不及物动词改革改良时期(元~清)
元代对酿造(酿造)酒基本不加控制，但允许私人经营，征收“酒类”(税)。据记载，元代“京师百人，一日之石多达三百石，每月消耗谷中之石，数以百计者不计其数。”(卷十五，《牧庵集》)舜帝至元朝时的宰相马扎尔泰，在通州开了一家酒厂，每天产酒数千吨(见《庚申外史》)。可见元代酒的消费量是惊人的。
显著的变化是宋代以后蒸馏酒的流行，促进了白酒的贩运和流通。烧酒酒度高、质量稳定、适合长期储存、香味随年份均匀的特点，让餐厅不用担心积压造成的酸败损失，可以放心进行规模化生产；酿酒业开始改进酒的包装，以方便运输和长途贩运。这样普通的宾馆饭店就不能再号召顾客自己酿酒了，就在菜品特色上下功夫，逐渐形成自己的风味特色。中国几大菜系逐渐形成。一些酒店开始被称为餐厅，餐馆和餐馆。
明朝初年，朱元璋下令禁酒，后来又撤销了禁令。“他命工部在江东城门外设十楼，让百姓在其间设酒楼，接待天下宾客。”(《皇明大政记》)十座建筑分别命名为何铭、醉仙、讴歌、鼓肚、宾客、崇泽等。但他们觉得不够，于是下令工部建第五层。洪武二十七年八月，新楼落成，朱元璋“诏告文武百官，在醉仙楼设宴。”《蓉塘诗话》这段记载说的是3360“轻烟、淡粉、梅艳、柳絮十四楼，建于建国初期金陵聚宝门外，汇聚了天下宾客。”在朝廷的政策允许后，各地的旅馆、饭店逐渐恢复。
汉武帝反对奢侈浪费金钱。26年(1393年)颁布《大明会典》，规定不得滥用酒器。3360品酒师要用金的，其余的要用银的。三至五级品酒用金，六级至九级品酒用银，其余用瓷、漆、木等。不允许使用朱砂、金漆、龙凤图案。老百姓的酒是浸锡的，酒杯可以用银，其余的是瓷和漆。
明朝以后，禁止艺妓在餐馆饮酒。《蓉塘诗话》包含3360“看赨梦的诗，可知我国初期士绅宴饮之聚，与唐宋时无异，其后禁耳。”到了明末，禁令名存实亡，唱歌喝酒成了京城餐饮的时尚。
明代中期以后，商业尤其是贩运商业的发展促进了城市的发展。人移居城市，大中城市数量增加。许多村镇因商业繁荣而成为繁华市镇，人们的消费观念和人情风俗发生了变化。
明代中后期，追求奢华享乐成为普遍的社会风气，“世人欲沉湎于奢华，人情快沉湎于放荡”(《松窗梦语》)。从都城到郡界，官员、士绅、商人、士子、卒卒几乎都被这种社会风气所感染。经济发达的南方城镇到处都是歌厅，就连北方小县城的社会风气也发生了巨大的变化。明朝万历年间修订的《博平县志》，记载3360:“嘉靖中期至今，时风已下，惯于骄奢淫逸。他们虚怀若谷地大吃大喝，以美味佳肴和五彩缤纷的颜色作为礼物.酒茶馆，曲调不同，新声不绝，停泊沉浸，不摇。”博县(今
赵君烈《金瓶梅》云：“酒帘飘过九曲，莱雪芬芳弥漫九霄”，这是大清国首都北京的写照。再比如扬州，瘦西湖附近出现了200多座私家园林，城内城外建起了一大批争奇斗艳的酒楼。李斗《儒林外史》记载有钱人不惜重金买下儒商大宅将其建成酒楼，“如崇翠、碧涓泉、怀月楼、双松浦、圣春楼、亭台楼阁、水石花木，力求新美，其他地方则一无所有。”
禁止歌妓饮酒的政策一直延续到清朝。“你不能在史静的酒馆里请妓女喝酒，但你可以在妓院里摆酒席。”(《燕京灯市竹枝词》)因此，当时举行了宴会。“很看不起女妓，还有一些妓女，都不好意思。如果你嫁给一个年轻的歌手，唱歌喝酒，你会沾沾自喜，自我标榜，以为某个男人很有名，但是他爱我一个人。他风流倜傥，风度翩翩，有书画名家的必有所求。
清代旅馆的一个特点，兵民通关，带来了八旗勇武的精神。《扬州画舫录》记录3360“吃肉也有姿势，一只脚站在地上，一只脚坐在小机器上(通'几')，拿着肉煮，旁边有酒喝。”“这种暴饮暴食及其姿势，在当时是一种时尚，影响了几百年。
八旗子弟好酒量。当时北京有一家“独一之”酒店，运营模式与众不同。3360是按“杯”买酒的，不像其他酒店是按壶卖酒。一位王子微服来到这家店，用主“巨碗”喝水。店主拒绝了这个要求，因为这不符合这家店的规定。太子大怒，打碎了“独一之”的卖酒器，一时传得沸沸扬扬。
晚清以后，北京的大酒楼一般称为某某厅(如清河厅、汇贤厅)，天津的则称为某某厅(如怡和城、福聚城)。比饭店小的饭店称为酒楼，其名称往往包括“居、房、斋、元、楼”，如知美斋、宴斋、广和居、福星居、龙源楼、清风楼、裕兴园、如松馆、便宜坊等。餐厅以美食为主，但招待客人也要有酒。
清末民初，京城一般有三种酒店，即三三三六零南酒店，出售女贞子、花雕、绍兴等黄酒。怡景酒店销售汾酒、雪花酒、冬酒、来酒、良乡酒等白酒。一家药行，卖烧酒用的花草制成的白酒，如竹叶青、玫瑰露、毛管露、葡萄露、五加皮、莲花白等。
各地都有一些专门为下层阶级服务的小旅馆或餐馆。北京有一种酒店叫“大酒缸”，一般位于街角，有一两个门面。一进门就是一个柜台，柜台上摆着一个大瓷盘，里面放着一些简单的小吃和饮料，柜台外面还有几个大酒缸，上面盖着朱砂彩绘的缸头。“大酒缸”主要卖白酒，有的也卖黄酒。顾客买了酒，要了个配菜，放在缸盖上喝了。
起来。有的兼卖热菜、刀削面。类似于“大酒缸”这样的平民酒店，全国各地都有，如鲁迅笔下的咸亨酒店即是。谢谢阅读，点击关注，更多精彩。
