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上：汾酒价格
中：江小白价格
下：红星二锅头价格
在某电商网站上，53度黄盖玻汾的单价是45元/475ml，40度江小白清香型白酒单价是74.5元/500ml，56度红星二锅头单价是13.5元/500ml。
单从价格上看，黄盖玻汾的性价比是最高的，因为从大众的口感来说，汾酒在这三种酒里面口感是最好的。按目前的价格来看，单价比江小白还低一些。
最后，有人会问清香白酒三大门派中，是不是大曲清香酒质最好，小曲清香次之，麸曲清香最差呢?答案是否定的，因为它们的风格各有千秋。决定一款酒酒质好坏的因素，除了酒曲外，自然环境、酿造工艺、勾调技艺等也起到了举足轻重的作用。即使是同一酒曲的白酒产品，因为所用基酒、调味酒和贮存期的不同，其成品酒的风格也是迥然相异。
所以，探究清香白酒三大门派谁最优质，不能比较谁更好，只能看个人的喜好，因为这是一个仁者见仁智者见智的事。那么，清香三大门派，你最爱哪个门派呢?
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