目前，酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、双香型白酒的旗帜在中国的地理版图上四面八方飘扬。那么问题来了，这些香型有什么区别呢？
说到风味，先说勾兑。因为中国白酒的香型分类源于白酒勾兑。
打个不恰当的比方，勾兑就像做饭。只有合理搭配原料和调料，才能做出一道美味的菜肴。
白酒勾兑是什么样的？
传统的勾兑是酒对酒，不同的酒组合搭配。大坛酒勾小坛酒，老酒勾新酒。钩的好坏基本上取决于酿酒师的技术，有时也取决于酿酒师的心情…
说白了，勾兑是影响香型的关键性因素之一。
事实上，在中国葡萄酒行业的发展史上，香型分类时代的到来经历了十几年的探索。
1965年以前，中国白酒没有香型分类。建国后不久，酿酒业还处于整顿和恢复阶段。当时酒精饮料的生产由国家专卖局管理，1952年的第一次品酒就是在这种背景下进行的。这次评酒条件比较差，评选基本都是根据市场销售实验室指标。
首届品酒会评选出白酒、黄酒、葡萄酒等8个知名品牌，在全国引起巨大震动，葡萄酒行业开始迎来大发展时期。于是，1963年，青年工业部在北京召开了第二次全国鉴定招待会。这是真正的国酒盛会。各省市自治区都精心挑选了自己的品牌酒，在评酒大会上尽显风采。全国27个省市自治区推荐的酒有196种，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒五大类。
但此时由于没有明确区分白酒的香型，所有白酒都混在一起，盲目品尝。评委根据白酒的色、香、味、百分制写评语，经过多轮淘汰，最终决出优胜者。在这种情况下，浓香型白酒占优势，清香型和酱香型弱香型白酒得分较低。所以在入选的八大名酒中，浓香型占了四个，酱香型(茅台)、凤香型(西凤)、汾酒型(汾酒)、董味型(董酒)各占一个。五粮液是浓香第一。
1965年，在四川泸州召开的首届全国名酒技术协作会上，茅台代表宣读了一篇名为《我们是如何勾酒的》的文章，开启了中国白酒的香型分类时代。
1979年第三次全国品酒会对白酒风格的描述进行了总结，统一了尺度，描述如下：
酱香型酒：酱香出众，优雅精致，醇厚，回味悠长。
浓香型酒：窖香浓郁，酸甜苦辣，香韵和谐，尾韵悠长。
清香型酒：香气纯正，风味协调，口感醇厚、香甜、柔和，回味清爽干净。
米香型酒：有优雅的蜂蜜香味，入口柔和，入口干净，回味宜人。
中国人好吃，喝酒感受的描述是世界上最丰富的。不仅如此，这些感觉都是很神秘的，比如“醇”、“软”、“凉”、“净”、“滑”等等。其实等你真的喝了白酒，尝了之后，你会有一种知道这些话背后的真实感受是什么的感觉。
从科学角度看，白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳羰基化合物。主要风味物质为酸、高级脂肪酸酯和多元醇；此外，酚类化合物和芳香化合物也是一些葡萄酒的重要风味成分。
不同香气类型的香气主题：
浓香：己酸乙酯，丁酸乙酯。
清香：乙酸乙酯，乳酸乙酯。
酱香：的酯类最为复杂，种类繁多，但总含量低于浓香型。
在酸葡萄酒中，如果比例合适，就会爽口、顺滑、香甜；内容少，平淡，回味短；酸度过大会很重，很刺鼻。酯类是香气物质种类最多，对香气影响最大的一类。乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯起主导作用，其他酯类在成香过程中起陪衬作用。它们以不同的强度在酒中放入香气，形成白酒的复合香气，衬托主体香气，形成白酒的独特风格。
综上所述，香型不是厂家设定的一个概念，只是为了方便研究和分类管理。然而，今天，一些制造商确实将他们的产品命名为新的香味类型，以突出产品的差异。
比如安徽明光的明光酒，他们就提出了一个“明绿香型”，因为用当地产的明光绿豆酿酒是他们的一大特色。香型是一种标准，而世上本没有标准，用同样的方法的人多了，也便有了标准。就跟世界上本无路，走的人多了便成了路。
香气是产品的一种属性，其本源是产品。酒这种产品，最大的区别来自于原料和工艺，是这些导致了风味的不同。
比如酱酒的酒醅（酿酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麦；而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦，所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同，工艺也不同。比如发酵，酱酒用石窖，浓香用泥窖；下料、拌料、蒸馏也都不一样。此外，由于产地不同，地理环境有差别，微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同，这就带来了多变的风格。最简单的例子，同为酱酒，隔了一条河的郎酒和茅台就不一样；贵州茅系酱酒和湖南的武陵酱酒也不一样。同为浓香，川派和江淮派风格不一样，川派浓中带陈（也叫浓中带酱），苏派则为纯浓。
此外，由于勾兑技术的运用，不同香型的酒也不是独立存在的，也会包容并蓄、取长补短。比如浓香酒通常会加入1/100的酱酒来平衡香气，也会加入少量芝麻香的酒来改善余味。这就像大厨做菜，信手拈来，灵感不仅来自食材本身，也来自各种调味料的使用，以及不同食材的搭配。
由于白酒的复杂性，香型的划分也仅是一个参考，并不能以此判定酒的高低优劣。如果想明确区分出不同香型，还需要多喝，见多识广，自然就分出来了，那些书面标准看了等于白看。如果想要有品酒师那么细腻的技术，是需要专业的训练和不断的练习的。
