近年来，果酒深受人们的喜爱。果酒酿造经过破碎、榨汁、发酵、蒸馏或在烧酒设备中浸泡等精心酿造和勾兑。接下来，真五谷酿造的技术顾问张思曼老师给大家分享三种方法，让你掌握果酒的酿造技术。
一、传统发酵法
水果发酵酒是将新鲜成熟的水果或果汁打浆，加入糖和水果酒曲，发酵10-15天，压榨、过滤、澄清、灭菌制得。如果酿造果酒，就用白兰地，发酵后的果酒用小型酿酒设备蒸馏。一般水果都可以用来酿酒，比如葡萄、苹果、梨、橘子、猕猴桃等…
传统发酵法有以下特点：
(1)发酵是制酸干道除果的唯一有效方法。
(2)发酵后残糖量很低，每升原酒总糖量在4g以下，便于原酒的储存和管理。
(3)原酒成熟快，口感醇香淋漓，回味悠长，酒香优美。
(4)由于整个发酵过程耗时较长，原织物中没有糖分，溢出物丰富。
(5)果香浓郁，工艺复杂。
二、浸泡法
泡酒又称泡酒，是我国悠久的传统，也是中医养生的重要组成部分。水果泡酒可以在冰糖和水果中加入高度酒精，一般汁液较少的水果，如山楂、酸枣、红枣、杨梅、樱桃等，比较适合这种方法。
浸泡方法的特征在于：
(1)操作简单
(2)能保持水果的新鲜香气。
(3)颜色好。
(4)成本低。
(5)由于酒精含量高，在储存过程中不易被微生物侵袭。
(6)能加速某些物质的溶出，减少果胶的溶出，稳定性好，但口感不醇厚丰满，酒精刺痛舌头。
三、发酵与浸泡结合法
用这种组合方法，有三种方法可以酿造出质量好的果酒：
首先通过发酵工艺制备原酒，然后通过浸泡制备原酒。然后，将两种原酒立即合并，在15-16的室温下保存。也可以单独存放一定时间，再根据配酒需要临时混合。总之，这种方法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，可以避免两种方法的缺点。根据产品的特点，可以随时调整一些原酒的用量。
比如要求果香味突出，可以适当增加浸泡汁的量；如果口感圆润，口感绵长，可以适当增加发酵原酒的量。这种组合方法适用于酿制兼有果香和酒香、配料适中的甜型、半甜型和半干型果酒。
其次，先将水果浸泡，浸泡后的原酒制成后，在水果山楂中加入糖水，加入人工培养的酵母进行发酵，制成发酵原酒，将两种原酒合并。该方法具有果味好、发酵安全稳定的特点，适用于加工果汁含量少的水果，可用于酿造甜味和半甜味果酒。
三、先发酵水果，原酒出炉后，浸泡皮渣制得浸泡原酒，两种原酒合并。这种方法的特点是原料利用率高，适合制作加糖或不加糖的果酒。
