你在日常生活中见过巧克力糖霜吗？尤其是从冰箱里拿出巧克力的时候，可以看到上面覆盖着一层白霜。这是什么白霜？巧克力变质发霉了吗？对人体有害吗？
巧克力表面结霜是常见现象。在国外还有一个很浪漫的名字：巧克力开花。巧克力开花虽然没有变质，但是对巧克力的卖相影响很大，让买家误以为巧克力变质了，也会影响口感。事实上，巧克力表面的霜有两种不同的分类。
首先是结霜。巧克力在摆放的过程中，会析出一些糖分，在表面形成一种结霜。糖霜的主要成分是糖。其形成的原因是巧克力在短时间内经历快速加热和冷却。比如，如果把冰箱里存放的巧克力突然拿出来放在室内，巧克力会因为温差的变化而沉淀结霜。
第二种是糖脂。与糖霜相比，糖和脂肪在巧克力的糖霜中更常见，但糖霜更容易影响巧克力的味道。脂肪奶油的形成一般被认为是由巧克力中的少量低熔点可可脂引起的。当储存温度高时，低熔点的可可脂会融化。所以巧克力在夏天放在阳光下会融化成巧克力酱。可可脂融化的过程中，脂肪会越来越大，占据更多的空间。所以只能从其他物质的缝隙中挤出来，形成奶油附着在巧克力表面。
巧克力不管是磨砂还是不磨砂，都不是变质，只是影响口感。所以日常生活中要注意巧克力的保存，不然吃了变质的巧克力会影响身体健康。你可以用嗅觉、视觉和触觉来判断巧克力是否变质。当巧克力有霉味或油脂酸败味时，说明已经变质。看到明显的霉点也是变质的实现。如果巧克力被挤压时被压碎，就像面包屑一样，这也是变质的迹象。
巧克力虽然好吃，但是不注意储存方法会影响口感和健康。所以巧克力最好避光干燥，避免过于潮湿或高温的环境。想吃到好吃的巧克力又不费事，可以去便利蜂便利店买。
