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虽然都叫白酒，但还是有很大区别的。第一，味道不一样，主要香味也不一样。
第二，曲不同。
第三，发酵时间不同。
第四，原料不同。
第五，制作工艺不同。
先从感官上来说：
酱香型白酒因发酵时有一种类似豆类的酱香而得名。
因源于茅台酒工艺，又叫毛味型。
这款酒优雅、精致、醇厚、丰富，回味悠长。
当然，酱香不等于酱油香。从成分分析，酱香型酒中各种芳香物质含量高，种类多，风味丰富。它是各种口味的综合体。
这种香分前香和后香。前一种香味主要由低沸点的醇类、酯类、醛类物质组成，起香味作用，后一种香味由高沸点的酸性物质组成，起香味的主要作用，是空杯留香的成分。
据国内研究资料和仪器分析，其香气中含有100多种微量化学成分。
开瓶时，首先闻到的是淡雅幽香，是前香；然后，一阵细嗅之后，我闻到了酱的味道，还有烤和煎的甜味。喝完之后，空杯依然有香草和玫瑰的淡雅香味，5-7天也不会消失。被称为空杯香，是余香。
前香与后香相得益彰，融为一体，各有所长。
酱香、焦香、糊香协调，口感细腻淡雅，酒体淡黄透明。
以四川泸州老窖股份有限公司酒为代表的浓香型，又称“泸香型”。
浓香型白酒是以己酸乙酯为主体香气的复合香气，窖香浓郁，入口柔和，回味悠长。净尾长。
浓香型白酒的有机酸主要是乙酸，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其他香型白酒高出数倍。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几倍，比酱香型酒高十倍左右。含有甘油，使葡萄酒变得香甜。
还有醛类和高级醇类。在醛类中，缩醛是香料的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、顾靖酒厂、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲都属于浓香型。
清香型白酒，以汾酒为代表。
清香型是指乙酸乙酯和乳酸乙酯的主要香气和谐，琥珀酸的含量也很高，没有异味，蜂蜜香清柔和，淡雅纯正，入口香甜，回味宜人。
葡萄酒通常是无色、清澈和透明的。
从制曲工艺看区别：
酱香型白酒
主要原料是小麦，茅台镇的大曲酱是当地的冬小麦。
酱香型白酒的制曲主要集中在堆盖严密以保持温度和水分，温度升至60-65后翻堆，属于超高温制曲。
低于此温度，酒曲气味降低，白酒发酵节奏改变，酱香降低。高温曲块具有明显的酱香，超高温曲的糖化力和发酵力较低。酱香型白酒中使用的酒曲与酒曲的比例为1，333，601或更高。
酱香型白酒大曲贮存时间长达半年才能用于制曲，比其他白酒长3-4个月，对提高基酒质量有重要作用，大曲用量是其他白酒的4-5倍。
浓香型白酒：
制曲材料以小麦为主，豌豆、大麦为辅。制曲最高温度为55-60，翻制是制曲培养的主要方式。糖化力和发酵力低于清香型大曲，大曲风味丰富。
清香型白酒：
制曲材料主要是大麦和豌豆，所以小麦是禁忌。最高温度
在酱香型白酒的发酵过程中，大曲的用量很大，大曲用量占饲料总量的比例高达1:1。
酱香型白酒是用茅台镇的石坑制成的。酱香型白酒出酒率30%，5公斤出1公斤高粱。
储存期超过3年。价格高，产量低，成本高，时间长。费用在59元左右。
浓香型白酒：
发酵罐采用“混蒸混烧”、“万年加渣法”工艺，强调“肥泥老窖”(是产生主要香气物质——己酸乙酯的关键)，强调百年老窖。
，双轮低增香，发酵期一般50天左右。用曲量为20%左右。浓香型白酒可以达到40%以上，3斤高粱出一斤酒。价格比酱香低。成本20元左右。
贮存期为一年
清香型白酒：
采用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。
清香型白酒出酒率可以达到45%以上。2.5斤粮食出一斤酒.
贮存期是一年。工艺简单，价格低，时间短，成本低。成本15元左右。
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