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杏花村汾酒酒厂,杏花村汾酒酒厂官网

酒易淘 洋酒 2022-09-01 13:01:22

品牌名称:酱香白酒加盟 所属行业:酒水 > 白酒

基本投资:10~50万元 投资热度:

加盟意向:1634 门店数量:534家

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  昨天发布了一个关于“茅台、五粮液、汾酒的酿造工艺有什么区别?”争议最大的问题是同行酒友的酒精饮料酿造技术,所以我觉得我很荣幸有这些酒友和我讨论,因为“发现问题”比什么都重要。只有发现问题,才能思考解决问题,才能推动我和各位酒友在酿酒的道路上不断前进。   

  

  所以今天我们专门设立一个专栏,来讨论山西汾酒是什么,是一种什么样的酿造工艺。   

  

     

  

  当许多饮酒者再次提起汾酒时,他们会认为汾酒是清香型白酒的典型代表。毕竟它的味道真的让人难以忘怀。它以口感柔和、味道香甜、余香绵长而著称。汾酒闻名中外。历史上,汾酒有过三次辉煌。唐朝末年,大诗人杜牧唱了一首清明诗,说:“请问餐厅在哪里?木瑶指杏花村。”那么,山西汾酒这么有名,它的酿造工艺是怎样的呢?让我们来看看吧。   

  

  山西汾酒酿造技术   

  

  杏花村汾酒的酿造工艺复杂,最终酿造出杏花村汾酒需要经过磨浆、润浆、蒸浆、发酵、蒸馏、贮存等六道主要工序。   

  

  一:打磨   

  

  传统的汾酒大曲是将豌豆和大麦按比例混合,然后在石磨上磨成粉,与一定比例的水混合搅拌,然后放入方形的曲模中。最后将盖章后的曲胚运送到曲房进行霉变,然后会进行烘干霉变、潮火、大火、续火、养曲等一系列复杂的程序。所以我也非常感谢广大酒友认真看我的视频,提问。   

  

     

  

  二:润囊   

  

  高粱在石磨上被碾成四瓣、六瓣和八瓣。粉碎颗粒的大小由石磨上的进料口控制,然后加入一定比例的水润湿。   

  

  三:蒸。   

  

  原料湿润后,放置24小时软化,然后放入蒸锅蒸80分钟。这个过程叫做蒸。   

  

  四:发酵   

  

  蒸好后,酿酒师会用木铲把原料举到空中,冷却。冷却到一定温度后,他们会按比例加入大曲,搅拌后放入消毒过的陶罐中。   

  

  五:蒸馏   

  

  蒸汽冷却后,大量的酒从地窖中流出。这种酒一般在75度左右,比较高。然后经过反复制曲、降解,第二茬酒一般在65度左右出来。   

  

  六:存储   

  

  最后大茬酒和二茬酒经过严格的比例调制,存放在陶瓷坛子酒店里,就成了真正的汾酒。   

  

     

  

  复杂的工艺,精细的配比,让我们看到了现在的山西汾酒,入口绵软,入口甘甜,饮后清香,回味悠长。   

  

  所以关注名酒根哥,多了解白酒文化!   

  

  最后,欢迎大家留言,告诉我们你感兴趣的话题。也许你的问题会成为我们下一个为你解答的专栏。   

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