故事讲到这里，我的平台就进入香的话题了。说到双香型白酒，泛指由两种或两种以上香型组合而成的白酒(尤其是生产工艺上的复合生产)。在大部分朋友的理解中，双香型白酒就是酱香浓郁，双香的白酒。其实双味的范畴远不止于此。从广义上看，除了浓酱清米及其衍生的四大基本香型，芝麻香型，豆豉香型，老白干香型，其他都可以涵盖在双香型的范畴内。凤香可浓可香，浓郁特香可浓可酱且香，东乡可浓可酱且米且香。
说起双味酒，酒友圈里有个传说：你是不是一个真正的酒友，取决于你能不能欣赏双味酒。个人觉得这种说法不无道理。香酒风格各异，路线数量多变。很多酒都是单一的小众路线，确实需要鉴赏能力才能接受。另外，现在的双香白酒下滑太厉害了。几家主流的双香型白酒企业基本都没有酿造过高端白酒，很多经典的双香型白酒只有老白酒才有。这也是这句话在酒友圈流传的原因，因为只有有实力有情怀的发烧友级别的酒友才会去淘，去品尝那些传说中的香醇美酒。
白酒教材中关于双香型白酒的介绍只有两种，一种是浓香型玉泉酒，一种是浓香型白云边白酒。其实，双香白酒的做法远不止这些。玉泉酒属于发酵勾兑型酒。简单来说就是浓香型白酒和酱香型白酒按照一定比例混合而成的双香型白酒。目前，大多数双香型白酒都是这种风格。白云边酒采用前七轮酱香发酵，然后加入粮食，采用浓香型工艺发酵，勾兑而成。这种双味酒相对于双味酒风格来说有些奇怪。目前，白云边酒、老郎泉酒和白沙酒都是这种风格。
另外，口子窖也是目前比较典型的香型。酱香浓郁，但风格与玉泉酒明显不同。口交的特点属于安徽双轮香的特点。所谓双轮香，实际上就是酒醅在窖内第一次发酵后，打开窖池，放入少量的生香曲，再将酒醅放入窖内发酵。这种工艺曾在安徽广泛使用过一段时间。事实上，在20世纪90年代初，顾靖贡酒和高炉酒都是这种风格。
除了一些传统的安徽浓香，很多传统的贵州浓香都有明显的酱香。严格来说，这些酒可以归类为双味酒。典型的例子就是90年前个性鲜明的老鸭溪窖藏酒。虽然叫浓香型酒，但是浓郁的香味可以盖过酱香，风格有点像酱香型窖底酒的加强版。90年代中后期的美窖、贵阳大曲、2005年的平坝平安钻石，是典型的酱香浓郁的兼香型酒，但酱香明显。对于这种酒来说，和浓香型窖池，按照一些酱香工艺(比如高温制曲，高温堆积)酿造的酒非常相似。
相比之下，这种酒在贵州以外被严格归类为香型酒。其实这是一个明智的决定，至少在各大评比酒会上不会吃亏。今天的西凤酒和全兴大曲因为风味问题失去了名酒，酱香浓郁的雅西窖酒失去了名酒也就不难理解了。53年的湖北西陵大曲，和90年代中后期的梅窖大曲、贵阳大曲差不多。四川叙府是在传统宜宾浓香型白酒工艺的基础上，采用较多的高温酒曲生产的一种粮香浓郁、淡雅清香的酒。因此，这款酒具有浓郁的香味和酱香。
九九是清香型白酒的代表，一口三味，酱香浓郁。说到清香型，是按照“地理保护标志”来制定的，限定的范围很小，基本上就是酒鬼酒厂的那种。可以说，清香型是为酒鬼酒量身定制的一种香型。说到酒鬼酒的工艺，是小曲糖化，大曲发酵而成，这种工艺在上世纪80年代曾在贵州流行过一段时间。今天的平坝窖酒、金沙窖酒、朱昌窖酒、新丰窖酒、福泉窖酒、阳关窖酒都是这种。不仅如此，大曲和大曲中还使用了药材，所以其酒液中有一种独特的药香。可惜这些酒厂相继没落，但现在平坝窖酒回归国企，要不要复兴贵州飘香，我们拭目以待。
除了香型酒，特香还被称为三味组合酒。特香型白酒以四香型白酒为代表，现在四香型白酒基本属于浓香型风格。感受传统三香型四香酒，建议选择80年代的四香酒，真的是“三香”。具有酱香的焦香味和芝麻香味，绵醇有力，清澈锐利。它是以整米为原料，大曲酒糟，面粉和麦麸，红储条石窖，老五文工艺制成。也正因为如此，它的酒体才有三种风味。与斯特酒相比，现在的李渡酒更具传统风味，但浓郁、特殊、清香，酒体有突出的窖泥香气。而且它的酒体太甜了，尤其是甜尾，很浓郁。
说到三湘，湖北石花三湘也是一种路。那是一种浓浓的，清澈的，带着酱香味的感觉。早期以清酱香酿，后以浓香型工艺酿造。也正因为如此，其酒体与三湘风格协调。与同为三湘风格的斯特酒、酒鬼酒相比，也是
是一种路数风格。
最近喝过的仰韶日月星陶香也是一种独特兼香，说到仰韶陶香，也分两个路数，大众的陶香酒基本属于浓香，而高端的天时日月星陶香则是一种复合兼香，其运用多种曲，酱香窖池，中温多轮次发酵。其酿出的酒，兼有浓香、酱香、凤香、芝麻香，整体上，其是一款很有意思的复合兼香酒。
总的来说，兼香酒风格流派众多，但大多数传统流派已经没落，因此需要我们慢慢发掘解惑。从今天开始，我的品酒平台进入到兼香酒话题，我将会把我接触过的兼酒香及风格属于兼香范畴的酒一一品鉴，说出他们的风格路数和品质水平，最后关于我的兼香话题设计，作为酒友及行业的您有什么好的意见和建议，欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
