黄酒是以大米、小米、黑米、玉米、小麦等为原料制成的酒精饮料的总称。蒸煮，与麦曲、米曲或酒药混合，糖化和发酵。
黄酒分为四种口味：
袁弘、贾凡、好酿、香雪对应干型、半干型、半甜型、甜型。
1.干黄酒：
干黄酒，“干”是指酒中含糖量低，糖大部分发酵成酒精，总糖量小于等于15g/L，酒属于稀醪发酵，加水量总量约为生米的3倍。酵母发酵彻底，残糖非常低。
主要特点：酒味醇厚清新，香气浓郁，橙黄色至深棕色，清澈透明，口感清爽微苦，通常口感较薄。
黄酒：元红酒、干丽春酒、井冈山红酒。
热门品牌：铁塔品牌、会稽山品牌、京港品牌。
2.半干黄酒
半干型黄酒，“半干”是指酒中的糖没有全部发酵成酒精，还有部分糖分残留，总糖量在15g-40g/L，在生产中，这种酒的加水量较低，相当于勾兑时增加了食用量。
主要特点：酒味醇厚，柔和清新，浓郁芳香，越陈越香，存放时间越长。中国的高档黄酒大多属于这种类型。
黄酒：米酒、上海老酒、雕酒。
受欢迎的品牌：石库门、沙洲黄游和河酒。
3.半甜黄酒
半甜型黄酒采用独特的工艺，用成品黄酒代替水加入发酵醪液中，在一定程度上发酵醪液中产生的糖分不能转化为酒精，所以成品黄酒含糖量较高，总糖量为40.1克-100克/升.
主要特点：酒香浓郁，酒精度适中，口感香甜醇厚，是黄酒中的珍品；但不宜长期存放。存放时间越长，颜色越深。
代表黄酒：好酒酿造，即墨老酒，蜂蜜纯酒。
畅销品牌：即墨老酒、古山、吴毡帽
4.甜黄酒
甜黄酒一般采用淋米法，酒药混合，先制成甜酒。糖化到一定程度时，加入40-50%的米酒或酒糟，抑制微生物的糖化发酵，总糖含量高于100克/升
主要特点：该酒口感清新、香甜醇厚，酒体和谐，浓郁醇厚。因为加入了米酒，酒精度也高，一年四季都可以生产。
黄酒：香雪酒、建港酒、客家甜黄酒。
热门品牌：铁塔品牌、龙翔宫品牌、丹阳品牌。
