今天,我们谈论了许多浓香型白酒。现在要整理一下我们接触过的浓香型白酒。对于浓香型白酒来说,由于其酿造地域广,风格众多,流派众多,所以许多流派之间有一定的相似性和相关性。今天我准备了五种白酒,每一种都与其中一种有相似之处,联系在一起就会被解读为江淮浓香到川农焦媛的过渡。
古井贡酒26年原浆是古井贡酒的高端浓香型产品,是江淮老五甑浓香型白酒的典型代表。江淮浓香又叫纯味派,呈现出纯正柔和的风格。老五赞工艺浓香型酒突出糯米香、酸败米香、沟香,结合窖香,形成独特的复合香,并伴有淡淡的花香,如兰花香。酒醇厚甘甜,没有川味那么浓郁细腻。
祖杜康酒产于河南洛阳,环境气候与安徽亳州相似,但祖杜康酒的风格与古井贡酒明显不同。洛阳杜康酒的风格更接近川农酒,其香气更多地表现出窖香的特征。与泸州窖香相比,不张扬,仔细闻一闻,香气纯正,有很好的醇香和甜味。论酒体,相比古井贡酒,酒祖杜康多了几分醇厚感。酸、甜、辣、麻的感觉丰富了酒体的口感,使其更具川味。翻开洛阳杜康酒的历史,它的前辈伊川杜康、汝阳杜康、伊川杜康都吸取了泸州老窖和方水晶酿酒的经验。可能正因为如此,现在的杜康酒才有了四川原窖浓香型酒的特点。
与酒祖杜康相似,浓香型黄鹤楼酒酿造于湖北咸宁。不仅如此,它的酿造环境是用地穴和人工控制模拟出来的。黄鹤楼1952可以显示自酿浓香型酒的水平。相比酒祖杜康,黄鹤楼的酒窖香更突出,川农的感觉更突出。但在技术积累上,酒祖杜康更胜一筹,杜康酒比黄鹤楼更协调、细腻、浓郁。
黄鹤楼的风格与酒祖杜康相似,但也略有不同。仔细闻香,黄鹤楼的风格更接近泸州老窖股份,酒祖杜康的风格更接近方水晶。与酒祖杜康相比,方水晶闻起来更香,有更好的丰富感和层次感。酒祖杜康,清香舒适。在酒体上,方水晶更老,酒体更复杂。同样,国窖的香味明显比黄鹤楼1952更突出,醇香、和谐、细腻、浓郁的酒体明显更好。整体来看,黄鹤楼浓香型酒的工艺还有提升空间。952基酒发酵时间较长,底用窖酒比例较大。在酒体设计上,选择的基酒更为厚道,如果有更好的调味酒,相信能展现更好的香气水平。
至于黄鹤楼和酒的鼻祖杜康,其地理位置在江淮靠近四川,工艺上更融合了川香的特点,所以酒的风格在江淮香的基础上更接近川香。即便如此,其风格也明显不同于川农。相比之下,四川风味浓郁,口感细腻复杂。酒祖杜康,浓香四溢的黄鹤楼,更像是四川的脸面,江淮的内陆。也正因为如此,圈内有一种说法,四川浓度出了四川就不叫四川浓度了。看来这个说法是真的。但风格上接近四川江淮的浓香,也有自己柔和纯正的特点。
一般来说,对于川农焦媛和老吴的香气反驳,蔡