7FRESH开了一家实体店，业态无法明确。
这家店叫“七番儿”，与“吃”谐音，但店内承载的功能不仅仅是吃这么简单：不仅卖水果、零食、日用杂货等生鲜超市SKU。还把酒吧、美食街、烘焙店、鲜花店等多个消费场景，全部塞进了这个不足1000m的店里。
今年5月，当7FRESH的创新业态Seven Fresh超市落地时，7FRESH的业务负责人王晶向36Kr透露，7FRESH还将开设另外两个创新业态，命名为七鲜生活及七范儿。这两种业态均于近期在北京开出首店。.
7家生鲜超市主要开在商场，面积从2,000m到4,000m不等，更注重生鲜，其中生鲜占70%；七鲜生活离小区比较近，是社区生鲜超市。它在12月20日开了第一家店，占地300-500平方米。
从占地面积来说，启帆儿住在七贤生活和七贤超市之间。但因其承载的消费场景更为复杂，关于其业态业内还没有先例和具体的定义，七范儿也成为7FRESH所有业态中单平米成本最高的那一个。这家店位于北京市朝阳区银河SOHO一楼，在平安夜正式开业。
把酒吧和小吃街统统开进超市
如果抛开酒吧和小吃街，启帆儿也算是生鲜超市了。尽管它不卖肉、蛋和蔬菜，但它卖花。
从选址来看，启帆儿瞄准的是一线市场写字楼核心商圈，目标用户是年薪10万以上的上班族。社交和生活方式是七范儿想要强调的差异化场景，连接方式则是“美酒和美食”。
这家店有3500个SKU，包括1400种食品和酒，100种水果和2000种杂项产品。水果、杂菜基本来自JD.COM零售垂直供应链；酒是自营，但不同于电商渠道爆炸的逻辑，只有30%来自JD.COM垂直供应链，其余70%来自7FRESH在JD.COM搭建的本地供应链。
在便利店和生鲜超市开餐饮区已经不是什么新鲜事了。
7-11是便利店领域第一个吃螃蟹的人，占总销售额的30%，带动了很多营业额。全家、罗森、便利蜂都是便利店的追随者，但为了节省空间只设置了落地餐吧；Eataly是超市餐饮的创新者，主打“慢食自然”的生活理念，支持书店、烹饪培训等体验式消费内容的设置。盒马、超级物种、7FRESH、苏宁小店们的业态升级，基本也是在7-11和Eataly的基础上进行改造，挖掘消费者对成品和半成品的即时需求，大肆强调美食档口和堂食，把大量面积留给餐饮区。
7FRESH于今年5月开设了七贤超市的第一家店，不仅入驻了袁记水饺、拉面龙虾、大杨时嘉、硬麦鲜烤等品牌，还提供了专门的用餐区，这些占去了25%-30%的整店面积.据王静介绍，用餐区不同于传统的小摊。采用单品经营的合作模式，不收租金。从推广到新品导入再到定价，都是由七贤超市和品牌商共同管理。
在此基础上，麒儿银河SOHO店进行了升级。把50%的面积用作餐饮区已入驻望京逍遥、九五寿司、小花想念我、刘玉姚震餐厅等商家，拥有180个餐位。无论是羊肉串、麻辣烫、贵州米粉、潮汕砂锅粥、西餐、日本料理、轻食，都可以在这里吃到。“七子模式”的负责人姜立告诉商家入驻档口不需要缴纳租金，而是按照比例来分成。36Kr网站
但是，在中国市场把酒吧开成生鲜超市，是一个大胆的尝试。甚至在此之前，永辉超级物种和苏宁小店3.0样板店就已经探索过酒水消费的场景。
超级物种在福渝两地的超级物种门店都推出了“深夜酒馆”，深夜调酒区和深夜唱歌区非常接近吧台造型，但这些酒馆是快闪店，更多是一次营销层面的尝试，后期的深夜酒馆只是把酒类商品单独作为一个分区，把酒从货架上分离变成一个饮酒专门区;苏宁小店3.0在用餐区设置了水吧，售卖果汁、咖啡等现成饮品，夜晚水吧台的吊灯全部开启后，这里就变身为饮酒吧台，供顾客饮酒谈笑，营业至24点。.
