汾酒是中国非常古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。问餐厅在哪，牧童指着杏花村。这首诗家喻户晓。汾酒的名字起源于什么时候？早在1400多年前，这里就有了汾青这个名字。
据记载，公元《北齐书》年，北齐武成帝高湛从晋阳写信给河南康舒的治中、王小语说：“我喝两杯汾酒。劝你在叶喝两杯”，录于宋《北山酒经》。《汾州唐代造干酒》，《酒名记》有《汾州甘露堂宋代最有名》，都是关于汾酒的。当然，一千四百多年前中国还没有蒸馏酒，史料记载的“汾酒”“干酿”都是黄酒。
宋代以后，由于炼丹技术的进步，中国首次发明了蒸馏设备。1975年河北晴隆县出土的金代蒸馏酒钢制煮锅，证明中国至少在宋代就有蒸馏酒存在。中国白酒，包括汾酒等名酒，都是从黄酒演变发展而来的。明清以后，北方白酒迅速发展，逐渐取代黄酒生产。这个时候杏花村汾酒已经是蒸馏酒了，而且是名扬天下。
名酒产地
杏花村有取之不尽的优质泉水，给了汾酒无限的生命力。水都马神泉、古井泉有着美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。《汾酒曲》记载“沈明亭边有新淘井，水重仅略次于蟹黄”，注曰：“沈明亭井水极好，只重酿酒”。酿造名酒，要有特殊的技巧。《周礼》上记载了六种酿酒方法，即“米必顺、曲必顺、水必净、水必香、陶必心善、火必心善”，这是黄酒酿造方法的精髓。1932年，全国著名微生物学和发酵专家方在杏花村益泉永酒家考察，将汾酒酿造技术总结为“七大秘笈”，即“人必有其精，水必有其甜，乐必合时，高粱必正宗，陶必净，坛必湿，火必缓”，“蒸二净”技术得以传承。1964年，轻工业部组织以全国著名发酵专家秦含章为首的技术力量，以汾酒技术为试点，进一步发展中国传统名酒技艺，系统总结和论证了汾酒生产技术的科学性和正确性，为汾酒的进一步科学研究奠定了基础。
出口海外
明末农民起义领袖李自成进京，途经杏花村，饮汾酒，被赞“尽善尽美”。清代李汝珍在《96《镜花缘》一书的曲牌中，列举了当时中国50多种名酒，其中以汾酒为首。此外，《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等中也有不少酗酒的记载。自从1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上获得金奖第一名后，它的名声就更加出名了。于是，阎锡山命令副官集资成立金玉汾酒有限公司，并吞并了杏花村的大小酒楼。1948年汾阳解放后，汾酒获得新生，国营杏花村汾酒厂正式成立。酒厂工作人员进一步总结历史传统经验，改进制作工艺，让这朵古老的酿酒之花更加光彩夺目。汾酒以其清香清澈透明、香气纯正、回味甘甜爽口而成为清香型白酒的典型代表。自1953年以来，连续被评为中国“八大名酒”和“十八种名酒”之一。1980年荣获国务院颁发的金质奖章。两年来，汾酒除了满足国内人民的需求外，还出口到五大洲40多个国家和地区。
茅台
早在200年前，山西盐商就前往偏远的贵州省经商。因为当时交通不便，贵州和山西相距九千里，盐商携带汾酒不方便。他们在贵州用当地的水、玉米、大麦酿酒，却没想到贵州的泉水独一无二，酿出的酒别有风味。从此，茅台酒成为山西盐商的私酒。当地诗人吟诵“房子只存酒买，船多载盐”。因为茅台酒的酿造工艺起源于汾酒，所以有“茅台故里在山西”的说法。
汾酒将在不久的将来复兴，成为中国第一名酒，成为中国又一个大国的名片。
