我们中国的酒文化很悠久，很多人喜欢喝酒。许多人喜欢在闲暇时喝一杯。大部分人就是爱喝酒，对白酒了解不多。我们不能不了解白酒的常识。在此，陈老师分享5个关于酱香型白酒的冷知识，让大家更好的了解酒文化。
今年的“新”酒都是5年前酿的
正宗的高品质坤沙酱香酒，如果严格按照酱香工艺，那么从酿造到成品至少需要五年时间：
一年的生产周期。在一年的时间里，完成了两次喂粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这时候，又酸又苦又辣的酱香型原酒，拿出来七轮。
三年储存周期。取出的原酱香型酒要在透明干燥的环境中存放三年，让时间中和酒体新的干燥，让酒体的杂质静置。
又是一年的交融与站立的循环。其实这些原酒都不怎么好喝，也没什么味道。只有经过几十年的历练，各种轮次、年份的原酒经过酿酒大师的组合勾兑，才会有我们今天喝的酱香型白酒“酱香突出、典雅细致、酒体醇厚、回味悠长”。
就风味而言，并不是越老越好
储存20多年的优质酱香有的已经流失，有的甚至接近浓香型白酒。此时pH值发生变化，酒精含量降低(当然，保存好还是好的)。如果直接喝会糟蹋好酒，那就要用新酒勾兑后再喝。
有专家表示，其尝试的勾兑比例在1: 2-8之间，具体取决于老酒的状况和口感。一般能达到15年酒的水平。如果是80年代及以前的老酒，可以适当勾兑50年以上的酒的风味。勾兑酒越老越好；新酒越新越好。至于茅台三年以上不同年份的勾兑，还没有找到合适的比例。
酱香产区都集中在赤水河
优质酱香型白酒的产地通常仅限于赤水河流域的中下游地区，如茅台镇、习酒镇、二郎滩等。
由于赤水河中下游独特的地质环境、气候环境和水质在国内罕见，这里的气候、土壤微生物条件和水质非常适合酱香型白酒的酿造。说到水质，由于国家的保护，赤水河流域是中国为数不多的没有梯级电站和大型工矿企业的著名河流，所以是纯天然无污染的水。
顶级酱香老酒不是黄色，而是淡绿色
酱的颜色越黄，年代越久？酒味越醇厚，酒质越好？其实这种想法根本就是错误的。顶级酱香酒淡绿色，很少见。
酱香酒15、30、50年的年份酒均是勾兑而成。
个人认为，普通酱香型白酒可以存放3-5年、8-10年、10年以上，分别是不低于15年、30年、50年的年份酒。酒存放时间长了，酒精度和甜度会增加，但好像新酒的风味得到了矫正，性价比也高。买些新酒，放上几年，真是一件乐事。当你喝惯了老酒，就会觉得新酒不合你的口味。
勾兑的具体比例取决于老酒的状况和口感。一般能达到15年酒的水平。如果是80年代及以前的老酒，可以适当勾兑50年以上的酒的风味。勾兑酒越老越好；新酒越新越好。至于茅台三年以上不同年份的勾兑，还没有找到合适的比例。
每一批次的酱酒味道都不一样
酱的酿造工艺复杂，同一批原料要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，历时一年以上。酿造条件、储存环境、调酒师等诸多因素都会影响酱香酒的最终口感。你可以简单的理解为一个厨师用锅炒蔬菜，味道可能不一样。