相比之下，七范儿不仅开辟出独立的酒水区、美食档口设有居酒屋，还真正开了3家酒吧，主营精酿啤酒、清酒、葡萄酒、洋酒及中式预调酒。酒吧位于商店的中心，配有专业的侍酒师，周围有一圈小吃摊。侍酒师会根据摊点的餐点和每周的饮品进行组合推荐，比如白酒配轻食，精酿啤酒配炸鸡，马尔贝克配羊肉。
既然是酒吧，那酒吧里肯定是没有唱歌的。每周五、周六晚上，启帆儿店都会安排乐队演出。旗舰店白酒项目负责人表示，旗舰店全年可以按杯销售1000种白酒。除了20多种常规白酒，每周推荐的白酒都不一样，一周大概70-8种。
因为加入了酒吧业态，七范儿营业时间会从7：30一直持续到最后一批客人离店。每天7:30至21:15，店内所有商品包括酒水、咖啡、水果等均可提供外卖服务，每单收取5元配送费，配送方为达达。李江表示，未来七范儿还是线下销售为主，这些订单将占据70%。
开店成本高，但赚钱可能更容易
酒吧/酒馆/酒坊在生鲜超市和便利店领域可能是稀奇事，但在咖啡和茶饮行业并不是。星巴克今年把酒坊引入咖啡馆，推出Bar Mixato（星巴克臻选咖啡酒坊），为到店消费者提供咖啡与酒的融合消费体验，门店还举办酒剧场等活动以培养消费者饮酒认知，延长其到店时间；奈雪的茶则在一线城市的知名商务区开出名为Bla Bla Bar（奈雪酒屋）的独立酒馆，主要面向年轻女白领用户群体。
酒吧配制酒水的消费者与现调咖啡、现调咖啡茶饮的到店消费者几乎抱有相同目的：约上三五熟人一同消磨时光，或与客户聊聊工作相关，消费场景基本互通，三种业态还能覆盖不同时段，因而相互跨界就不那么难理解，业内甚至本就有“咖啡酒吧”这样的业态存在。
当然，星巴克和奈雪开酒吧不只因为场景互联、时段互补，更重要的是酒类商品更容易赚到钱，能拉动单店营业额――这也是七范儿把酒作为门店主打的原因之一，即使李江向36氪表示，七范儿单平米成本比7FRESH大店还高，是几个业态中单平米成本最高的一个。
七范儿店内一位酒吧负责人告诉36氪，酒本身是高毛利商品，比如红酒的毛利在70%左右，精酿啤酒在50%左右，开一家酒吧最高能把纯利润做到50%以上。但他同时强调，酒吧经营者中大概只有三成能“赚大钱”，酒吧是否具备赚钱能力基本一年就能见分晓。
一年，恰好也是七范儿为自己定下的盈利期限。36氪了解到，七范儿的美酒美食类单品数量40%的占比，未来将贡献70%的销售额。
财联社曾在2018年11月报道称，京东7FRESH门店总体上已实现盈亏平衡，模式确立后可以快速复制，未来5年要在全国范围开出1000家门店。但截至2019年5月七鲜超市开业，7FRESH只开出16家，这表明7FRESH的模式仍在摸索中，且盈利依然是当务之急。
7FRESH对于创新业态的尝试，是王敬今年4月接任京东生鲜掌舵人以来的第一把火。伴随7FRESH第一个创新业态七鲜超市面世，王敬提出了他的“3+3”战略，其中包括7FRESH针对已有业务板块不断进行优化，集中资源和能力实现可持续的发展和盈利；除现有超市业态七鲜外，继续推出多种针对不同场景、不同客户、不同时段需求的超市业态。七范儿、七鲜超市、七鲜生活都是创新战略下的新超市业态。
对于该目标是否要延续，王敬曾表示，5年开千家店的目标依然可以存在，只是开的方式不一样了，不一定是7FRESH自己开，也可以以合作的形式来推进。如今，七范儿在7FRESH几个业态中率先推出了合伙人制度，即在公司投资为主的基础上，鼓励七范儿核心管理团队作为合伙人入股，合伙人退出自由。这或许意味着，7FRESH未来会先把开店模式做轻，然后加快开店速度。
李江告诉36氪，自己就是银河SOHO七范儿这家店的合伙人，个人有投资。未来七范儿会继续在一线城市的职场商圈落地门店，下一家将开在世贸天阶，门店数量应该不会开太多。
（本文图片来自七范儿）
