随着春节的临近，朋友和亲戚在一起度过一段美好时光是不可避免的。其中，白酒最受欢迎。但是你知道吗？白酒还可以细分为不同的类型，如浓香型白酒和酱香型白酒。其中，浓香型白酒是中国白酒的典型代表，对中国白酒行业的发展起到了重要的推动作用。独特的酿造工艺造就了浓香型白酒更好喝、更健康、更稀缺的独特优势。一直深受消费者喜爱，市场份额达到白酒总量的70%以上。什么样的浓香型白酒才算是好酒，“酒友”如何鉴别？今天，我们采访了胡婷，R & amp汤沟两香河酒业有限公司d中心和全国白酒评委，听她为消费者答疑解惑。
浓香型白酒，顾名思义，香味非常浓郁。百度百科对浓香型白酒的定义是：窖香浓郁，香味和谐。它的主要成分是己酸乙酯。这款馥郁的白酒窖香味浓郁，给人一种甜甜的、清爽的、干净的感觉。
浓香型白酒为什么好喝？聆听汤沟酒业的秘密
中国酒类协会理事长王在去年12月举行的中国浓香型白酒文化高峰论坛上指出，浓香型白酒的酿造技艺和工艺复杂程度具有非常鲜明的特点。它不仅对酿造环境如空气、水、土壤、酿造环境、微生物形态等有非常严格的要求。同时，将自然发酵与泥窖发酵生物相结合，与酒糟养窖、窖促酒糟、千年老窖等传统工艺相结合。一直延续至今，生产优质浓香型白酒对技术要求更高。中国酿酒大师赵冬指出，浓香型白酒细节丰富，是唯一全面使用窖泥作为发酵设备，持续发酵的产品。有历史底蕴的品牌大多是浓香型白酒，有自己独特的窖池群，这是浓香型白酒难得的优势，也是其品质的保证。正如赵东所说，汤沟两香河酒业有限公司也有自己的窖池群。这些老窖是酒厂无价之宝，窖泥中的微生物群保证了汤沟酒的独特风味。
胡婷说，白酒的鉴别可以分为三步：第一眼，第二个嗅觉，第三个味觉，第四个合成。“一看，看它的颜色，观察酒样的颜色。观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，拿起酒杯，然后轻轻摇晃，使酒游动，观察。”胡婷说，浓香型白酒一般无色透明，酒体清澈透明，无悬浮物，无沉淀物。当然，有些年份酒是淡黄透明的。
浓香型白酒为什么好喝？聆听汤沟酒业的秘密
第二闻是指“用鼻子闻其香味”。胡婷介绍，品酒的气味要注意鼻子和酒杯的距离要一样。吸入量不可忽大忽小，吸入不可太猛。闻的时候只能吸入酒，不能呼出。以全国名酒汤沟大曲为例，外观无色透明，但闻起来有浓郁的窖香，以己酸乙酯为主体，比较纯正。"具有协调的复合香气、纯正窖香、酱香和老香."2017年，汤沟酒业委托江南大学利用全二维气相色谱(GCxGC)结合高灵敏度飞行时间质谱(TOFMS)准确鉴定出汤沟酒中的391种挥发性化合物，为消费者的良好口碑提供了科学的理论依据。
浓香型白酒为什么好喝？聆听汤沟酒业的秘密
其中鉴定出111种酯类化合物，与茅台酒中鉴定出的酯类化合物数据接近。共鉴定出49种醇类化合物，饮用白酒后可能引起头痛的高级醇含量较低。共鉴定出18种酸性化合物。适量的酸可以在酒中起到缓冲的作用，可以消除酒后头部和口感的不协调。共鉴定出79种醛酮类物质，是构成汤沟酒风味复杂性的重要物质。共鉴定出29种呋喃类化合物，构成了汤沟酒的香气特征。共鉴定出28种萜类化合物。汤沟酒中的萜烯是具有重要生理功能的生物活性物质，其含量明显高于文献报道的其他浓香型白酒。专家们密切关注它们，认为它们的生理功能值得进一步研究。共鉴定出20种含硫化合物，对白酒整体风味贡献较大。共鉴定出59种其他化合物，主要是一些芳香化合物，对汤沟酒的整体香气有积极贡献。
三味是“用嘴尝味道”的意思。“拿起那杯酒样，在嘴里画出少量酒样，仔细品尝。品酒时，让酒先接触舌尖，再接触两侧，再接触舌根，再鼓励舌头滚动，让酒扩散到整个舌头，综合判断味道。”胡婷介绍，每次品酒的入口酒量要一致，酒在口中停留的时间也要一致，一般在10秒左右。评判的时候不要吞酒或者尽量少吞。浓香型白酒的香味通常是甜、醇、醇、香、润、醇、爽、爽、香和谐。
四、综合看风格，根据色、香、味的评价，综合判断白酒的典型风格。胡婷告诉我们，品酒的甜度和风味协调性是区分不同葡萄酒品质的重要依据。甜绵是优质浓香型白酒的主要特征，其特点是甜味自然舒适，酒体醇厚。以汤沟酒业主导产品汤沟特曲、汤沟特液为例，具有“清澈透明、醇厚柔和、香气自然、饮后不渴、回味悠长”和“清澈透明、香气馥郁、酸甜苦辣、低而不淡、舒适清咽”的独特风格，是消费者喜爱的低度白酒。
除此之外，汤沟酒业的旗舰产品藏系列也俘获了大批粉丝。汤沟“藏系”葡萄酒以其独特的生态环境和无尽的酿造文化，铸就了超凡脱俗的优雅气质。
，其传承汤沟古老的酿酒工艺，融现代科技之成果，将中国酿酒技艺提升到一个新的高度，其醇和口感在中国白酒界独树一帜。胡婷介绍说，42度汤沟窖藏一号的风格亦与众不同：“在颜色上是清澈透明，在香味上是馥郁浓郁；在口味上是入口醇和、绵甜甘洌、回味悠长；在风格上可谓是豪放而不张扬。”42度汤沟世藏则更是香气幽雅、绵甜醇和。“我们概括起来说，一是香而不艳、二是净而不寡、三是低而不淡，入口爽净、下咽醇厚、回味持久、空杯留香、酒体丰满。”而作为“藏系列”的扛鼎之作，汤沟国藏G6、G3更是坚持了香气优雅细腻、口味绵甜醇厚、香味协调的酒体设计。
