开餐馆，每天生意都不错，为什么最后还是亏损？而有些餐馆，看着生意一般，大家都觉得活不长。结果别人就一年一年的开，甚至开始活的越来越滋润。这是为什么呢？
所有活得长或活得好的餐厅，在盈亏平衡点上都有自己的秘诀。
什么是盈亏平衡点？
盈亏平衡点(BEP)，又称零利润点、盈亏平衡点、盈亏临界点、盈亏分歧点、收入转折点，通常指全部销售收入等于全部成本时的产量(销售收入线与总成本线的交点)。
以盈亏平衡点为边界，当销售收入高于盈亏平衡点时，企业就盈利了；反之，企业就会亏损。
在餐饮行业，简单来说，所谓盈亏平衡点，用营业额来衡量，可以理解为：在达到这个营业额之前，餐厅处于亏损状态，老板每个月都要给店家钱；超过这个营业额，老板就不用往里面放钱了，开始看到实实在在的利润。
如何计算盈亏平衡点？
盈亏平衡点的计算公式：
为了让大家更好的理解盈亏平衡点，我们通过一个案例来说明一下：
盈亏平衡点的计算有助于你判断选址和运营。
但在实际业务过程中，盈亏平衡点会涉及到很多具体的数据，不同阶段的参考标准是不一样的。
投资前如何计算盈亏平衡点
总的来说，在投资餐厅之前，需要在筹备之初根据店面租金和面积估算盈亏平衡点。
如果以3年为一个周期，其计算方法为：
默认是55%的毛利，其中5%的减免包括税和杂费。根据门店的面积、品类、营业时间，确定班次，安排人员的种类和数量，按照当地的工资法计算人工成本。
自然捕获率是指进店客流与店门前客流的比值，一般在3%-10%之间。可以通过营造门氛围，迎客来提高比例。
在选址阶段，有利于尽量降低店铺的抓取率。
经营阶段如何计算盈亏平衡点
比如一家餐厅，开业后每个月的预算会达到60万。按照预定的50%的毛利率，企业的盈亏平衡点是什么时候，企业能否实现盈利？
解：餐厅的盈亏平衡点=60万元50%=120万元。
答：正常运营后，餐厅每个月需要销售120多万，可以盈利。达到120万元，实现不亏不盈。
在运营中，人工、水、电、气的支出都会影响盈亏平衡点。在不理想的情况下，门店需要调整人力配置或者节能降耗。
餐厅固定成本清单
要搞清楚一家餐厅的盈亏平衡点，就要知道各种成本的构成。下面列出一家大型餐厅包含的各类费用，你可以收集一下，让你在计算的时候心中有数。
编辑|红饭_李姣
设计|红饭_邓叶仪
