日本食物以鱼和海鲜为主。吃日本料理，喝威士忌，因为酒精含量很高，破坏了日本料理的美味。喝啤酒让你觉得“味道”不够。日本食物配上香甜爽口的清酒是再合适不过了。自古以来，日本人最喜欢清酒，但它是当之无愧的。
过去日本人习惯用木桶储存清酒(摄于神户百合清酒博物馆)。
所谓清酒
清酒是一种酿造的米酒，平均酒精浓度在15%左右。用大米、米糠、水发酵后形成浑浊的酒，过滤后成为清酒。这是日本最有代表性的酒，所以也叫日本酒。世界上的葡萄酒都有其适宜的饮用温度。喝清酒最适宜的温度在5到60摄氏度之间，这是世界上最大的饮用温度范围。另一方面，清酒也可以用于烹饪。
最常见的使用方法是用日本酒去除鱼的腥味。最近清酒在日本的销售情况趋于低迷，主要是因为日本与国际市场接轨后，洋酒大规模进入日本，在日本的白酒市场获得了不少市场份额。在这样的形势下，反而在欧美逐渐出现了喝清酒的趋势。主要原因是寿司、生鱼片等日本料理在西方国家流行后，往往会配上来自日本的清酒。
辛寇
所谓辛口
简单来说，辛口和甘口就是指这种酒甜不甜。辛口在汉字中不是“辣”的意思。辛口是指这种酒不甜，但是酒精的感觉会更明显。甘口是指这种酒喝起来会比较甜，但是酒精的感觉不明显。
不过据说日本有这样的习俗：流行只有经济好的时候才喝“辛口”；经济不景气，大家都难过。他们为什么要喝“辛口”？当然受欢迎。太好了。
日本人大脑中的大米模型
所谓吟酿
日本清酒的档次没有我们想象的那么长。主要是受欧洲葡萄酒和烈酒分类的影响，以为自己是发达国家，于是开始对清酒进行分类。
日本人认为大米的表层是由蛋白质构成的，这影响了清酒的口感。经过大量的打磨，只有大米中心的淀粉才能让清酒口感最佳，才会有香蕉、苹果等水果的香气。
剥皮前的大米(左)和剥皮后的大米(右)
因此，在日本酿造清酒之前，第一步是研磨大米，磨掉大米最外层的“粗糙”部分。对于剩下的用于酿酒的部分，日本人用“精米一步一步”来衡量大米研磨的程度。(英语中有些人干脆把“精米按部就班”这个词翻译成“废”……)在日本传统的说法中，用“几切”来表示精米按部就班，比如“四切五分”就是45%精米按部就班。
简单举几个日本酒种类的例子
酿造：精米比例在60%以下的白米、米曲、水、酿造酒精等原料。以及良好的香味和颜色。尹达酿造：原料如白米、米曲、水、酿造酒精等。精米的比例低于50%。而且香味和热度都特别好。纯米：以白米、米曲、水为原料。以及良好的香味和颜色。大米的总重量与白米的总重量之比在15%以上。纯米酿造：在酿造中，以精米比例在60%以下的白米、米曲和水为原料。而且香味和颜色都特别好。与其他酒精饮料相比，香气温和。纯大米尹达酿造：尹达酿造以精米比例低于50%的白米、米曲和水为原料。而且香味和颜色都特别好。一般与其他大曲、葡萄酒相比，香气更温和，口感更浓郁。
随着清酒等级的不同，饮用时的温度也要相应调整。
所谓温度
随着清酒等级的不同，饮用时的温度也要相应调整。
一般来说，如果是一种口味比较浓，香气比较高的酒，比如纯米酒，土法酿造的酒，普通的酒，适合温饮。因为这些酒经过加热，可以带出酒的香气，让酒更加浓郁醇厚。
而香气和口感细腻的银娘和大银娘则更适合冰镇饮用。通常温度控制在5~10。就像蒸饭后的香味会随着热气流失一样，升温后温度升高，淡雅的香气也会流失。
九个日本清酒品牌：菊花正宗、大观、日本盛、月桂馆、白雪、白鹿、百合清酒、傅贵清酒和玉带荣。
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