中国传统文化历来重视派系，唐诗中诞生的山水田园诗、边塞、现实等诸多流派，几十年来一直独领风骚，形成了一股抗衡之势。宋代豪放派和婉约派同时发展，最后平分秋色。白酒作为中国传统文化的一个组成部分，在其发展过程中有许多流派。从一开始的浓米酱天下第四到现在的十二朵香花正在绽放，都是派系分明，个性鲜明。
其实具体到每个香型本身，也是因为工艺和地域不同而有流派的。清香型白酒因酿造过程中所用曲料的不同，细分为大曲香、小曲香、麸香三大流派。
在介绍清香型白酒的三大流派之前，有必要简单了解一下酒曲在白酒酿造中的作用。在此，我想提醒各位酒友，酒曲的发明可以说是中国酿酒业的一大创造。世界上的烈酒中，只有白酒是有酒曲参与发酵的，这也成为白酒区别于其他烈酒的最重要标志之一。
酒曲(大曲)
那么为什么酿造白酒要加酒曲呢？其实这主要是因为酒曲中存在大量的微生物以及这些微生物分泌的蛋白酶、淀粉酶等霉菌。这些霉菌具有生物催化作用，可以加速酿造原料转化为淀粉、葡萄糖等物质。说白了，加酒曲是为了酿出更好的酒，加快酿酒的进程，这和蒸馒头的时候往面里加泡打粉的原理是一样的。
回到正题，我们先来了解一下大曲清香型白酒。大曲是一种含有多种真菌的糖化曲，以高粱、小麦或豌豆为原料，经粉碎、加水、踩曲制坯、发酵而成。大曲清香型白酒由于自身的工艺要求，使用的酒曲较多，出酒率较低，生产周期较长。因此，大曲清香型白酒的成本相对高于小曲和麸香型白酒。
大曲青香酒是青花酒的典型代表。
大曲清香型白酒以其口感柔和、味道甘甜、香气纯净而著称。汾酒、宝丰酒、黄鹤楼、金门高粱酒是其典型代表品牌。另外，衡水老白干虽然建立了自己的老白干香型，位列十二大白香型，但其工艺和酒曲仍属于大曲香型范畴，老白干香型是在大曲香型基础上的细分香型。
在大曲清香型白酒中，汾酒是知名度、美誉度和忠诚度最重要的白酒。尤其具有回味清爽干净、饮后余香绵长、回味悠长等特点。是酒友们津津乐道的。因此，在清香型白酒的名称确立之前，曾被称为清香型白酒。
九曲(小曲)
接下来，我们来说说小曲的香味。小曲的原料一般是糯米或大米。接种到曲母后，有淡淡的粮食香气。由于小曲以球形为主，制曲比大曲小，所以叫小曲。小曲酿造的清香型白酒，酿造周期略短，出酒率略高于大曲，所以成本相对低于大曲。
淡雅、纯净自然，口感清新干净，回味愉悦，是小曲香的典型特征。由于地域和工艺的影响，小曲的香可分为四川小曲和云南小曲。然而，在所有的小曲香型白酒中，姜是最有名的，它是一种年轻的酒，受到年轻饮酒者的青睐。此外，作为中国保健酒的主导品牌，金九和椰岛海王酒也是以小曲清香型白酒为基酒。
小曲名酒蒋
江是酒厂生产的纯高粱酒，属川味小曲清香型。其酒体在继承川味小曲清香技术的基础上进行了创新。姜口味以入口顺滑、口感舒适、回味干净等清淡口味特点著称，粮香中淡淡的苹果皮味和些许杏仁味更是增添了其独特风味。如今，江以其洁净健康的品质特征、个性时尚的文化特色，成为年轻人首选的白酒品牌之一，对小曲香的口碑起到了积极的推动作用。
最后说说麸曲的香味。面筋酒是建国后的新发明。中华人民共和国成立后，为增加白酒产量，节约酿酒用粮，沈等酒业领袖于1955年开始在烟台、威海等地研究麸曲代替大曲的方法。直到1963年，他们总结出了“配料合理，低温入窖，恒温蒸煮，麸曲发酵剂”的十六字“烟台操作法”。
酒曲(麸曲)
面筋主要是以小麦皮，也就是麸皮为原料。蒸煮后接种纯曲霉或其他霉菌进行人工培养制曲，具有发酵时间短、出酒率高、生产成本低的特点。麸曲的风味具有口感清爽、酒精度高、后劲长等特点。“京派”二锅头是其典型的代表品牌。
这里需要指出的是，并不是所有的二锅头都是用麸曲香的。二锅头经过技术改良传入烟台后，开启了二锅头白酒麸曲飘香时代。但80年代后期，一些二锅头酒厂在麸曲原有香味的基础上添加了生香酵母和大曲，延长了发酵周期，在麸曲中添加了大曲酒和多微麸曲酒，增加了甜感。此时，二锅头酒的香味已经接近以前大曲酒的香味。因此，目前在市场上看到的二锅头酒
，既有大曲清香，也有麸曲清香。
“京派”清香代表红星二锅头和牛栏山二锅头
那么问题来了，清香白酒三大门派中，是不是大曲清香酒质最好，小曲清香次之，麸曲清香最差呢?答案是否定的，因为它们的风格各有千秋。决定一款酒酒质好坏的因素，除了酒曲外，自然环境、酿造工艺、勾调技艺等也起到了举足轻重的作用。即使是同一酒曲的白酒产品，因为所用基酒、调味酒和贮存期的不同，其成品酒的风格也是迥然相异。
所以，探究清香白酒三大门派谁最优质，就如同讨论唐诗、宋词的各流派谁更杰出一样，不能比较谁更好，只能看个人的喜好，因为这是一个仁者见仁智者见智的事。正所谓，几杯小酒，世间情意尽是缠绕，把酒言欢，俗世烦恼尽化云烟。那么，清香三大门派，你最爱哪个门派呢?
