“坐起来，咱们煨甜酒喝！”“走吧，咱们在屋里喝碗甜酒再回来！”，“耀哥，你g(到)哪点了？来家里喝碗甜酒吧！”这些话估计只有贵州人听得懂。
这是我们在贵州经常听到的，也是我们留住客人的做法。一碗土家酿造的甜酒，包含了许多种情愫在里面。
在贵州，还有一种说法，几乎成了民歌，“甜酒煮粑粑，吃了笑哈哈”,就是这样，体现了甜酒在我们贵州的地位和文化.
贵州盛产玉米,是这样，我们地方的甜酒都是玉米酿造的，不但是甜酒，还有烧酒都是玉米酿造的，并且出酒率还是挺高的，并且成本也很低.却是这样，我不会酿造烧酒。改天准备向亲戚请教，分享给大家。今天，我将与你分享甜酒喜欢我们大人小孩都特别喜欢的“自产饮品”。.
甜酒的做法
在甜酒，其实就是甜酒酿，又叫醪糟，很多地方是用大米做,我觉得大部分都是用优质糯米做的，而在我们贵州农村大多都是用玉米做,如果是用大米做的，只有一种情况，就是办酒席的时候，吃剩下的米饭。一般宴席上会准备很多米饭，最后总会剩下很多米饭。这个时候分享是吃不了的，喂猪也可惜。所以我们会用它来酿甜酒，这个时候很少见到米甜酒了，而且还挺受欢迎的。
另一点是大米的价格比玉米贵很多，所以，对于我们贵州人来说，每次做酒就是几十斤的做，所以，用大米来做，至少小100块钱就没了，而如果用玉米的话，成本就会节省许多了，因为都出在自家，最多就是去街上把玉米磨成玉米面的过程中花掉两三块钱的加工费而已，所以，我们农村人做甜酒都是用玉米做的。.
材料的选择
30斤左右的玉米面，1个土酒药，或10克袋装甜酒曲。
在土酒药是我们家乡自己生产的一种酒曲,基本上，每次你去市场，都会有人在小篮子里卖，而且通常是阿姨卖的。有些大妈卖这种当地的白酒药特别出名，市面上很多人都认识她。而且用这种土著甜酒曲酿造的甜酒，在我看来比袋装的甜酒曲还要好喝。一般卖酒精类药物的人都会告诉你，她家是做酒精类药物的，1个就做30斤面.
贵州地方酒药
出了掀开被子的那一瞬间，酒香味迅速扩散开来，非常的诱人，揭开保鲜膜的那一瞬间，会忍不住地流口水，并且保鲜膜上面有一层湿漉漉的酒酿，非常的香甜。而且，发酵非常完美的甜酒它的温度是相当高的，大约有40来度左右的温度。.
原因很简单，因为我们地方和甜酒都是熬着喝的,三五个人坐在一起,从罐子里舀出了做好的甜酒，加上水和白糖，然后我们就边熬边喝，一起吹着牛，与其说喝的是甜酒，还不如说喝的是一种农民之间忙里偷闲的乐趣。和如果全部都化成汁儿了,喝白酒或少了那种烫呼呼的，越熬越甜的那种乐趣了.喝啤酒有什么区别，所以这就是它不受欢迎的原因。
市面上最常见的甜酒曲，我们称之为化学酒药。
做法步骤
1、30斤玉米面，用超大的篜子蒸熟，做法跟做包谷饭步骤是一样的不过包谷饭是蒸两遍，而我们做酒的就只需要蒸一遍就够了，我们又叫它为“生分子饭”。意思就是还没蒸熟的半成品饭。“离不开”包谷饭的贵州人：美食“粗粮之王”，做法简单又好吃
蒸饭，我们把它放在一个大簸箕里。摊开晾凉到大约30度左右。将准备酒药放在火上烤脆，然后用手碾碎，均匀地洒在饭上面，然后趁温度刚好，用最快的速度给它和均匀,稍微洒上少许温开水，水温控制在30度左右即可,和没有水。
多，稍微洒上一点，让整个饭湿润就可以快速地将饭装入准备好的容器里面，压紧之后给它盖上棉被，放在温暖的地方发酵24~48小时即可
当您闻到非常清甜的酒香味的时候，就证明已经发酵完成了，我们地方叫做“酒来了”。这时候，就可以出窝了。
端出来的掀开被子的那一瞬间，酒香味迅速扩散开来，非常的诱人，揭开保鲜膜的那一瞬间，会忍不住地流口水，并且保鲜膜上面有一层湿漉漉的酒酿，非常的香甜。而且，发酵非常完美的甜酒它的温度是相当高的，大约有40来度左右的温度。
由于我们贵州大多数人都比较怀念自己的祖先，所以，我们甜酒出窝之后，会先盛一碗，插上筷子供已经不在人世的亲人，先让他们尝尝。然后我们会找来一个特大的钵，盛一钵给我们关系比较好的邻居或者是亲人送去，和他们一起分享，然后就是我们这些小孩子，每人一坨，先吃。
随后就是找来土坛子，把甜酒酿全部装进去，找东西密封起来，下次吃的时候，再用勺子舀出来，加水和白糖，可以这样直接喝，也可以放在火上熬开了再喝，味道都非常的香甜。
详细补充：
1、其实酒药的多少取决于自己，当然了，最低的要求就是卖酒药的告诉您的那个量，一般有的酒药1个做15斤面，有的做30斤面。您也可以增加酒药的量，当然了，这样做出来的甜酒失败的几率是非常低的，但是，酒酿的度数会增加，这样存放时间长了之后，会影响口感，让甜酒变成辣酒，一般甜酒变辣之后，最高度数能到36度左右，这个时候是会醉人的。
2、发酵甜酒和以后盛放甜酒所用的容器最好不要用铁质的，铁质的会影响口感。更不能有油和水。
糯米做的甜酒
贵州的甜酒是非常的甜的，并且还伴随着浓郁的酒香味，而且还喝不醉，营养还很高。我记得我们老家一直流传着一种方法，就是月子期间一定得吃甜酒和鸡蛋，说是能下奶，而且医生也建议多吃甜酒鸡蛋。
而且甜酒用来炒菜味道也非常的香，贵州很有名的脆梢就是槽头肉（猪脖颈肉）加甜酒腌制的，然后炸出里面的油就成了脆爽可口的脆梢了。
我是小江，一个地道的贵州人，如果您喜欢贵州，欢迎来到我的家乡做客，如果您想了解贵州，就关注我吧，我尽我所能，带您了解神秘的贵州。我尽我所能，带您了解神秘的贵州。
