在肉牛养殖的交易过程中，绝大多数的价格是由体重决定的。因此，肉牛体重的准确测定是交易成败的关键。测定肉牛体重的方法有以下几种：
1用称量器测量牛体重这种方式是最公平、公开、公正的，但是实际操作中也有很多意想不到的事情，比如称体重机前给牛浇水，过量饲喂精料；奶牛不愿意去称重机，导致浪费时间、人工、效率低；等一下。但在条件允许的情况下，最好采用这种方式。
目前，2凭经验估测牛体重的许多交易市场仍然使用经纪人和牛贩子根据活牛的重量和产肉量来估计牛的价格。经纪人和牛贩子在估算牛的体重上有独到的技巧，但在经济利益的驱使下，往往很难做到公平、公开、公正。
牛体重的3利用牛体尺和体重之间's相关性估计肉牛的体重和体积有一定的相关性，所以当我们得到牛的一些体尺数据时，就可以推测出牛的体重。这种方法虽然精度差，但简单易行。在肉牛交易和育肥过程中，可以用这种方法抽查牛的活重，用软尺测量胸围就可以计算出牛的重量。比如一头牛的胸围是126 cm，体重是176 kg。
4肉牛体尺体重计算
(1)适用范围肉牛和育肥期间任何时候的肉牛。
(2)人体尺寸量具，软尺，测量杆。(3)测定计算方法由于肉牛和育肥牛的体脂情况不同，所以要用不同的系数对测定数据进行修正(适用于国外牛和改良牛)。
1)育肥牛计算方法一:体重(kg)-胸围长的平方(x，m) 体斜长(t，m) 87.5X2TX 87.5计算方法二：体重(kg)-胸围长的平方(x，cm) 体斜长(t，cm) 10 800 (x2，
2)未育肥牛计算方法一:体重(kg)-胸围长的平方(x，cm) 体斜长(t，cm) 11420 (x2 t) 1420计算方法二：体重(kg) 直长(z，cm) 胸围(x，cm )系数
3)适合中国黄牛体尺计算体重的方法's体重(kg)-胸围长的平方(x，cm) 体斜长(T，cm) 预估系数(X2T)预估系数：6月龄犊牛12 500，18月龄母牛12 000。
根据养牛户(育肥牛场)育肥牛的不同目的，肉牛体重不宜小于150kg或大于400kg。
