说到西凤酒，从90年代开始向柔和清香型靠拢。毕竟传统的“君冯婷香”酒体过于犀利，更高的度数才能彰显其风格，大众不容易接受，而这也促进了西凤酒后期的风格转变。
与80年代的西凤酒相比，90年代初的西凤酒更香，我喝的93年西凤酒很好地表现了这一特点。我93年的西凤酒，是55的普通西凤酒，装在绿瓶子里。它倒酒，闻起来很香。这款酒的香气是花、果脯、蜂蜜、霉豆、陈年陈酿、干枣、芝麻、宣纸的复合香气。在品鉴上，酒香醇厚，蜂蜜、水果、醇厚的复合甜味舒适，焦味、芝麻味、霉豆味和谐，让酒香舒适。中后段干净清爽，尾味有淡淡的焦香味、芝麻香味和霉变豆香味回味。
巧的是，一波哥送我的西凤大酒海也是这个特点。这款酒据说是1991年用西凤基酒勾兑的。与1993年瓶装贮存的西凤相比，香气不如陈年突出，但酒体也有明显的霉变豆香和芝麻香，余味干净清爽。该酒整体风格与1993年瓶装西凤酒相似，但其基酒可能在酒海中存放时间较长，因此没有1993年西凤酒干枣味的老练感，酒海味更突出。
说到这种风格的西凤酒，现在的墨水瓶西凤也是这样的。墨水瓶西凤与1991年的大酒海相比，芝麻和霉豆的香味更加收敛，酒体的丰富性、细腻性和紧实性有所减弱，但也基本展现了芝麻凤凰香的风格特征：酒体醇厚，尾干净爽口。说到芝麻凤翔酒，在凤翔的基础上又有了一丝芝麻香和陈酿。这种味道的主要原因是制曲。与君冯婷香相比，芝麻凤香酒的曲温较高，其峰值温度超过60，持续时间超过3天。也正因为如此，酿造出来的酒才有类似酱香的芝麻香。
当然，西凤酒的变化不止于此。绵西凤也是凤翔酒的一种，比如我98年喝的老酒样。据说这款酒是1998年进入葡萄酒市场的基酒，所以这款酒存放了二十多年。我这酒是20170920批次酒，倒的时候很香。此酒香气优雅，是窖香、糟香、醇香、花果香、酒海味的复合香气。在品尝上，这款酒入口醇厚，酒体绵长，余味干净，酒窖中略带芳香。整体来看，这款酒与传统的君冯婷香酒体相比，连续性更强，入口的强烈感和花果的愉悦感明显减弱，窖香略出，尾香较长，口感连续，没有那么干净利落。
至于这款酒的风格，我个人认为单次发酵需要很长时间。与传统的相比，这种酒的单次发酵时间应为30天。也正因为如此，酒体绵长，窖香突出。毕竟酒醅在窖内发酵时间长，使得己酸菌在窖内活动充分，这也让酒的窖香感觉突出；同时，单轮较长的发酵时间也使酒体显得更加连续，降低了酒体入口的强烈感。
个人认为，1998年的西凤老酒样虽然是典型的醇厚、柔和、清香的酒，但其陈列并不是最好的。说起醇厚、柔和、清香，90年代中期的秦川大曲很好的展现了这种风格。秦川大曲产于陕西省西秦酒厂。在我喝过的秦川大曲中，95年秦川大曲的这个特点是最好的。这种酒由高粱、大麦、小麦和豌豆制成。酒香扑鼻，此酒香气为花香、蜜香、果香、醇香、曲香、酒海香、油香的复合香气。品酒上，这款酒入口醇厚绵长，入口香气浓郁，酒体绵长，酒体中部香甜舒适，尾部略带甜味。与传统的君亭西凤相比，这款秦川大曲入口劲道更弱，酒体更连续，入口花蜜香明显减弱，醇厚酒体更突出，酒体更醇厚连续，尾香更长。对于这款酒，我个人认为更适合喜欢浓香型酒的饮酒者。毕竟表现出了类似浓香型酒的醇厚绵长的风格。
至于醇厚柔和的凤香型白酒，我个人觉得既要展现其醇厚绵长的凤香风格，又要汇聚其窖香。与西凤1998年老窖相比，1995年秦川大曲在这方面表现良好，很好地收敛了窖香，更有利于凤香的显现。醇香柔和的凤香型白酒的窖香是经过长时间单轮发酵积累而成的。削弱其显示可以被浩二的强烈感觉所抑制。也正因为如此，秦川大曲才有明显的曲香。个人认为秦川大曲是一个发展阶段，可以在此基础上进一步研究和改进，融合中高温大曲浓香型的特点，使用复合大曲丰富香气，使酒香气不显得飘逸，缺乏变化。利用这种复合香气，可以表现出绵柔清香，香气浓郁，无窖香。
一般来说，芝麻香和醇厚柔和的凤翔是凤翔酒的两种方式。都是用凤香窖来调整制曲时间和单次发酵时间，生产出酒体强劲、连续的凤香酒。对于这两款凤翔酒来说，也是独树一帜，针对的是喜欢口感丰富且持续的消费者。最后，作为饮酒者和行业，大家怎么看待这两款凤翔酒？欢迎在留言区留言，大家一起探讨。
