永安粿条小吃
品尝餐厅|金榜
奥科自费试用了第2214个尝鲜者，通过了第660个。
还记得三年前我们在金浜路推的一家永安粿条店吗？
.关了。
一开始我以为我只是搬到街对面。毕竟名字都是永安粿条，店面看着也差不多。
进店后，看到还没等饭上来就已经吃饱了。
再问老板，看似凶狠的老板说话毫不客气：
“这不是同一个家庭。我们家是开Ku官塘这条路的第一家！」
拿着空档，我想和老板多聊聊。于是，店里就被不断传来的外卖订单声所困扰，老板微弱的声音用永安口音更是难以分辨.
问了三遍，才勉强明白：这家在永安开了60年，传了三代的kway面馆，在厦门已经是第七年了。
“那就吃粿条，活肉，拌猪拌黄辣椒酱！」
别急，永安小吃经典三件套直接安排。
第一感觉就是这个滑滑的粿条太难夹了！
永安手工粿条，宽扁如裤，可拌汤，与潮汕粿条不同，口感更细腻滑嫩。几乎不需要唇齿，细腻的产品，米香。
粿条汤浓郁可口，以大骨头为底。汤面撒上胡椒粉，可以根据个人口味加入桌上的白醋，可以提升口感。
是一种简单纯粹的味道，让人有点想家。
粿条有十多种可选食材。小鲜肉是肉汤，味道平淡。更推荐尝试活肉。
第一次听到活肉这个词，我还以为是暗菜。
「活肉」实际上是猪脸颊上靠近上唇的一块肉。因为这部分经常咀嚼，所以被当地人称为活肉。
也正因为它的特点，活肉的肉质比其他部位更饱满、嫩而不烂，口感出众。一碗粿条活肉汤是永安当地人早餐的首选。
看似清淡的汤，入口有浓郁的酒香。嗯，回想起来还是挺香的！
“福建酒？”试探地问。
“吉山酒！原来是永安稷山的老地方酒。它是由辽西软水、红曲和糯米制成的。味道香甜醇厚，也是煮活肉汤必不可少的辅料。
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店里的招牌猪杂也推荐尝试。从脸肉到肝肺小肠各种花样，统统白灼淋上酱油，等待最后永安黄椒酱的点化。
竟然还有不多见的牙龈肉……如果能克服心理恐惧的话一定要试试它！比肉筋更加脆韧的口感，咀嚼时呱唧呱唧地响。
至今难忘揭晓它的真实身份时，同行小伙伴投来的复杂眼神。
店里的黄椒酱是自制的，如果你也像我一样不怕辣（死），可以像这样使劲儿蘸。
和小米椒风风火火直冲面门的辣不太一样，黄椒酱简直清爽无害，甚至初尝有一丝果香。
随即辣度带来的灼热感从口腔内部迅速升温……那余韵，可不是开玩笑的。
一份五只乒乓球大小的芋包半浸在酱油汁里，碗里飘着亮盈盈的猪油花，够诱人。
内馅除了肉，还有笋、虾米、香菇等，塞得鼓鼓囊囊。外皮则用粘性强的芋子掺了木薯粉揉成，又吸收了内馅的脂油精华，吃起来黏糯弹滑中带着多重鲜香。
路边从进店到离开，老板一直站在柜台前忙得连轴转，几乎顾不上试图搭讪的我们。
「听说你们家一天24小时都开着？为什么这么拼啊？」
「为什么？因为店租太贵了。」……多开些时间，就能多赚一些。
人狠话不多的老板，将答案藏在未说出口的半句话里，又转身忙活开了。
只留下一个孤傲的背影。
