你正在使用哪种清酒曲？大曲和小曲，大曲和小曲有什么区别？大曲酿出来的酒味道会怎么样？高雅大曲是大曲还是小曲？
1、大曲和小曲分别指的是什么？
大曲是酿造大曲酒的曲药。它是由小麦、大麦、豌豆、高粱等原料经过培养、发酵、储存而成的块状产品。它富含多种菌群和酶，具有使葡萄酒变香的作用。
以小麦为原料的大曲
按产品温度可分为：高温曲、低温曲、中温曲；根据生产的产品，可分为酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲和双香型大曲。
小曲是制造小曲酒、甜酒和黄酒的曲药。传统小曲一般是以米粉或米糠为原料，加或不加中草药，接种酒曲或接种纯根霉和酵母菌进行培养，也称药酒、白酒、酒饼等。亚达高一曲系列属于小曲。
中药材小曲
亚达九曲
2、大曲酒与小曲酒又指的是什么？
大曲白酒是以大曲为糖化、发酵、调味剂，经固态发酵、固态蒸馏而成的白酒。小曲酒是以小曲为糖化、发酵和调味剂，经固态或半固态发酵、固态或液态蒸馏而成的白酒。
浓香型白酒(大曲酒)生产技术
大曲白酒的典型代表有酱香型、浓香型和大曲清香型。小曲酒以四川小曲酒为代表，多产于湖南、湖北、广东、广西、四川、云南等地。
3、大曲酒和小曲酒发酵工艺有什么不同？
大曲白酒采用固态发酵和固态干馏。根据生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏的成分不同，可分为蒸渣、蒸续渣、混蒸续渣等工序。
小曲白酒在工艺流程和酿造原料的选择上更加灵活，可以是固态、半固态、液态，最典型的就是小曲清香型白酒的酿造工艺。
小曲清香型白酒生产工艺(二曲)
4、大曲酒和小曲酒的口感区别？
大曲白酒喝后清香、醇厚、甘甜；小曲白酒也有自己的特点，就是口感纯正，香气淡雅。可以根据自己的需求选择大曲酒或者小曲酒。
雅达原浆酒(小曲固体清香型白酒)
5、如果将大曲和小曲联合发酵，会是什么口感？
侗酒采用优质高粱和贵州大娄山地下泉水酿制而成。小曲和焦姣用来做糟醅，大曲和大窖用来做糟醅，糟醅是“香”的。
小曲发酵大曲串蒸调味
酿造的酒既有大曲酒的浓郁香味，又有小曲酒的柔和、醇厚、甘甜的口感，还有淡雅舒适的“百草香”植物香。
大曲酒最大的缺点是出酒率低，小曲酒最大的缺点是风味不足。但如果前期用小曲糖化，糖化后加入大曲液化，则可以提高出酒率、酒的风味和丰满度。
比如用亚达大曲(清香型大曲)糖化，用酱香型大曲液化，就能得到一种全新的酱香结合的白酒。
