最近和很多饮食文化圈的朋友交流，发现很多这方面的朋友都很关注白酒，但是苦于没有合适的白酒入门学习资料，所以无从了解。这个我不否认。从内心来说，我也希望能出一本白酒领域的入门品酒书，供初学者学习。目前白酒类书籍要么专业性强，大众难以理解，要么全是图片，根本没有内容。
说到写一本关于白酒品酒入门的书，其实并不是一件容易的事情，因为行业内直到现在也没有针对大众做出一些关于白酒品酒的系统资料。《白酒风味轮》虽然两年前就出版了，但是对于风味轮背后的风味来源、判断、鉴赏等等都没有详细的解释，大众也不知道如何去控制和评价。从我个人的角度来说，我也计划在三年内开发一套面向大众的白酒品鉴学习资料。之所以需要这么长时间，是因为有大量的前期工作要做，比如大众白酒的描述标准，香型来源与判断，风格流派梳理，分级与分级标准等等。完成这些事情真的要花很多时间。
也正因为如此，今天我就简单说一下白酒入门，主要围绕入门品酒的核心：品酒和酒样选择。毕竟白酒品鉴重在体验，选对样品很重要，有助于我们了解一种风格白酒的特点。说到白酒品鉴，一定要用小郁金香杯，很容易拿到，淘宝上也有。郁金香杯也叫白酒杯，有点像小红酒杯。说到郁金香杯，它的肚子更大，嘴更小，杯状收敛，所以因形似郁金香而得名。这种杯子有聚香的作用，可以方便我们感受酒的香气。
品酒和洋酒不一样。洋酒度数低，发酵后期酒体生香时间短，口感纯正柔和。所以，品尝洋酒，一口就能喝完。但由于白酒度数高，后期发酵产生的风味物质更多，所以口感更浓。所以白酒品鉴都是小口小口的抿。茅台杯的出现正是因为如此，它的作用就是限制摄入量。这就是为什么专业的品酒杯是小郁金香杯。因为白酒品鉴是抿着喝的，所以白酒的消耗量很小，没必要用大杯，倒那么多。如果是在比较品酒的场合，一般都是喝多了，最后倒出来也是浪费。
除了品酒杯，品酒的场合也很重要。对于饮酒者来说，目前大部分品酒活动都是在餐桌上进行的。毕竟大家在这里互相交流，增进感情，拓宽人脉，是一件很开心的事情。但是聚会品酒还是需要一定的品酒实力的。毕竟这是酒友之间交流的基础。对于品酒能力，需要多感受，多练习。所以我建议，有条件有兴趣的话，可以一个人在家品尝白酒。比起在酒桌上品酒，单独品酒更有利于我们对酒质的了解，也能更快的提高我们的品鉴水平。毕竟家里安静，没有餐厅嘈杂环境的影响，也没有香烟、火锅等重食欲食物对味觉和嗅觉的干扰。
一个人在家瞎品最有意思。没有品牌和包装的暗示，我们的感受会更真实。虽然业内认为品酒的最佳时间是上午和下午，但由于白天要上班，大多数饮酒者基本上都选择晚上品酒。从饮酒者的角度来说，晚上品酒是个不错的选择。毕竟白天工作很辛苦。晚上睡觉前，静静地品酒，有助于冥想和睡眠。品尝的时候可以准备一些品尝的食物和纯净水。纯净水用来漱口。品尝食物一般是清淡的淀粉类食物，如面包、蛋糕、坚果、全麦饼干等。它的主要功能是垫胃，防止引起的胃损伤
说到品酒，整个过程其实并不复杂。无非是欣赏香气，感受风味。倒入少量白酒，让白酒溢出郁金香杯底，将玻璃杯转60角，然后垂直看着悬挂的玻璃杯。除了看白酒的粘度，挂杯还有一个很重要的作用，就是方便白酒释放香气。室温较冷时，刚倒入郁金香杯中的酒的香气还没有完全散发出来，闻起来会觉得有点闷。经过这些环节，葡萄酒的香气就会充满杯子，让我们更好地感知葡萄酒的香味。
