酒圈的老人们在品尝了各种品牌、各种口味的白酒后，早已练就了一副伶牙俐齿的嘴脸。虽然每个人的口味偏好不同，但说到难忘的白酒，尤其是酱香酒，老人们争先恐后跳出脑海的关键词中，一定有一个53。虽然不起眼，但不可或缺。
如今53酱香型白酒已经成为酱香型白酒市场的主流，大部分优质酱香型白酒确实出自这个度数。这一点在茅台也非常明显：53飞天茅台的价格远高于43茅台，但在市场上仍是有价无市，天价被频频炒作，而43茅台不仅不怎么提价，甚至还搞促销活动降价。
那么53酱香酒的秘诀是什么呢？以至于已经成为行业内的既定规范？
喝过酒的人都知道，白酒的魅力在于浓郁的香气和独特的口感，这一点在酱香型白酒中尤为明显。浓郁的酱香味道是酱酒的核心竞争力,和这些都是由白酒中的内涵物质带来的。如果酒精含量太低，就很难保留这些内涵物质，尤其是葡萄酒中的脂肪风味成分。所以爱喝酒的人大多偏爱高度酒，低度酒很难完全还原酒的清香。
既然低度酒不怎么样，那么高度酒一定很受欢迎吧？
其实解放前中国很多白酒都是高度白酒，高达60甚至接近70。基本上蒸馏出来的原浆白酒稍加处理就有售，香气浓郁，口感丰富，一度很受欢迎。
但是这么高度数的白酒，对身体刺激很大，有很多不能接受的。于是在20世纪80年代，国家开始提倡生产“低度白酒和健康白酒”。此后，各大酒厂开始降低酒精浓度，并在漫长的实践过程中终于找到了最合适的酒精浓度——53。
发酵蒸馏得到的酱香型白酒的三、四、五轮酒是最好的白酒，在53度左右，而水分子和酒精分子的最佳结合度是52度到54度。此时的白酒口感最接近、最稳定、醇厚，饮用感最舒适，因此广受市场欢迎。
然而，随着时间的推移，53酱香型白酒受到越来越多的人的欢迎，不是因为人们的口味越来越统一，而是因为人的味觉总是连着记忆的.就像成都人的精神家园一样，总是弥漫着火锅的味道，河南人喝了一碗热汤就有了家的感觉，53度白酒已经在很多饮酒者的记忆中烙下了一个精神烙印。
中国人的团圆饭餐桌上总有一个保留节目——如果一个孩子能在饭桌上从父母手里接过一根蘸了白酒的筷子，那他就是这个饭桌上的大孩子了。虽然大部分孩子会因为白酒的辛辣刺激而出丑，引起父母一阵善意的笑声，但他们都不会觉得尴尬——大家都是这样长大的。就这样，53醇厚酱香酒成为人们的味觉记忆。
夜郎古想要留住的，就是这样一代代传承下来的味觉记忆。
夜郎谷董事长余出生于酿酒世家，酿酒世家最早可追溯到清朝道光年间的烧坊，至今已有200多年的历史。然而，即使在众多的酿酒世家中，也很少有人像于一样，把酿酒作为自己的使命和信仰：
他16岁入行，跟随哥哥学习酿酒，很早就将自己的命运与酿酒深深联系在一起――他以“一生酿好一坛酒””为座右铭，在浮躁的社会里对窗外的事充耳不闻，坚持酿酒30年，这让他的执拗达到了令人钦佩的程度。
要坚持用自己的红缨糯高粱做原料，拒绝外地和散户收高粱；酱料要用传统工艺酿造，拒绝任何草率的招数。酿造出来的酱香酒要存放5年以上，然后调至53，最大限度的保留酱香酒中的脂肪物质，拒绝次品流出.
于一直认为，酱香酒热潮不是偶然而是必然：酱香酒的酿造工艺传承了上百年，工艺是白酒品类中最复杂的，酿造成本排在第一位。消费者迟早会认可酱香酒的品质和文化。你要做的就是把酒做好，等风来。
幸运的是，他等待着。幸运的是，我们也在等待。
