白酒陈放后都带微黄色吗？

　　

　　

　　老酒一定要黄吗？没有黄酒不是真正的老酒？话题是我们之间的一个八卦引起的，我们真的认真讨论过。如果你是对的，请踊跃参与，教教我。 　　

　　

　　 　　

　　

　　一大早，收到一个金华朋友的消息。首先，我说了一下喝07年陈年酒的感受：“我刚喝的酒，外观确实不怎么样，酒色也不像07年的，像2017年以后的。米Xi早上喝了一小口，又喝了一小口，然后匆忙去上班。口感甜、醇、浓，不呛、不辣，尝不出63度的味道，但看起来像50度以上的酒。那种从嘴里到胃里的火辣感觉，喝完之后，嘴里会甜很久，还能尝到一点苦味，好酒！” 　　

　　

　　在他的话题上，我们讨论了老酒的颜色： 　　

　　

　　我回答他“原浆老酒的味道离开我们太久了，喝几次才能找回来”。据我所知，山西至少有30年的浓香型酒，基本没有原浆酒卖。大厂的名牌不卖原浆酒，少数不知名的小厂还是要卖的，但都是附近的邻居亲戚朋友买着喝，根本上不了超市货架。时间久了，清香型酒的原浆记忆模糊了，味道也忘了。 　　

　　

　　他发了几张手边拍的图，意思是和他家的酒比。他说：“这酒在我自己家里放了七年，颜色很好看。是又黄又旧的酒。” 　　

　　

　　 　　

　　

　　看他的酒色带着浓重的黄色(见上图)。相对于一般认为偏黄的老酒，我也不能说太多，于是换了个话题说：“清香型白酒的特点是纯正，只有酱香和浓香才会呈现出微微的黄色，这正好证明它是纯正的山西清香型老酒”。他感觉到了话里的另一层意思，说：“也许和保存有关？我都香了。” 　　

　　

　　我回答：“老酒有轻微的黄色。因为酒体中物质颗粒的变化，可以理解为酒体中有很多杂质。这种颜色的老酒，味道还不错，只是口感丰富，只是酒体不纯。” 　　

　　

　　他说：“这值得研究。从无色到微黄，我觉得和保存条件有关。颜色放在玻璃瓶里不容易变，放在陶罐里很容易变。” 　　

　　

　　 　　

　　

　　山西清香型老酒为什么不变黄？朋友的香型白酒怎么会变黄？陶瓷罐褪色了吗？ 　　

　　

　　

人才都在评论区

　　

　　

　　其实我并没有太关注陈年老酒变黄的问题，尤其是什么样的酒会变黄，哪些不会。只是我喝了很多酱香酒。看到酒体微微发黄，我就放心了。喝着香醇的老酒一时适应不了：怎么这么白无色？2007年，63度原浆，加酱加酒，已经黄了。这么简单的常识性问题，我都不好意思问业内的朋友，比如真正的专家，黄酒学者，也不需要查什么资料。老办法，写出来发出去。求高人在评论区留言教教我。果然有懂行的朋友看到就发言了，他们的见识教我挑了几个贴上来： 　　

　　

　　 　　

　　

　　报道称：“‘一清到底’的生产工艺决定了清香型白酒的色、香、味的‘三绝’”。 　　

　　

　　“采用蒸制和酒糟酿造技术，陶坛固态发酵，和蒸馏酒，强调‘清香纯正，清澈到底’”。 　　

　　

　　如意老九说，“清香型白酒的工艺决定了一些成分被过滤掉了。清香型白酒如果变色，只能推断是假酒或者不是真的清香型白酒。” 　　

　　

　　 　　

　　

　　

清香型、酱香型、浓香型白酒颜色有区别

　　

　　

　　清香型白酒不会变色，在陈方放久了也不会变色。还是评论区的留言。因为这个留言很详细，也很好理解，所以我就留着，贴在这里： 　　

　　

　　山如流2078说，“清香型白酒和浓香型白酒的挑酒度都很高，一般只取中档白酒，70度左右。白酒比较纯正，导致黄色物质较少，所以不容易泛黄。但是，酱香型白酒的挑醇度较低，而且白酒中还有很多其他物质，当然也包括很多s 　　

　　

　　如意老酒不愧是资深酒鬼，直接用伏特加比喻清香型酒，说是活性炭吸附过滤，没有不变色的杂质。我说我们酒鬼酒不像别人那么精致，也不用活性炭，因为成本高。所以我们在勾兑酒的时候用劣质酒精，然后用香精掩盖冲鼻的味道，当好酒喝。 　　

　　

　　 　　

　　

　　另一方面，白酒在陈方后变黄，根本原因在于白酒的纯度。山西清香型白酒最干净，不变色。酱香型酒中的物质最丰富，所以黄色较重；浓香型酒的物质相对较少，陈年酒的黄色比酱香酒浅。但在口感上，真正的好酒主要是醇厚，而不是窖藏和烂。只有合成酒，也就是勾兑酒，为了模仿粮食酒，才会用香精突出泥窖和酒糟的风味。