白酒饮用者必须知道的知识点：中国白酒的香型和典型代表。欢迎大家在评论区讨论，关注我，了解更多白酒文化。
一、白酒香型的来源
葡萄酒的风格由色、香、味三要素构成。根据酒香的类别对酒进行分类是合理的。然而，当我们在日常生活中谈论酒的味道时，我们都在谈论白酒。对于其他色酒和洋洒，为什么不以香味来划分呢？因为有色酒，比如葡萄酒，在西方有一套完整的法规，从原料到工艺都有严格的规定。在商标上标明，消费者可以识别。因此，世界各国都采用或借鉴其方法进行管理。
二、白酒香型的分类
目前白酒的香型主要分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。(1993年国家颁布“双香型”和“凤香型”。)前四种香型相对成熟，趋于标准化和定型。除了前四种香型，还有很多好酒各有特色。它们的香、味、工艺不仅不同于已确立的香型，而且有自己特殊的工艺和风味。
1、酱香型：,又称毛香型，以贵州茅台酒为代表。酱香型白酒因发酵时有一种类似豆类的酱香而得名。因源于茅台酒工艺，又叫毛味型。这款酒优雅、精致、醇厚、丰富，回味悠长。茅台酒就是这种风味的典范。据国内研究资料和仪器分析，其香气中含有100多种微量化学成分。开瓶时，首先闻到的是淡雅幽香，是前香；然后细闻了一下，就能闻到酱香味，带着烤炒的甜香。喝完之后，空杯依然有香草和玫瑰的淡雅香味，5-7天也不会消失。被称为空杯香，是余香。前香与后香相得益彰，融为一体，相得益彰。除了茅台酒，四川郎酒是全国名酒之一，也是中国著名的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春、颐年春、金湖春、春竹、桂长春也属于酱香型白酒。
2、浓香型：,又名泸香型，以四川“泸州老窖特曲”为代表。浓香型白酒香气浓郁，绵软甘甜，风味协调，入口甜，入口软，尾长，这也是判断浓香型白酒质量的主要依据。酿造高粱为主料，中温大曲为糖化曲，混蒸连续丢糟法，肥泥老窖为发酵容器，发酵期2-3个月，陈酿期1-3年。除泸州老窖股份有限公司外，五粮液、顾靖酒厂、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲都属于浓香型白酒，贵州的雅西窖酒、习水大曲、桂阳大曲、安酒、荣丰窖酒、九龙酒、毕节大曲、桂冠窖酒、赤水头曲也都属于浓香型白酒。贵州浓香型名优白酒品种多，质量高，都是浓香型白酒的优秀代表。
3、清香型：,又称清香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒纯正醇厚，口感纯正柔和，风味协调，回味清新。清香型基本代表了中国老白干白酒的基本风味特征。以酿造高粱为主要原料，以低温酒曲为糖化发酵剂，采用蒸、烧、二次清洗工艺，以陶坛为发酵容器，发酵期21-28天，陈化期1年。清香型白酒是一种传统的老白干风格，清香甘甜，沁人心脾。以山西杏花村清香型白酒为代表，故又称清香型白酒。就酯含量而言，低于浓香型白酒和酱香型白酒。此外，宝丰酒和特种黄鹤楼酒也是清香型白酒。
4、米香型：米香型白酒是指以桂林三花酒为代表的一种小曲米酒，是我国历史悠久的传统白酒。米香型酒淡雅、淡雅、纯净中带着蜂蜜味，入口绵软，入口爽口，回味愉悦，给人一种简单纯粹的美感。米香型白酒以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，水泥池为发酵容器，半固态发酵，液态蒸馏。发酵期一周左右，陈酿期六个月以上。这类酒的代表有桂林三花酒、泉州象山酒、广东长乐烧等小曲黄酒。
5、兼香型：也被称为复合香型，即含有两种以上主要香型(其他香型)的白酒。这种酒在酿造工艺上吸收了清香型、浓香型、酱香型白酒的精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。多香型白酒风格迥异，有的甚至完全不同。这种酒的气味、味道和回味各不相同，因此具有多味风格。双香型白酒以贵州侗酒和湖北白云边酒为代表。董酒既有大曲酒的浓郁香气，又有小曲酒的柔和、醇厚、舒适、甘甜的特点，风格独特。
1.以江西樟树“四特酒”为代表的6、其它香型：:特色类型，其特点是三香(浓香、清香、酱香)、淡雅舒适、层次协调。
2.芝麻香型：以山东景芝特曲为代表，略带酱香，香气浓郁，伴有焦炒芝麻的清香。
3.酱香型：以广东佛山于冰烧为代表。翡翠
洁冰清、豉香独特、醇厚中润、余味爽净。此酒是小曲酒加肥猪油浸泡而成。4、绵柔型、淡雅型：近年来的新香型，以洋河蓝色经典、今世缘酒等为代表
其它香型白酒是一些因为工艺独特、风格独具而对 其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。除此以外，有名的西凤酒也属于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山东景芝酒为代表），均将从其它香型白酒中浮游出来，成为一个独立的香型、酒种。国内较熟悉的“泸头酱在贵州名酒中，除董酒外，平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月 老窖等，均采用大小曲工艺，产品有自己独特的香味与风格，都属其它香型。
