对于刚使用酒厂设备酿酒的新人来说，掌握正常的白酒酒精度测定方法是必须掌握的技能。今天唐三镜珍泉粮食酿造技术顾问张思曼先生就和大家分享一下如何正确衡量酒精度。
设备：酒精计、温度计、量筒
1.用一个量筒从酿酒厂的设备中将葡萄酒盛到量筒的80%。
2.将酒精计和温度计放入量筒中。当测得的酒精含量未知时，应首先选择高量程酒精计进行测量。如果酒精计的所有读数都在表面，使用低量程酒精计进行测量。
注：有经验的酿酒师可以根据收到酒的时间或酒花的大小来大致判断酒精度，然后选择合适的酒精度仪来准确测量酒精度。
3.读取测得的酒精值，稍等片刻，直视温度和酒精含量。
4.根据酒精含量和温度换算出正确的酒精含量。
20时测得的酒精含量为标准酒精含量。当酒精温度高于或低于20时，我们需要使用酒精含量换算公式进行换算。
与温度和酒精含量成反比，即当酒精温度超过20度时，实际酒精含量为温度每升高1度，实测酒精含量减0.4度，否则实际酒精含量增加0.4度。
具体公式是：
测得的酒精含量(20摄氏度-测得的酒精温度)* 0.4=20摄氏度时葡萄酒的酒精含量。
测量中的注意事项
1.每次测酒精含量，都要保证酒精计、温度计、量筒的清洁度；
2.测量前，充分搅拌酒，待气泡消除后，将酒精计轻轻浮于酒中。当酒精计浮动在检测点的上下三分格时，有弯液面时再读一次，否则读数不准；
3.由于表面的张力，在酒精表面和酒精计的接触处会出现弯月面。读取数值时，以水平面为准；
4.酒精换算公式我看不懂。我该怎么办？我们可以先把体温计放在量筒里，等温度降到20度的时候再测。
5.如果是没有经过小型酒厂设备蒸馏的黄酒、甜米酒或者果酒，就需要专业的酒精度仪来测量，白酒酒精度仪是测不出来的。
除此之外，还有一个新酿酒师需要慢慢掌握的技能，那就是看花摘酒。
酿酒师在采酒的过程中，要通过采酒、观花、品酒、分段、采酒，以“酒花”来判断酒的度数和质量，从而准确区分各个层次的原酒。采摘后的原酒按类别合并到坛子里，再放入酒窖陈酿！
