人们常说：“酒老了。”白酒行业也有“三分酿造，七分修炼”的说法。这些说法有科学依据吗？答案是肯定的。
一般来说，刚从酿造车间生产出来的原酒有一种很干很辣的味道，酿酒师称之为“新酒味”。如果这些新酒储存得当，随着时间的推移，干辣味会逐渐减少，酒味会变得更加醇厚和谐。这个过程的术语就是：衰老。
关于陈酿，有一个根本前提：新酒必须是用粮食酿造的优质原酒。如果是劣质酒，放久了也没多大意义，所以不会熟。
杜康知道如何储存高品质的原酒。在“中国第一窖”中，优质原酒通过自然创造的温度、湿度、光度、通风、空气纯度、地壳稳定性等贮存条件，在相对恒定的技术状态下，经过多年陈酿，其风味会变得更加优雅醇厚，时间越长，越浓越香，价值越高。
在这里，原酒被储存在一个特殊的陶罐里，通常能保存3-15年。地下酒窖没有阳光直射，温度常年保持在20左右，湿度保持在80%左右。恒温恒湿的环境和“会呼吸”的陶罐，促进了原酒分子之间的联想和口感的提升。同时，甲醇等有害物质在陈酿过程中进一步挥发，酒体变得更加纯净健康，葡萄酒品质升华到一个新的高度。杜康源窖藏多年，具有“香适、甜柔、丰满细腻、和谐爽口、回味悠长、空杯留香持久、风格典型”的特点，这些都是经过多年的提炼而形成的。
正是这样经年累月的“久储藏”，使得原酒褪去了最初的燥气与杂味，酒香丰满而协调。
这一瓶令人陶醉的杜康原窖，是环境、时间共同淬炼出的天地精华，也是杜康原窖奉献给爱酒之人、懂酒之人的一份珍贵礼物。
