山西杏花村酒业开发区有限公司成立于2016年6月，注册资本10亿元。它由汾酒集团和中国汾酒投资公司共同出资，是汾酒集团的控股子公司。汾酒集团占总股权51%，通过提供技术支持和人才管理与“杏花村”品牌合作。2016年杏花村品牌价值395.68亿元，入选“中国最具价值品牌100强”，这是我们的五大优势之一。
开发区公司东西长3.2公里，南北宽1.9公里，占地面积323万平方米(4851亩)，相当于半个平遥古城；建筑面积158万平方米(2370亩)，相当于北京十个故宫；被一条近10公里长的仿古城墙环绕，是平遥古城墙的1.5倍(平遥城墙周长6163米)，内部是一座三层框架结构的城堡储酒库，储酒量达10万吨。公司投产后，年白酒产能可达10万吨，是山西省综合改革试验重点项目。吕梁市转型发展的“一号工程”，也是汾酒集团战略规划中的重点工程。整个建筑按照“外古色古香，内现代”的理念设计，主要模仿唐宋、明清时期，气势恢宏，布局有序。这是五大优势之二——规模优势。
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你只知道它的高端大气，却不知道它的成熟技术。
制曲车间在汾酒生产过程中起着重要的作用。
所以对酒曲的原料大麦和豌豆的要求是极其严格的。祁连山融雪水浇灌的大麦，世界最大马场山丹军马场出产的豌豆，外观饱满，薄而干，有光泽，淀粉含量高。大麦的淀粉含量约为60%，豌豆的淀粉含量约为50%。在该区的东部和西部发展两个制曲厂。现有制曲车间25个，曲房386间，年产大曲3.5万吨。
制曲工艺是将大麦和豌豆按6: 4的比例混合粉碎，然后加水混合，要求没有面团和疙瘩，松散和硬度的一致性；将混合的曲料压制成均匀大小的曲坯，并放置在室内。进入房间前，曲室应保持清洁。当清酒曲坯干燥到皮不粘手或不开裂时，应该用湿芦苇垫覆盖。经过上模、晾模、潮火、大火、后火熟化等一系列程序，要先后完成红心、后火、清茬三种曲，大约需要一个月的时间。三种酒曲分别制曲，混合制曲，在糖化发酵方面可以互补，提高酒的产量和质量。这就是“酒曲是酒的骨头”的道理。
酿造汾酒所需的微生物来自原料、曲室空气和制曲工具，有时人的手脚也可作为媒介。1933年，中国微生物学家方来到杏花村。经过近一年半的调查研究，上百次的反复实验，他终于得出结论：杏花村空气温和湿润，适合微生物繁殖。千百年来，形成了独特的微生物群落，只要离开杏花村，就无法生存。换句话说，汾酒已经不是汾酒了。
三
你只知道它的严重性，却不知道它的宽容性。
公司拥有25个同等规模的酿酒车间，共有600个酿酒团队和小组。目前已有72个班组率先投产。
该地区酿酒技术的发展与汾酒一脉相承，沿袭传统酿酒工艺，即“固态筒仓分离发酵、蒸煮、二次清洗”。具体操作过程如下：首先将高粱粉碎成4、6、8瓣，然后加入80度水润米糠，用421的方法将米糠堆起来。待水分完全吸收后，将米糠蒸熟糊化，米糠馅的标准是轻撒慢蒸，均匀煮熟
每个酒企对品质的关键部分侧重点不同，有的认为是“先天不足，后天补充”，所以侧重于勾兑部分；而汾酒则认为先天营养不良，后期再补都是徒劳，所以更注重酿造原料的选择和生产各环节的严格控制。高粱是酿酒的重要原料，其品质直接关系到酒的产量和产品质量。高粱要求籽粒饱满，外壳少，淀粉含量丰富。一般淀粉含量在70%以上，蛋白质含量在10%以上，单宁含量在1.5%左右，水分含量在15%以下。稻糠和稻壳最重要的标准是没有恶臭味。
汾酒的独特性主要表现在发酵工艺上。众所周知，土壤中有成千上万的微生物，但并不是所有的微生物都对汾酒有益。这些微生物一旦进入发酵罐，就会造成原酒的腥臭味。为了达到香醇纯正的口感，避免有害菌的破坏，我们每次发酵后都要用辣椒水洗几次，不允许杂菌的感染。换句话说，汾酒是最干净最卫生的酒，所以我们会利用夏天来更换损坏的发酵罐。
