广东广州南沙家庭酿酒技术夏日冰着还好喝的红薯酒工艺流程分享

　　

　　

　　 　　

　　

　　在人们的潜意识里，夏天是喝啤酒的季节，但这其实是一种认知误区。如果我们冰镇后饮用酿造的红薯酒，味道会非常好。 　　

　　

　　喝一杯红薯酒，嘴里会觉得清爽，第一道菜的味道也不会受影响。从头到尾总给人一种清新爽口的感觉。 　　

　　

　　人在不知不觉中就醉了，不管喝多少，哪怕酩酊大醉，头也不疼。 　　

　　

　　今天唐三镜的专业酿酒师就和大家分享一下，什么加冰更好喝。 　　

　　

　　甘薯酒的酿造工艺 　　

　　

　　 　　

　　

　　1.选择。 　　

　　

　　要求红薯不能腐烂，不能有大的机械损伤，有机械损伤的地方就要剪掉。放久了的红薯会有类似樟木的味道。如果用这样的红薯酿酒，酿出来的酒味道很重，口感不好。 　　

　　

　　2.打扫卫生。 　　

　　

　　刚从地里挖出来的红薯上有很多泥，一定要彻底清洗干净，否则煮出来的红薯有很重的泥味。 　　

　　

　　3.蒸煮制浆。 　　

　　

　　蒸红薯的时候，红薯一定要熟。趁热把它们倒进打浆机，做成泥状。 　　

　　

　　4.发酵剂发酵。 　　

　　

　　将地瓜泥摊至33度左右，按照100斤地瓜兑0.5斤雅达地瓜曲的比例加入酒曲。红薯泥比较粘稠，可以加入适量的蒸米混合发酵，不仅可以增加发酵过程中的透气性，还可以提高酒质和出酒率。 　　

　　

　　5.蒸馏葡萄酒。 　　

　　

　　 　　

　　

　　发酵15-20天左右，打开酒坛，发酵混合物酒香浓郁，无气泡，酒醅完全静止，发酵完成，即可用唐三镜家酿设备蒸馏。 　　

　　

　　蒸馏后的红薯酒可直接饮用，存放一段时间后口感更佳。用陈酿过滤机过滤，可以很好地去除唐三镜酒中的红薯味。 　　

　　

　　在安徽、湖南、河南的很多省市，人们喜欢将红薯切成丝，晒干保存。 　　

　　

　　记得2015年，安徽阜阳一个酿酒的朋友给我们送来了100斤干红薯丝，让我们帮忙研发样酒。酒样出来后，我们发现用干红薯酿造的红薯酒，比用鲜红薯酿造的酒要浓烈、香甜、爽口得多。