说起山西，除了旅游景点和特色美食，最重要和最有影响力的就是山西的汾酒。因为工艺精湛，所以历史悠久。一直以进口棉，口感香甜，余香悠长著称。在国内外享有很高的知名度、美誉度和忠诚度。
“请问，餐厅在哪里？牧童指杏花村。”山西汾酒因产于汾阳市杏花村，又被称为“杏花村酒”。这里是中国著名的酒都，中国第一酒城，又称“中汾酒城”，是山西省杏花村酒业集中发展区的核心部分。整个建筑东西长4.2km，面积5平方公里，相当于两个平遥古城，建筑面积158万平方米，相当于十个北京故宫。仅四周青砖砌成的围墙就绵延10km，有100多面墙。
最不可思议的是，中国汾酒城居然把酒“藏”在绵延10公里的城墙里。我们见过藏在地下和山洞里的酒，但谁也不会想到酒可以藏在城墙里。据了解，这种储存方式是为了让这些酒能够享受到“冬暖夏凉”的待遇，一切都只是为了保证延续千年的清香品质和绵软绵长的风味。
很多人肯定会有疑问。如果酒是这样储存的，那么城墙内部是什么样的结构？是空心的吗？其实不是，这种用于储酒的“空心城墙”，腹部厚50厘米，体型粗壮，底宽10米，上宽7米，城墙上可以并排行走6匹马。它挺拔，比故宫和平遥古城的城墙高5米，身材修长。城墙的长度是故宫的三倍，平遥古城的两倍。更惊人的是，它的储存量高达18万吨。
据工作人员介绍，把酒存放在城墙里，其实和住在山洞里是一样的。最大的好处是温度不会从冷到热忽升忽降，可以让酒中的生命在常温下健康生长。不过有一点要注意，就是要做好清洁卫生工作，确保酒的生存环境是健康的。这将有助于葡萄酒中的生命保持良好的运动，城墙上每隔5米开一扇窗，城墙上每隔200米开一扇窗。
除了储酒方式的不同，中国汾酒城沿袭了几千年的酿酒历史，选择陶瓷坛作为储酒容器，而陶瓷坛最大的优势就是非常适合“养酒”。
我们知道酿酒的最高境界是“坚持”，所以中国汾酒城总工程师也给出了酒的最佳储存期的答案。凡事都有个限度，超过限度，事情就会反其道而行之，过犹不及。因此，汾酒的最佳贮存时间为3-5年。
俗话说春生夏长，秋收冬藏，是天道大经。中汾酒城的厚重城墙，让杏花村经久不衰的储酒文化更加根深蒂固，让山西汾酒更加绵软绵长。默默守护着墙内美酒的中汾酒人，一直专注于匠心精神的延续与传承。别忘了，您的创新精神让山西汾酒为更多的人所知，并一直在走出国门，走向世界！