汾酒生产受环境和气候的制约，在不同的季节、温度和环境下，其成分是不同的。凉季是汾酒生产的黄金季节，所谓热醋冷酒就是这个道理。
四
你只知道它的制造工艺复杂，却不知道它的储存秘密。
蒸馏酒的质量和风格与白酒贮存条件密切相关。白酒贮存容器的变化、贮存时间、温度、气候等因素都会影响白酒的质量。刚蒸馏出来的白酒口感粗辣，自然存放后能使蒸馏酒清香淡雅，口感柔和。这个过程叫做衰老。白酒存放首选陶瓷，因为陶土在烧制过程中会形成无数肉眼看不见的小气泡，让酒放在里面不会完全隔绝空气，所以酒的陈年效果更好。开发区内有21个相同规模的葡萄酒仓库，储存能力为5万吨。现在，有6个葡萄酒仓库在使用，库存超过14，000吨。
车间蒸馏后的原酒要按班次送到收酒间，大、二两山楂酒要分别称重，混合存放。白酒的工艺要求把头捏到尾，中间留一段。由于酒头含有丰富的物质，酒精度可达70多度，香而劲，所以每锅要先流2公斤酒头，留作勾兑之用。酒尾也叫点点酒。如果是甜的但是有很大的气味，就会被蒸馏回锅。我们每天喝的都是品质最高的中间部分，俗称“瑶卧酒”，含有多种有益物质，口感和谐。
刚流出的酒大茬要达到67度，二茬达到65度才允许入库，进行分级评定，放置三天后输送到陶瓷缸内长期贮存。我们贮存的酒分为一级、二级和特绵、特甜、特香五种，尤其这三特酒产量非常小，72个班组生产的酒中只能精选出6－7%，堪称“酒中贵族”。
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你知道它的完美制造，却不知道它的质量把关
我们深知质量就是企业的命脉这一道理，所以在食品安全、质量检验及技术研发方面的投资从不吝啬。
大专以上，其中国家级评委3名，研究生1名，制曲技师１名，并且配备有原辅材料、包装材料、半成品成品理化指标检验等专用检验室17间，目前参照并执行的国家标准共241项，具有整套严格的管理制度和食品安全保障体系，在检验过程中严格遵循三不原则，即不合格材料不进厂、不合格半成品不转存、不合格成品绝对不出厂。这就是我们的管理优势和人才优势。
我们运用国内最先进的气相色谱仪、气质联用仪和原子吸收技术对产品进行理化指标检测，而且内控检测标准普遍严于国家标准。利用这些设备可以检测出白酒里可能存在的塑化剂、重金属等四、五十种对人体有害成分。有必要给大家讲的是，购置一台气质联用仪需要一百二十万，如果把整套仪器设备全部配齐的话则需要近四百万，就这点就是小企业没法企及的，更谈不上食品安全了，这就是我们五大优势之中－－品质优势的关键所在。
下面我们一起了解一下我们的产品特性。城堡封藏系列产品在原酒勾调工艺方面，保证酒体清香纯正同时，提高了酒体的柔和度和丰满度，最主要的是甜爽度，更注重于适口性。
42度在保留了汾酒“入口绵、落口甜、饮后有余香”独特风格的基础上，突出了柔和感，增强回味悠长，落口时的爽口度；而53度则更注重于不冲不辣，入口时舒适自然的感觉，更符合中高端消费者的要求。二者与汾酒同根同源，其品质可与集团公司二十年的系列产品相互媲美。
我们的酒是纯粮酿造、自然发酵而成，称之为绿色健康酒恰如其分。我们有自己的原粮基地，当它们还是一粒种子时就开始介入，直到成品要经过近百道工序的质量检验，整个过程无污染、零添加，所有的付出只为兑现两个字－－“诚信”。现在市场上售卖的有酒精勾兑的酒，成本低但口感好，甚至好到比粮食酒还略胜一筹，这好比是做过整形的美女一样，哪哪都完美，但却最终经不住时间的磨砺；粮食酒是天然美，虽有不足但历久弥新，时间越久越有韵味，最终怎样选择也只能看个人喜好了。
酒类质量的优劣鉴定，主要靠理化指标化验分析和感官检查，所谓感官检查就是以眼看其色、鼻闻其香、口尝其味，品评香与味的综合感觉，以色香味和格来决定酒质量的优劣，观色是感官检查是否继续的首道门槛，感官检查和仪器检测的数据要相互结合，二者缺一不可。