其实闻香的过程并不复杂。我们只需要注意，不要把呼出的气体吐到杯子里，这样会影响我们后续对酒的香气的感受。品鉴遵循“小口啜，精炼，压鼻，慢慢咽”的流程。抿入口中，要求入口要喝的白酒量不能太多。嘴多了容易觉得辣，感觉不好；稀化是指啜饮的葡萄酒需要含在口中，利用口腔分泌的唾液来稀释酒体。在稀释酒的过程中，香气物质会慢慢散发出来，这个过程可以用舌尖上的每一个味蕾去品味。等到香味没出来的时候，嘴里的白酒已经被稀释到很低的浓度，可以吞咽了。从某种角度来说，品酒时，酒精的下咽程度很低，所以对食道和胃的刺激比较小。如果大量饮酒，对食道和胃的刺激会很大，不利于身体健康。压鼻主要是把从口中发出的香气压入鼻腔，让嗅觉更好的感受到酒体的香气。压香的操作也很简单。当酒被含住时，闭上嘴，把气体从肺部吸入口中，然后把香气从口中带出鼻腔，这样鼻腔中的嗅觉细胞
能很好的感受酒体的香气，这一套的流程，是白酒品鉴最简易，最基本的过程。另外，入门品鉴白酒，选择合适的酒样很关键，毕竟其对我们了解一种风格路数酒有很重要的帮助。从经济角度，我们可以从各香型酒中选择便宜且基本展现该香型酒特点的产品入手，毕竟这类酒价格也不贵。比方说大曲清香的出口汾酒、55°950ml的大波黄盖汾，凤香的出口白凤，芝麻凤香的墨瓶西凤，跑窖浓香的五粮春，原窖浓香的泸州酿酒（13年及以前，之后的不了解），江淮浓香的今世缘封坛酒，双轮浓香的肖尔布拉克坛藏原酒，大小麦曲浓香刘伶醉天润，白云边兼香的白云边八眼泉，口子窖兼香的70周年纪念酒。这些酒都基本展现了本工艺酒的风格特点，其酒体设计基本不加外购酒（在所有香型酒里面，兼香酒加外购酒现象是最为普遍的），从价格上面，这些酒的斤价都不贵，基本没有超过200元的。
对于有条件的酒友，我们可以选择一些工艺代表酒，这里面的有些酒虽然价格比较贵，但至少完全展现了这路酒的核心特点，品鉴明白这类酒，至少让我们对这一路风格有很好的了解。比方说汾酒青花20年（清香一清到底）、30年（清香清艳）、宝丰青花35年（清香清净）、江津元帅10年（川法小曲清香）、玉林泉陈酿（云南小曲清香）、天佑德4600（青稞香型：偏大曲清香）、金门高粱823（金门高粱香：偏大曲清香略带芝麻香）、衡水老白干古法20年（老白干香）、三花15年（米香）、华山论剑30年（凤香）、西凤酒海X6（芝麻凤香）、旗帜经典西凤（窖香凤香）、飞天茅台（典雅酱香）、习酒10年（清新酱香）、金沙摘要（带酸甜生粮酱香）、武陵王（幽雅酱香）、丹泉20（典雅清新混合酱香）、永福老酱（重窖焦曲酱香）、15酱30版（窖底醇柔酱香）、潭酒20年（重曲香酱香）、龙滨普天同庆20年（酒海北派大曲酱香）、一品景芝20年（清雅芝麻香）、杨湖天之道（窖香芝麻香）、浮来春芝麻香54°（馥郁芝麻香）、梅兰春原浆67°（麸曲芝麻香）、五粮液1618（多粮跑窖浓香）、国窖爱我中华（原窖浓香）、古井贡26（江淮纯正浓香）、洋河M9（江淮绵柔浓香）、酒鬼内参（馥郁香）、四特十五年60°小瓶（新特香）、李渡1955（浓特兼香，特香是老特香）、平坝金壶一号（重药兼香）、平坝1957、传承（柔药兼香）、仰韶天时月（陶香：浓酱凤芝复合香）。对于这些酒，目前市面能够买到，有条件的酒友可以慢慢解惑尝试，当然这不是所有路数白酒的典型体，目前有些风格酒没落过于严重，以至于其现在的各种档次酒都不能很好的展现其应有的特点，对于这些很可惜的路数酒，我们只能看缘分，遇到相应年份的老酒，细细品味，方能感受其中的滋韵。
总的来说，对于入门品酒，关键在实践，在安静的环境下多对比、多感受、多琢磨，与一样喜欢琢磨的酒友多讨论，时间一长，品酒水平自然会有提升，而我品白酒也是通过这种方式进行的。最后，对于我对白酒入门品酒的理解和建议，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
