中国酒文化历史悠久，博大精深，饮酒已经成为中国人生活的一部分。白酒是中国特有的蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一。它由淀粉或糖的发酵谷物制成，或者在发酵后蒸馏。又名烧酒、老白干、烧刀子等。解放后叫白酒。今天我们就来看看几种白酒的酿造方法，以及白酒酿造的步骤。
按照生产工艺，我国白酒分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。
但是，因为长期以来生产领域的技术神秘化，流通市场的乱相丛生，使得消费者对白酒有了许多错误的认识。
我在此也是为大家还原最本质的固态法、液态法和固液态法白酒，让更多人“明白喝酒，喝明白酒”。
按照工艺分为：液相法、固相法、固液结合法。
按照粮食分：单粮酒(如玉米酒、高粱酒)、多粮酒等。
按照发酵曲不同分：麸曲酒、大曲酒和小曲酒采用微发酵法。
什么是固态白酒。固态白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出温度为60-75%的原酒(基酒)。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。根据固态白酒工艺、香气和口感风格的不同，共形成了清香型、浓香型、酱香型等12个香型。目前市场上绝大多数的名酒或知名品牌都是纯粮固态发酵。
固态白酒执行标准。目前固态白酒还没有统一的国家标准。
它是以十二味白酒为基础的。目前中国白酒市场上有12种香型白酒，每种香型白酒的瓶身都会标注具体执行那个标准：
1.酱香型标准：GB/T 26760-2011(茅台酒专用标准GB/T18356-2007)
2.浓香型标准：GB/T 10781.1-2006
3.清香型标准：GB/T 10781.2-2006
4.大米香精标准：GB/T 10781.3-2006
5.凤翔型标准：GB/T 14867-2007
6.酱油风味标准：GB/T 16289-2007
7.特殊风味标准：GB/T 20823-2007
8.芝麻香精标准：GB/T 20824-2007
9.药味标准：GB/T 550-2008
10.发酵大豆香精国家标准：GB/T 16289-2007
1.香精香料标准：GB/T 22736-2008
12.老白干香精标准：GB/T 20825-2007
这些标准不仅能区分纯粮酒，还能区分酒的风味。
12种主要风味类型代表产品，1。酱香型。
贵州茅台为代表，又称毛香型。其味道和风味的特点是酱香、细腻、醇香、回味悠长。
2.香味类型
以山西汾酒为代表，是中国北方的传统产品，具有香、甜、柔的特点。
3.浓香型
五粮液和洋河就是代表。味道香、甜、和谐。
4.米香型
广西桂林三花酒、于冰庄园、西江宫为代表。味道甘甜，淡雅，柔和。
5.凤翔型
山西的“西凤酒”就是代表。以乙酸乙酯为主，辅以一定的乙酸乙酯香气。
6.芝麻香型
以‘一品景芝’系列酒为代表，是建国后两大创新口味之一。芝麻香为主，有浓、清、酱的优点。
7.大豆风味型
以广东佛山的“于冰九韶”为代表，以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，半固态液体糖化发酵。
8.特殊香味型
以大米为原料的江西“四特酒”，具有浓郁的奇香味，香气协调，回味悠长。
9.老白干香型
以河北衡水“衡水老白干”为代表，以其酒色清澈透明、醇厚典雅、香甜柔和、回味悠长而闻名。
10.药物香味型
贵州董酒为代表，又称东乡型。其特点是清澈透明，香气淡雅，浓郁香甜，微有药味，和谐醇厚，回味悠长。
1.双香型
中等浓度的调味汁
清香舒适，细腻丰满，酱香和谐，回味清爽悠长，如湖北白云边酒。
浓酱型
在浓郁的香气与酱香中，你协调，口感细腻。
，余味爽净，如黑龙江的玉泉酒等。12、馥郁香型
以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净，回味悠长等特点。
什么是液态法白酒。液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”
液态法白酒执行标准。
什么是固液法白酒。固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
固液法执行标准。
固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒、鉴定区别方法。1、水检法取一只透明玻璃杯，按1：1比例将纯净水与白酒混合。若酒液呈现均匀的乳白色浑浊，这就是传统工艺纯粮固态发酵的白酒也就是说是好酒。原理是：在发酵过程中，粮食含的淀粉最终转化为酒精;粮食含的脂肪最终转化为高级脂肪酸乙酯等大分子，它们不溶于水，但溶于酒精，所以加水降度后，酒液呈现均匀乳白色浑浊。若酒液发蓝，这是纯粮固态发酵白酒加食用酒精以及香料香精勾兑的酒。若酒液不变色，这是食用酒精加香料香精勾兑的酒，而食用酒精不含高级脂肪酸乙酯等大分子，所以加水以后不变色。
2、烧裸酒(火检法)把酒倒入三角杯中，用火机点燃，当火熄后，酒液呈均匀浑浊乳白色的即是纯粮固态发酵白酒，反之，则为酒精勾兑酒。《固态发酵法》的粮食酒中包含6种物质：水、酸、酯、醇、醛、酮，把白酒点燃。看：烧去酒精的液体是浑浊的，因为粮食酒中乙醇被烧掉了，脂类物质就无法和其他物质相溶，产生酸脂分离――浊变现象;闻：谷物发酵的香气，酸味。
我从事酱酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助，我一直秉持着做好人、做好酒的信念，致力于把茅台镇上的一些性价比高的品质坤沙酱香酒推向更多的懂酒之人。
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