中国有几千年的酿酒历史，真正的白酒蒸馏提纯技术的产生在《中国大百科全书酿酒科技文化》年被记载为“元明清时期，固态蒸馏工艺广泛应用于酿酒，蒸馏酒生产遍及全国，新工艺不断被研究和应用”。可见元代以前的中国白酒是自然发酵的白酒，酒精度不会超过20。所以元代以前的酒应该叫“酿酒”，而不是白酒。自元代开始采用蒸馏提纯技术，可称为“酿酒”。
通过古老的酿造工艺生产的五粮液具有今天开瓶喷香、酒体醇厚、入口绵柔、诸味协调、落喉顺爽，饮后回甘，余味悠长.的独特香气特征，酿酒师将向您讲述古老方法酿造的老酒的香味。
宜宾五粮以当地糯高粱为主料，辅以玉米、糯米、小麦、大米等材料，协调其香味和口感。蒸拌曲，池摊晾，老窖密封80天以上，发酵，甑蒸馏。古五粮酒的酿造工艺要求“酒头多取、中酒四段、尾酒早接”，保证了酒体的酒精度和各酒段的酸酯浓度。有了好的基础酒体，埋藏、封存、催熟是至关重要的一步。
古五谷封术讲究“温酒入坛助其熟”，封到第三年时，要求开坛“唤醒”。目的是将酒坛内封闭的刺激性不良气体释放出来，然后通过搅拌木盘使大量氧气进入酒体内，形成酒分子的强烈氧化反应。经过多年的密封储存，我们终于可以得到色泽淡黄，味道醇厚的老古酒。
酿酒师实拍25年古酒。
古老的五粮老酒，开启后有显著的喷香特征。在浓郁的酒香中仔细分辨，可以闻到不好的香气，粮食的香气，还有淡淡的中草药的香气。即使是顶级的古酒，也能闻到水果和木头的香气，这是古五粮老酒特有的香味。老酒入口，“绵柔顺甘净”是形容最恰当的词。“含于口即生津，自然而落喉”既说明了老酒的养生作用，也体现了它的顺滑。五年粮酒没有过多的表现出窖泥香，不是因为没有这种香源，而是因为“陈粮”三香的出现，被抑制分解了。所以，正是这个原因，以泸州老窖股份为代表的单粮浓香，充分发挥了窖香的风味。
古五谷香气浓郁，因其酒体醇厚，入口绵软，容易引起饮酒者产生“酒精错觉”。明明是52度的老酒，喝起来才45度。所以喝高酯高醇老酒的朋友，喝酒的时候一定要注意，八两喝半斤刚刚好。不然等老酒的蓬勃劲头慢慢来的时候，你就醉了！
我是《中国千坛老酒收藏者》 @九都面包师，古五粮酒酿造工艺传承人。欢迎各位古酒爱好者来信交流，与酒焙人分享顶级年份古酒。
