1.该技术采用“蒸煮二次清洗”、原位罐和固态分离发酵的方法。
在罐中发酵，不与土壤接触，保持了白酒纯正独特的口感，这是汾酒制造法的特点。
2.在操作上突出一个“清”字，即“清为第一字，清为最后字”的酿酒工艺的独特性。
3.汾酒的主要香气是乙酸乙酯和乳酸乙酯。这是因为它采用了传统的灭茬方法。发酵设备是陶瓷缸，密封是石板，地面和烘干大厅是水泥地面，很干净。这确保了汾酒具有独特的香味和纯度。
4.突出汾酒的典型品质，清、爽、绵、甜、净。
在酒的风味上，要掌握好“五”字的质量标准，而这个“五”字的关键就是要突出“清”和“净”两个字。汾酒要香、醇、净，就是闻起来要清，尝起来要醇，滴起来要净。
5.长大茬挤二茬是汾酒生产的规律。
养茬的关键是不要让大茬的糟醅酸度过高，只有养大茬才能挤第二茬；所谓二次出酒，是指在大桶内已有酸度和淀粉的基础上，当大桶内的酒醅酸度已成为既定事实时，如何挤出更多的二次出酒。
