五粮液有好酒，业内有口皆碑；很多人分不清五粮液酒在哪里。五粮液股份有限公司副总经理、中国酿酒大师赵冬结合五粮液的酿造工艺、环境优势、勾兑特色，总结出五粮液独有的“1366”秘诀，可以轻松解决这一问题。还有记得了解“1366”的秘密。在品尝五粮液的时候，你会更加了解它的奥秘。
“1366”秘诀延伸开来就是：一极、三优、六首创、六精酿。每一道工序都极为重要，每一道工序都事关五粮液的品质口感。
一极
“一极”是指五粮液的酿造工艺最复杂，相对极端。
赵东说，为什么五粮液很稀有？因为五粮液的酿造要求太高，五粮固态发酵是一个极端的过程，是一个复杂的过程，是一个出好酒的过程。它需要传统的精神和风格，诚实和脚踏实地。
与其他种类的酒相比，酿造五粮液的工艺条件尤为苛刻和独特。第一，窖内酸度最高，控制不好不出酒，窖内淀粉浓度最高，窖内水分最低，窖内酒醅粘度最高，增加了劳动强度，延长了发酵周期。
其次，它的操作程序最多，工艺要求最小，生产成本最高，劳动强度最大。在这种情况下，我们应该不计代价，不计代价地努力学习，不计年数地利用时间。只有这样，我们才能生产出品质非凡的产品，满足消费者的需求。
三优
“三大优势”主要是环境优势、老窖池优势、匠人匠心三位一体的“三大优势”。
无可比拟的环境优势。首先，五粮液所在的宜宾属于亚热带季风湿润气候，四季分明，光热充足，春秋长，年平均气温17.9，无霜期340多天。其次，就土壤而言，占总量22.5%的黄泥具有弱酸性、粘性强、不易失水的特点。是五粮液酿酒建窖、喷窖的专用土壤，富含宜宾以外罕见的镍钴矿物。最后，水是酒的血液。五粮液水取自垂直渗入岷江中央河道的古河水，深入地下90余米，通过400米隧道抽取富含矿物质的水。
千年老窖不好，好酒还得陈年。五粮液有中国最古老的窖池，有650年酿酒历史的明代古窖池群。五粮液的3万个老窖中，300~600年的有156个。100岁到300岁的142个；50~100岁，68；30~50岁，4499；20岁到30岁的26956人。正是这些老窖，为五粮液贡献了独特的酒。
“匠人匠心”体现在每一个五粮液人身上。为了不影响白酒质量，保证口感纯正，五粮液股份有限公司白酒勾兑首席技术顾问范从出师之日起，就给自己定下了“三不准”，即“不准用口红、不准用化妆品、不准吃麻辣糖醋食品”。为了学习技艺，范彻底改变了自己的饮食习惯，几十年来坚持以清淡饮食为伴。
六首创
“六创”即五谷配方、包曲、窖池循环、开水计量、双层底发酵、勾兑。
五粮液的配方可以追溯到南北朝时期，随着时代的变迁，配方也在不断完善。在现有的五种粮比中，高粱保证了酒的纯正风味，糯米保证了它的纯正甜味，大米保证了它的醇香甜味，玉米保证了它的甜味和香型，小麦保证了它的长曲风味。
“曲为酒之骨”，被称为人工繁育的奇迹。五粮液包包曲以宜宾优质小麦为原料，经中高温酿制而成。是一种类似于大馒头的“包包曲”。它是多菌多酶多物质复合生物发酵产物，为五粮液的浓香贡献了自己独特的力量。
该窖的酒醅放入相邻的窖池中发酵，酒醅的“流量”和“c
五粮液首创的沸点测水法，就是将测水的工艺要求从80 ~ 85提高到沸点(近100)。蒸后的粮食容易吸收测得的水分，促进淀粉的糖化，有利于酒醅的良好发酵。这一点被很多酒厂借鉴过。
五粮液的酿酒师发明了选择性延长底醅发酵周期最多两轮的方法，也叫“双轮底发酵”。有利于风味物质的大量生产和积累，是生产优质风味酒，特别是显著增加葡萄酒香气的有效措施。
荣获重大科技成果奖和商业部科技进步奖，创造了中国白酒勾兑史上独一无二的人工勾兑和微电脑勾兑“双绝”，是五粮液永恒的丰碑。
src="https://tupian.lamuhao.com/pic/img.php?k=五粮液检验报告,五粮液检验标准4.jpg">>>>> 六精酿 <<<<
高质量、高标准，严格精湛的操作技艺是酿造五粮液的条件，包括：分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存六个精酿流程，再通过层层臻选，“优中选优、花中选花”，最终酿出15%左右符合五粮液标准的原酒。
“分层入窖”，即根据看糟配料的不同，同口窖池中的各个层次入窖糟醅状况不尽相同，因此需要分层入窖。
“分层起糟”，是因为窖泥微生物的种类、数量、比例，在上、中、下层窖池内分布不均衡，导致了一口窖池内不同层次糟醅的发酵状况和发酵特征有所区别。为了保障不同发酵特征的糟醅不被随意均质、不被相互干扰，就要求针对窖池内不同层次、感官特征不一的糟醅，丢糟、面糟、上层糟、中层糟和底窖糟、双轮底糟分层次起糟，其目的是为保障“好中选好、优中选优”。
“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，即分层起糟之后就是分层蒸馏，既是对新配入的酿酒原料的糊化过程，又是对已经发酵好的糟醅中的酒精及各种风味物质的分离浓缩过程。蒸馏这一环节对保持和提升酒的口感与香、味有着至关重要的影响和作用。
量质摘酒，并不是每一个窖池出产的酒都能被称之为五粮液，一个窖池中不同位置的酒糟出产的酒质各不相同，而且一次蒸馏过程中各个时段出产的酒也有优劣之分。五粮液一直坚持“优中选优，好中选好”的原则，“掐头去尾，只留中段”的工艺原则来做五粮液，由此可见量质摘酒工作的重要性。随后，再通过严格的指标按质并坛、分级储存，确保每一瓶五粮液酒的完美稀缺。
