90米一瓶的民间酒能比1400米一瓶的名酒好喝吗？品鉴团昨天忙了一阵子，讨论老酒的“陈味”，感觉自己功成名就了。话题起源于一个与白酒风味无关的地方。是湖北荆州的一个酒友发起的。
他说：“我今天喝了12年的西凤(图为国典中的“凤香”)，很不错！比1573强！开瓶20分钟后，55度的酒非常柔和，入口绵软，酒香浓郁，回味甘甜。”我看到这个就说：“一瓶500米的西凤酒和一瓶90米的2007年老酒比，张牙舞爪。”
这个对话没什么问题，除了曲线比较陡，有点太大。从12年西凤酒到1573年泸州，再到品鉴团爆酒，杏花村产区63%原浆的15年(2007年)老酒。结果就产生了1400米瓶的1573酒和90米瓶的2007酒PK。不是价格的比较，而是酒质和口感的比较。我之所以来这里解释这些话，是因为未知书房的那群外人，一时半会儿转不过这个弯，以为自己去哪儿了。90元能和1400元的酒相比？还有比这更好的吗？
没想到，弯路还在继续，云南昆明的酒友们接话了：“西凤还是青颈，墨水瓶的香味纯正，尤其是青颈！其他中高端商品.太香了.很难喝到它们。”此话从国典凤翔转到凤姐，脖子很长。荆州的酒友是这样抓到的：“比较浓，但是醒了一会儿就很清了，和那种浓浓的香气还是有很大区别的。獠牙墨水瓶可能清洗得太多了。”
解释：昆明人喝的意思是西凤酒的香味有些偏，但接近浓香型，不像凤翔酒。
白酒的根本标准是什么？真的是气味吗？这样就把话题拉到了正途上，白酒的风味涉及到了酒质标准。喝的人都知道酒好不好，不是因为价格，也不是因为知名度或者名气，而是酒本身说了算。确切的说，好酒的根本标准只有一个：
适口期的优质纯粮食酒。
这个标准看起来很简单，其实不然，因为构成这个标准的元素不是现代高科技可以解决的。要看饮酒者的经验，也就是传统的白酒常识。“适口性好的优质纯粮酒”包括酒体的品质、年份、口感和风味。合在一起，就成了饮酒者意识中“酒香不冒头，醉后醒酒不难受”的感觉。
所以，这么多美好的感觉，快速的微醺，快速的醒酒，喝完之后神清气爽，都说明你喝的是好酒。凭感觉能识别吗？对，就是俗称的味道，文明点叫味道。比如喝酒的人都有些经验，酒怎么样，你闻一下就知道了。酒精的味道是勾兑酒，鼻子的气味是新酒，酒的香味是老酒好酒。
每种酒尝起来都不一样。如何用“变味”来鉴别哪些是好的哪些是坏的？讨论还在继续，已经正式进入主题，讨论酒的“陈味”。然后我对我在荆州的酒友说：“几十年来，我们的口味都是用酒勾兑的。潜意识里，我们喜欢勾兑酒的味道，我们也习惯了勾兑酒。”这里指的是勾兑酒没有变味。人们喝了几十年的勾兑酒，已经忘记了白酒的原味。于是我又补充了一句，“老酒的陈味是纯粮原浆酒的特点，高科技勾兑酒还搭不上。”
我再举个例子：“我和一个茶友在头条评论区讨论类似的事情。我写普洱古树纯茶好喝，他硬说勾兑茶比纯茶好喝，捂脸。“这证明了高科技驯化了人们的口味，人们潜意识里认为混合茶比纯茶好。
荆州的酒友仍然认为2007年的老味太浓，影响了这款酒的品鉴：“我也喝过很多老酒，一般都喝原浆
我解释说：“我觉得茶和酒是一样的现象和道理。为了迎合人的口味，我们去融合搭配，而不去思考对身体是有益还是有害。添加剂是关键。很多白酒口味人体不吸收不耐受，但口腔却喜欢接受。”
需要强调的是：“好的老酒一定是原浆。勾兑，包括加浆降低度数，然后陈方，到时候原浆质量就不一样了。”然后指出魏晨的定义：
“陈味的确切定义是谷物味道。”
“好酒的根本定义是有没有变味，浓不浓，纯不纯？没有老味道的酒肯定不是好酒，至少不是纯粮酒。”
争论的目的不是输赢，而是明辨是非。这时，关于酒的味道的讨论有了争论的迹象，观点也就清晰了。
荆州酒客说：“喝了30年以上的老酒，还没有2007年的陈年！味道太重，掩盖了原本的香味。不知道这是不是香陈酒的特点？”
我说：“那要看变味的是纯粮还是其他杂质。”
味？”
我的观点，好酒的香型并不明显，不是所谓的酱香浓香清香等各种香型，而是纯纯的酒香。所以我经常说到，真正的好酒没有香型，突出的只有酒香。酒香的主要成分就是谷物味道。
问题在于这些年高科技进入，用大数据分析人的口味，勾调的白酒味道比原浆酒更容易被人接受。也就是说，喝着勾兑酒感觉比原浆酒好喝。
但是，真正的好酒不在于喝着感觉怎么好，却在于喝了之后的身体感受。这一点是高科技还没有做到的。所以，群里几次有人说喝了原浆酒后老婆不讨厌了，说酒后嘴里呼出的气不再是臭烘烘的味道，而是酒的喷香。
高科技最典型的例子是研究并推出的酱香酒“绵柔型”香型。正宗的酱香酒并不是绵柔型，是“茅香”，群里四号五号品鉴酒的味道就很接近。绵柔型的好处是容易入口，让所有拒绝酱香的酒民能够接受酱香酒，于是市场被打开。但是，老酱客还是喜欢茅香。
存放条件会影响酒的味道吗？说到这程度，主题基本挑明，大家没什么争议的内容了，话题转到其他方面。山东滨州酒友说到原酒储存环境：“我也觉得2007原浆陈味重，是不是存放环境独特？是酒海存放地方造成的吗？”
我说：“是在酒海里存放，2019年装的瓶。”
云南昆明酒友说：“2007是不锈钢存储。体验酒海气息...西凤酒最具其特色。”
白酒储存条件这里不展开讨论。传统的酒海有藤编，有陶缸陶坛，都放在避光避雨的室内环境。近些年来大点的酒厂都采用不锈钢酒海，一是装得多，一个能装几吨几十吨的原酒；再一个能借助阳光温度，促使酒体早熟。我去汾阳这家酒厂看过，2007这款老酒也是装在不锈钢酒海里，只是体量比较小，都放在室内。
也可能是储存不一样，这酒的味道突出有谷物陈味，喝法也有不同感受。喝2007这款酒，我觉得大口喝才能表现出酒的本质，不可小口抿。大口地喝，可以得到纯正清香酒“下去就化、胃里热腾、酒香洋溢”的感觉。
山西晋城的酒友说：“2007这款还是和新酒勾兑一下好喝。感觉就像老年人和年轻人一起玩耍，老年人变得年轻了，年轻人变得成熟了。”
本文的设问就有了答案：没有陈味的白酒不是好的粮食酒。
