说到老五粮液白酒，有老酒圈的朋友说老五粮液不好喝，尤其是52度的白酒。主要原因是五粮液酒陈酿时间长了，风格变得有点怪。五粮液舒适宜人的花果香，因为长时间的瓶贮，减弱了很多，还产生了一点诡异的老枣味，让酒味索然无味。
去年，我在长沙参加了一个酒会。那次聚会的主题是五粮液白酒，我先后喝了五粮液元曲、奢品五粮液、五粮液珍藏、五粮液十年、80年代麦穗五粮液、80年代萝卜瓶五粮液。在整个对比中，我个人认为豪华五粮液白酒是这些五粮液白酒中品质最好的，香气饱满，绽放感强，老香舒适，果花香宜人。相比之下，20世纪80年代的五粮液白酒则显得有些沉闷，缺乏宜人的花果香味，绽放感也不够强烈。
虽然在那次酒会上我尽力去比较和品尝这些五粮液酒，但毕竟是酒会，品鉴效果肯定不如在家安静品鉴。所以今年买了两小瓶80年代的麦穗五粮液，再打开，感受一下老五粮液酒的风格和特点。
我的麦穗五粮液是19870101批次的酒。酒线好，酒花几乎不跑，酒的瓶身和膜封完好，开瓶半小时后开始品鉴。这酒闻起来很香。这款酒的香气相当的张扬，陈年很重，还有醋泡豆子和陈年枣的味道。香气缺乏新鲜宜人的成熟苹果香气，通过协调谷物香气和包裹的酒曲香气，使葡萄酒整体风格沉闷。此外，老窖池的复合香气和不良香气恰到好处；论品酒，这款酒在口中醇厚而绵长，甜体中带点干枣的苦味。入口香气有绽放感，但绽放力不够。绽放的粮曲味很正，老窖味和烂味协调，但缺少果味的快感。味道连续，尾味悠长。整个酒的基础很好，但是风味已经不在最佳状态了。主要原因是五粮液清新宜人的成熟苹果香气变成了类似于干枣的香气，带一点醋豆味。除了这些风味，酒体的其他风味基本相同。
这种麦穗五粮液和现在的五粮液1618风格差不多。我的1618是20170411批52酒。酒香四溢，酒香四溢，五谷飘香，熟透的苹果和花蜜芬芳舒适；品鉴上，该酒入口香气饱满，窖香、醅香、陈粮香、裹曲香协调得很好，口感醇厚、香甜、柔和。到了中后期，酒香开始变弱，酒香甜味变浓，酒香更加舒适。全酒属于传统的五粮液酒。与同期相比，晶装五粮液焦味较重，老窖复合香气较差，熟苹果果花快感较轻，口感较重。
一方面，1618是老五粮液风格的延续，继承了老五粮液白酒的风格特征，这也体现了五粮液酒厂酿造和风格的稳定性。从品质等级上看，1618的品质略逊于1987麦穗五粮液。主要原因是1618酒体略显粗糙，香气的一致性比麦穗五粮液略差。当然，从香气的愉悦感来说，1618明显比麦穗五粮液好。
1618年和1987年麦穗五粮液白酒的品质对比表明，白酒经过长时间的瓶贮，风格确实发生了变化，而且这种变化有时往好的方向发展，有时往不好的方向发展。在我品尝过的所有老酒中，酱香型、向斌型、东乡型老酒的风味都很好，陈方时间长了品质会略有提升。但对于浓香型白酒，尤其是果香宜人的，经过长时间的瓶陈酿，香气有时会变得闷闷的。但总的来说，无论浓香型白酒还是酱香型白酒，只要不跑气，无论质量变好变坏，其主体骨架和格局都不会改变。对于现在很多老酒来说，品质明显优于新酒，更能体现新酒厂的工艺执行和粮级，尤其是粮耗。现在很多酒厂的粮耗都不如老厂，粮耗比老厂好的酒厂屈指可数。所以，一方面，老酒的好品质并不是陈酿带来的好品质，更多的是因为过去酒厂使用的更好的粮食原料和执行工艺。最后，作为酒友和行业，如何看待我对麦穗五粮液品质的理解和五粮液白酒瓶贮风格的改变？欢迎在留言区留言，大家一起探讨。
