干锅鹅肠
材料：鲜鹅肠、鲜青椒、红椒、蒜、姜、芹菜。
调料：植物油、味精、鸡精、酱油、料酒、豆瓣酱、永丰辣椒酱、干锅油、鲜汤。
制造步骤：
1.鹅肠洗净，沸水锅焯一下，捞出，放凉，切成3厘米长的段备用。
2.将新鲜的青椒和红椒去蒂，切成斜圆形；大蒜籽带蒂；将欧芹切成段，放在一边。
3.将植物油放入一个干净的锅里，放在大火上。烧至五成热时，放入姜片、蒜籽、豆瓣酱、永丰辣酱炒香。加入鹅肠炒干水分。然后煮料酒，用酱油炒，上色。然后倒入鲜汤，放入青椒和红椒圈，加入味精和鸡精调味。等汤浓了，倒入干锅油。
东安鸡
东安鸡传统制作中，切鸡有“八大八小”的讲究，就是把鸡切成八大八小块，与过去吃饭用的方桌相呼应。菜上来后，用餐的客人吃八小块，大的需要打包回娘家。当然这种传统不适合现在餐饮的发展，就剁成拇指大小的块吧。
制作：
1.将1只东安鸡(重约900克)宰杀并清洗干净。
2.在不锈钢汤桶中加入5公斤水，加入香料(葱100克、姜100克、陈皮10克、花椒50克、香叶5克)，料酒500克、盐50克，煮至香味四溢。
3.将不锈钢汤桶中的水烧开，关火，将鸡肉放入桶中，浸泡至八成熟，取出，切成拇指大小的块。
4.锅内放入菜籽油50克，加热至四成热，加入泡椒10克、辣椒面10克、姜丝50克、红辣椒20片，炒香。倒入鸡块，加入400g米醋，小火慢炖，待锅内剩少许汤汁时，出锅装盘。
关键：
1.要做这道菜，有两种重要的配料。
第一，最好选择东安的雏鸡，体重900克左右。我们试过用土鸡代替，但是味道达不到要求。
第二种是米醋，当地人用大米酿造。它的颜色不是很白，味道比较浓，就像米酒一样，有点“冲”，香味十足。制作时，如果缺少这两种食材，口感会大打折扣。
2.关火，浸泡鸡肉至八成熟。
为了同时保持鸡肉的鲜香可口，我们把鸡肉提前放入拌有香料的水中，关火，烧开后浸泡，这样既不会使鸡肉变老，又能去除差异和味道。
豆花泥鳅
材料：去骨泥鳅片300克、豆腐500克、豆瓣酱适量、泡椒、姜末、蒜粉、香菜、盐、料酒、糖、味精、鲜汤、植物油。
制作方法：
1.将泥鳅片放入放有盐和料酒的开水锅中，然后将水倒掉。豆花切块备用。
2.锅里放油，将豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜末炒香，加入一些鲜汤烧开，加盐、糖、味精调味，再放入泥鳅片、豆腐块，烧到一个好吃的休闲碗里，撒上一些香菜。
