中国传统酿造的酒有两种：一种是世界六大蒸馏酒之一的白酒，一种是世界三大古酒之一的黄酒。中国酒贯穿了中国5000年的历史。中国白酒的香型一直被认为是区分不同地区、不同工艺的不同白酒的一种方式。中国白酒有12个香型。加上神九集团近几年新出的沉香，共有十三种香型。
1.酱香型
酱香型又称毛香型，以茅台、郎酒、国台、贵酒、王义台等数十种中外名酒为代表，属于大曲白酒。其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽淡黄。
2.浓香型
老窖是用来发酵产香的，窖龄越长，窖泥中酿酒微生物越多，产出来的酒就会越好。浓香型白酒香味浓郁，绵甜柔和，风味协调，香甜可口，回味悠长。比如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌大曲为代表的川派，以洋河、双沟、顾靖、宋河粮液百年万酒为代表的纯浓缩派。
3.香味类型
又称清香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长地久酒为代表，属于大曲白酒。口感绵软，味道甘甜，香气清正。用大麦和豌豆制曲，蒸烧两次，固态发酵工艺。其酒香馥郁，醇厚柔和，甜润绵软，回味清爽干净，是中国传统酿造工艺的正宗。
4.药物香味型
药香型白酒又叫侗香型白酒，代表贵州遵义的侗酒。药香型白酒是传统民族饮料中的瑰宝。药香型白酒是将药材发酵制成曲或原料。在中国丰富的中药宝库中，有成千上万种药材。选作制曲的中药主要提供维生素、香气成分、微生物等。
5.米香型
一种小曲米酒，以桂林三花酒为代表，是我国历史悠久的传统白酒。米香型酒纯正、淡雅、纯正，入口柔和，回味怡人，给人一种质朴、纯粹的美感。米香型白酒的香气组成是乳酸乙酯的含量高于乙酸乙酯，高级醇的含量也较高，共同构成其主要香气。
6.双香型
双香型白酒又称双香型白酒、混合型白酒，是指具有两种以上主要香型的白酒，具有多香型风格，一般都有自己独特的生产工艺。味道不好。属于淡酒。湖北的白云边酒和黑龙江的玉泉酒是其中的代表。
7.凤翔型
以陕西省宝鸡市凤翔县西凤酒为代表的凤香型白酒为3360。以高粱为原料，以大麦、豌豆或麸曲、酵母制成的中温大曲为糖比曲，采用连续发酵、窖内发酵(窖龄一年以下)、酒海容器贮存等酿造工艺酿造而成。
8.芝麻香型
芝麻香型白酒以芝麻香为基础，兼有浓香、清香、酱香等优点，故有“一品三味”之誉。是中国“十一香型”中最年轻的一员，也是酿造技术难度最大、对酿造条件要求最高、对环境要求最严格的一个。堪称白酒中的贵族香型。
9.大豆风味型
是珠三角地区特有的葡萄酒品种，历史悠久，风格独特，年出口量1万吨，居白酒之首。因其突出的豆豉风味而得名，以广东江湾的于冰烧腊为代表。
10.特殊香味型
特香型白酒以整粒大米为主要原料，不经粉碎，用酒醅蒸整粒，使大米的香气直接带入白酒，其香气成分得到丰富。特香大曲的原料是
浓香型白酒具有“色泽清澈透明、香气浓郁、入口甘甜、滋味醇厚饱满、风味协调、回味悠长、典型的浓香型”和“前浓中清后酱香”的独特口感特征。其代表酒是湖南酒鬼酒。
13.“沉香”酒
清亮、清澈、浓厚、酱香、沉香宜人，醇厚、甘甜、圆润和谐，回味清爽干净，具有本产品的典型风格。“陈香”酒是由沈、和中国神酒集团共同创造的。集浓香、酱香、清亮三种白酒风味于一身，口感新颖。
(名酒屋团队)
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