我喝了很多白酒，也看了很多年酒市的品牌。那么特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒到底是什么呢？你知道吗？ 　　

　　

　　逛逛超市的酒类区，泸州老窖特曲，头曲，精致二曲，郎牌特曲，兰陵大曲，枝江大曲.以各种“歌”为标志的白酒品牌越来越多。但是，喜欢喝酒，就一定要背后有“玄机”吗？这么多“X曲”酒是根据什么标准分类的？ 　　

　　

　　酒曲类别 　　

　　

　　经常喝白酒的人都知道，白酒中有一种曲，其分类包括：特曲、首曲、大曲、二曲酒。你知道这些歌曲之间的区别吗？ 　　

　　

　　以发酵和贮存时间命名，也叫质量分级。其中规定特曲保存三年，首曲保存两年，大曲保存一年，二曲保存半年。曲酒是以大曲为糖化发酵剂的白酒的总称，即曲酒；大曲指的是超级大曲酒，也就是非常好的大曲酒。曲酒有三个不同的发酵阶段。主要发酵阶段是谷物糖化发酵生产酒精。其次是产酸期，产乳酸、乙酸、醋酸；最后是产香期，产生酯类和芳香族化合物。 　　

　　

　　头曲、二曲、三曲等。是蒸馏过程中受酒时间不同的酒的不同馏分的称谓，即发酵和贮存时间的名称，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。也称为质量分级。其中规定专曲保存三年，第一首保存一年，第二首保存半年。 　　

　　

　　如果你想知道它们之间的区别，我们先来了解一下浩二的知识吧！ 　　

　　

　　一般写酒曲。在经过强煮的白米中，移植曲霉菌的分生孢子，然后保温，菌丝在米粒上繁茂生长，称为酒曲。通俗的解释，其实就是谷物发霉后的进化。 　　

　　

　　纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类： 　　

　　

　　一种是利用谷物发芽时产生的酶以谷物发芽,的方式将原料本身糖化成糖，然后通过酵母将糖转化成酒精； 　　

　　

　　另一种是用发霉的谷物,制作酒曲，用酒曲中含有的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。自从有文字记载以来，绝大多数中国葡萄酒都是由酒曲制成的。 　　

　　

　　为什么酿酒一定要加入酒曲呢？酒曲是中国酒厂的精华，因为酒曲上生长着大量的微生物，以及微生物分泌的酶(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等。).酶具有生物催化作用，可以加速淀粉、蛋白质等的转化。转化为糖和氨基酸。在酵母酶的作用下，糖被分解成乙醇，即酒精。 　　

　　

　　酒曲的种类很多，现代大致将其分为五大类，分别用于不同的酒： 　　

　　

　　 　　

　　

　　1.麦曲：主要用于酿造黄酒。 　　

　　

　　2.小曲：主要用于酿造黄酒和小曲酒。 　　

　　

　　3.红曲：主要用于酿造红曲酒(红曲酒是黄酒的一个品种)。 　　

　　

　　4.大曲：用于蒸馏酒的酿造。 　　

　　

　　5.面筋曲：这是近代才发展起来的。用纯霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可以用来代替部分大曲或小曲。迄今为止，麸曲白酒是我国白酒生产的主要方法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 　　

　　

　　各曲酒之间的区别： 　　

　　

　　特曲：指的是超级大曲酒，是特别好的大曲酒。指的是葡萄酒蒸馏后生产的第一段酒。 　　

　　

　　大曲：是小麦、大麦和一定比例的豌豆的混合物。一般是固态发酵，酿造过程极其复杂。酿出来的酒质量好，多是名酒。例如，大多数浓香型白酒都是用这种方法酿造的。 　　

　　

　　头曲、二曲等：是蒸馏过程中因受酒时间不同而产生不同馏分的酒的总称。 　　

　　

　　1、馏分说 　　

　　

　　头曲、二曲、三曲等。是对蒸馏过程中因受酒时间不同而产生不同馏分的葡萄酒的称谓。即发酵和贮存时间的命名，如：特曲、一曲、二曲、三曲等。也称质量分级。其中规定，专曲保存三年 　　

　　

　　改革开放前，酿酒师和作坊主都很简单，直接用酒曲的等级来划分和命名白酒。所以特曲、头曲、二曲、三曲逐渐成为白酒的产品名称。当然，酿酒用的酒曲质量越好，酒的质量越高。 　　

　　

　　无论按分数论还是按曲的质量，都是按质量分等级的，特曲、一曲、二曲、三曲质量依次递减。其实特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。 　　

　　

　　简单的理解就是：2、曲药质量说 　　

；二曲即二段酒，相对头曲略差。质量等级：特曲好于头曲、头曲好于二曲，逐步沿用至今。

　　

　　

同时提醒大家，购买曲酒最好选择一些可靠品牌，比如全国知名品牌或地产老品牌。并且要到正规烟酒店购买，不知名的小酒种，网称“不是真品导致饮后死亡”的虽便宜但你真的不能买！

　　

老酒类别

　　

　　

在白酒众多的种类里，我们常常会看到年份酒、窖龄酒、新酒与老酒、陈年老酒的说法，喝了这么多年酒，你知道它们都是什么意思，区别在哪儿?

　　

　　

年份酒

　　

　　

白酒里的年份酒是指存储的时间，存初达到一定年份的白酒即年份酒。顾名思义，存储达到一定年份的白酒。一般来说，年份时间越长价格越高。一般的酒企都有不同年份的酒。年份酒的种类也比窖龄酒、陈年老酒的数量更多，从几十元到上万元，各个价位段的年份酒都有。

　　

　　

窖龄酒

　　

　　

“窖龄”是指白酒生产窖池的使用年份。窖龄酒是指连续不断酿酒的窖池所酿出的白酒。如20年窖龄酒指生产基础酒的窖池已经连续使用20年，并非此酒存放了20年。所谓“老窖酿好酒”，故窖龄长短与酒质质量有较大的关系。比如20年窖龄酒是指生产基酒的窖池已经连续使用20年，而并非是此基酒存放了20年。

　　

　　

新酒与老酒

　　

　　

新酒是指经过发酵刚蒸馏出来的酒。而老酒是相对于新酒来说的，新酒经过一定时间贮存，刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒称之为老酒。

　　

　　

陈年老酒

　　

　　

陈年老酒这个词多出现在白酒的收藏市场。上个世纪90年代前，中国在白酒行业要求精益求精。相对于新酒而言，陈酒是整瓶酒从罐装出厂日期起，经过一段时间的贮存，到达刺激性减轻，口味醇和，柔顺后的酒(普遍认为至少五年以上)称之为陈酒。

　　

　　

白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成份，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素，它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。

　　

　　

1979年到1989年这个阶段的酒，酒质特别好。当时酿酒所用的粮食、水质都非常优质，因此酿出的白酒质量也很高。

　　

　　

这些保存下来的酒，经过几十年的存放，成为如今在白酒收藏市场上的陈年老酒，保存较好的，具有很高的收藏价值。来源：大国之酿