洋河培养“明星”品酒师做得好吗？
文 | 云酒团队
宿迁，位于江苏北部，东南毗邻洪泽湖。小龙虾是这里最受欢迎的食物。然而，在这里生活了八年的女孩李伟已经很多年没有尝过小龙虾了。
李伟是江苏洋河酒厂有限公司的品酒师，国家级白酒评委。1986年出生的她，用舌尖“折磨”了6万多杯白酒。工作的特殊性，从生活中抢走了小龙虾、火锅这样的日常美食，也抹去了她做一个淡妆淡妆女人的兴趣，却给了这个女孩与众不同的青春。
不久前，李伟的名字出现在2018年全国人大代表名单上，一幅关于这位“美食家”的画卷也向我们展开。
拿到手软是一种怎样的体验？李伟最有发言权。
无论是日常工作，还是参加行业内的比赛和活动，李伟总是很放松地扎着马尾辫，干净的笑容透着一股书卷气，看起来比实际年龄小了几岁。
过去的春节，亲朋好友长辈聚会，免不了要聊聊晚辈的工作生活。李伟大概是长辈口中的“五好青年”，典型的“别人家的孩子”。劳动模范、技术能手、创新之星、杰出青年.她几乎拿走了她能想到的所有荣誉。
2014-2015年，她被公司评选为“劳动模范”，一个模范品酒师的自我修养开始受到更广泛的关注。
2015年12月，李伟当选江苏省“五一创新能手”，同时获得“全国酿酒行业技术能手”称号和“全国白酒品酒委员会”资格。没过几个月，他就被评为宿迁市“五一劳动模范”，无论是专业技能还是气质都得到认可。
2016年4月，在第十三届宿迁十大杰出青年评选中，网络投票启动后，公司领导、同事、朋友自发为她发帖、宣传、加油。所以在短短几天的投票时间里，李咏就聚集了极高的人气，获得的票数遥遥领先。
没有无缘无故的支持，也没有随机的荣耀。在洋河酒庄，品酒师的成长之路可谓一波三折。李伟花了八年时间，把自己从一个“小学徒”训练成品酒师中的“亮点选手”。在领导和同事眼里，“她是一个勤奋、务实、勇敢、自我革新的人”。
那些被喝掉的海天梦，
李薇们是背后的把关人
在人们的印象中，品酒师往往被认为是“舌尖上的工作”。其实这是一个天赋加持和不懈努力的职业，专业性和技术性很强。酒厂酿造的每一批原酒都离不开他们的专业把关和专业评级。
2010年，李伟从徐州矿业大学生物工程专业毕业。起初，她应聘的是洋河的质检员一职。但在测试了味蕾的数量和嗅觉味觉的敏感度后，她被保留为“悟性很高”的年轻人，并被培养为“未来品尝师”。
当时她还不太明白这个职业的意义。
在此之前，她几乎从未喝过酒。当她第一次跟师傅学习品酒的时候，那些专业的评论让她很困惑，她更难以想象如何分辨酒体之间的细微差别。
不过李伟是个有心人，公司最初对“理解”的判断真的闪现在她身上。据她自己回忆，这一行的入门全靠师傅。“师傅会告诉我，这款酒的甜味更突出，这款的口感饱满。我只是一杯一杯地品尝，一杯一杯地记忆，最后记下酒体的口感特征。”
成为真正的品酒师后，李伟的作品剪影里经常会有这样的画面：
在一个采光良好、温湿度适宜的房间里，一排排50ml的杯子放在白色的桌子上，桌上放着新酿的酒。
坐在桌前，她拿起面前的第一个酒杯，仔细研究了一下杯中酒的颜色，然后轻轻摇了两三下，在鼻子下一厘米处仔细嗅了嗅，然后举起酒杯抿了一口，让那一小口酒在嘴里打着旋。最后，她在笔记本上写下两行字：1#:清澈透明，充满窖香，酒体醇厚丰满，尾长而干净，回味悠长，风格突出.
画面很安静很美，但是侍酒师的工作量其实很重。一般来说，每天有40杯左右的酒等着李伟品鉴。这些年来，至少有6万杯白酒从她嘴里流过。市面上喝过的海、天、梦，有多少批是她鉴定过的？甚至数量都数不清。
李伟说，那种分辨每一杯酒细微差别的成就感，是她坚持下来的原因。退休回厂的王英恒师傅是李伟的偶像。她是中国首席品酒师赵国干的妻子。这对夫妇参与创造了颠覆行业的柔和型白酒。洋河有30位国酒大师王力可英恒、赵国干，居行业之首。一个白酒企业的国家级白酒评委越多，越权威，越专业。在很多洋河高手的帮助下，李伟成长很快。
现在，李伟已经成长为一名葡萄酒设计师，在洋河葡萄酒设计中心负责成品酒的设计，一方面进行创新研发。她说：“消费者的偏好正逐渐转向重口味而非香味。如何让白酒入口更柔和，对身体更友好，是现在研发的大方向。"
一朝成为品酒师
火锅从此是路人
除了工作量大，工作的特殊性也决定了李伟与众不同的生活方式，或者说保持健康的生活方式是李伟最基本的职业素养。
强势，放任，疯狂.这一切都与她无关。
无瓜葛，即便是在青春正好的热血流年。品酒师这一行拥有独特的清规戒律，为了保护嗅觉和味觉，不但不能抽烟喝酒，作息时间也要严格地遵守规律。所以当上品酒师后，李薇就彻底告别了火锅、烧烤、小龙虾这样的日常美味，也因此告别了一些市井中的平凡乐趣。
李薇对“清规戒律”的遵守堪称严苛，即便是春节这样的团聚时刻，家人也要为她备上一份“少油少盐不加辣”的特殊待遇。
饮食和作息之外，不能化妆或许会令一位女性品酒师失掉更多的“血量”。在李薇的生活里，就连挑选护肤品、洗发露都要坚守香味清淡的原则，餐桌上的一张湿纸巾，使用之前也要轻轻嗅闻是否过于芳香。
常年累月的清淡生活，是苦是乐作为局外人很难下结论，但这是品酒师存在的必要条件，也是李薇为消费者献上一杯最绵柔的白酒所作出的选择。
养成“明星”品酒师
是洋河干得好？
李薇身上的闪光点，也将行业视线吸引到背后的洋河身上。洋河在培养技术人才培养的意识和能力层面，称得上行业翘楚。
比如，洋河每年都会启动一轮“千人品酒师计划”，为此每年都要消耗5-6吨原酒。其中最优秀的原酒包括梦之蓝中央酒区几十年储存的老酒。
除了从源头上的重视，对于品酒师这样的职位，洋河很早便设置了严格的培养机制和成长路径。“品酒师成长之路可以说是过五关斩六将，想要在洋河做一个好品酒师，就要把自己当成孙猴子，到那炼丹炉里面淬炼几番才行。”李薇这样说。
有数据显示，洋河专业品酒师已达千人，在全国同行业堪称数量之最。而品酒师中等级最高的“国家级”品酒师，目前全国约200位，洋河独占30位，占比超过10%。
一个酒企拥有的国家级品酒师越多，往往也意味着评酒环节的专业化程度越高。这便建立起一种良性循环，正如李薇在大师们身边得以快速成长，反过来又增强了技术团队的力量，假如这样的经历周而复始地循环下去，产生的人才效能将非常巨大。
李薇说：“我不是什么厉害人物，勉强算是的话，也是洋河成就了我，没有洋河就没有现在的我。”
关于酒业代表李薇的“明星品酒师养成记”，你怎么看？文末留言等你分享！
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