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茅台镇元明酒业董事长任元明说：真正的好酒靠粮，粮的质量决定酒的质量，曲的质量决定酒的风味。一杯好酒，除了精准酿造，就是“种”出来的。需要的是时间的沉淀。
在保证七轮酒原料好、工艺精、风味独特的基础上，酱香酒的奥秘在于勾兑的精妙。
每一轮酒都少不了勾兑，但在真正的整酒酿造中，好的一次酒需要长时间储存十到二十年，而变成老酒后，这些都是调味酒不可或缺的成分。
任远明介绍，一杯老酒的成分极其复杂，不仅需要每一轮基酒的比例不同，还需要不同年份的老酒比例不同才能进行勾兑。
酱香型酒为什么要加一个老字？他的“老”是必须三年出生，五年成熟，五年后才开始成熟。所以，要想酿出一杯高品质的老酒，主要还是看时间的沉淀。
