其实白酒也是一种美食。判断一款白酒的好坏，主要应该从色、香、味等三个要素来品尝。白酒的香型主要是通过香味来判断和区分的。
历史背景：过去白酒没有香型区分，为了让消费者明确识别，规范管理。自20世纪60年代以来，通过分析不同白酒中的风味成分，研究酿造工艺的差异。1979年，香型在全国品酒会上正式分类评定。从此，各种香型白酒的名称应运而生。
全国葡萄酒评酒会
1979年对香型的区分没有现在这么细致，主要分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。简称4 1。随着对白酒研究的逐步深入，科学水平日益提高。
1993年，根据风味成分和酿造工艺，国家颁布定型了双香型和凤香型。
2007年，经过多年的研究和比较。一些复合香型与其他香型分离开来。截至2007年底，专家已经开发出12种香气类型。浓香型、酱香型、清香型、米香型、双香型、凤香型、浓香型、芝麻香型、豆豉香型、特香型、老白干香型和药香型。和其他香味类型。
12大祥酒业
所以白酒风味的塑造还远没有结束，明天就有可能塑造和分离风味。下面就来详细说说这12款香水的特点和代表作品。
1.浓香型,又称鲁香型，具有酒体透明或微黄、窖香浓郁、香甜醇厚、风味和谐等特点。也是目前白酒市场占有率最高的香型，市场占有率达70%。其主要代表：四川五粮液、泸州老窖、剑南春、江苏洋河经典、安徽顾靖酒厂等。
剑南春
2.酱香型型和酱香型也被称为茅香型。特点：酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长等。主要代表是“贵州茅台”和四川“郎酒”。目前贵州是茅台大省，习酒、国泰、钓鱼台都是酱香型白酒。
天妃茅台
3.清香型,又称粉香型。其特点是：清香纯正，清澈爽口，纯净干净。山西汾酒就是代表。大诗人杜牧写道：“问我酒楼何处寻，牧童指杏花村”。这里的杏花村是汾酒的故乡。
汾酒
4.米香型,有人称之为“蜜香型”，具有优雅的蜂蜜香味，入口香甜，清爽干净，回味怡人。主要以广西桂林三花酒、西江贡酒为代表。桂林山水天下第一，就在这里。
桂林三花
5.兼香型,顾名思义，有两种以上香型，浓香型和酱香型。这里有两种细分：
(1)酱香浓郁，口感香醇舒适、细腻丰满，酱香浓度协调，清爽回味悠长等。主要代表湖北白云边酒。
白云边
(2)酱香浓厚，主要特点是：香气浓郁带酱香，风味协调，口感细腻，回味清爽干净。主要代表是黑龙江玉泉酒。
玉泉葡萄酒
6.凤香型,无色透明，清醇美观大方，醇厚丰满，香甜爽口，口感和谐，回味悠长等特点。其主要代表是陕西“西凤酒”
西凤酒
7.馥郁香型,浓郁芬芳的味道是第一位的。
浓、中清、后酱。一口酒中能体会到三个层次的香型。依次为浓香，清香，酱香。浓郁中又觉得典雅，例如“酒鬼酒”就是其中的典型。
酒鬼酒
8.芝麻香型、1957年发现，是新中国成立以后两大创新型香型其中之一，酿造条件要求非常高，酿造技术难度也是最大。很多人称之为白酒中的贵族酒。山东“景之白干”就是其中代表之一
景之白干
9.豉香型、其特点：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净.以大米为原料，酒精度数比较低，一般在30度。其中代表有：广东地区玉冰烧酒。
玉冰烧
10.特香型、江西“四特酒”为主要代表，以大米，高粱为原料。用中温大曲发酵，酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。
四特酒
11.老白干香型、说到老白干，首先就想到河北衡水老白干。酒体清澈透明，口感甘冽丰柔，回味悠长而著称。
衡水老白干
12.药香型、药香型白酒的酒曲，大曲，小曲都用。制作酒曲过程中会加入多味中草药，酿出的美酒，除了有醋香还有极其特殊的药香。药香型白酒代表是贵州遵义的董酒，其配方也被列入国家机密。八大名酒之一。
董酒
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