清香型白酒是中国四大香型之一，历史悠久，工艺独特，深受北方和南方部分地区的喜爱。清香型白酒具有以下优点：发酵周期短，贮酒周期短，生产成本低，资金周转快；由于使用了清茬曲，原料出酒率高，节约粮食；低温发酵，生产环境卫生。酒的成分比较简单，口感醇厚。
白酒
汾酒是大曲清香的代表。是中国传统蒸馏酒，中国四大名酒之一。因山西省汾阳县杏花村而得名。酝酿历史悠久，唐诗有“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”的诗句。问餐厅在哪，牧童指着杏花村。“汾酒生产工艺精湛，用大麦、豌豆制曲，高粱酿酒，蒸烤，大桶发酵28天。成品经贮存勾兑后，具有“入口绵甜，入口甘醇，清香不冲鼻，饮后余香”的固有风格，以清香著称，尤其是汾酒配制的竹叶青酒，在国内享有很高的声誉。1916年，汾酒参加巴拿马太平洋国际博览会，获一等奖金奖。在中国历届白酒品鉴会上都被评为国酒，并获得金奖。被称为中国清香型白酒的代表，历史上也被称为清香型白酒。
白酒
清香型大曲酒的生产工艺采用蒸煮、二次清洗、瓦罐和固态分离发酵。所谓蒸，就是酒醅的原料(高粱和辅料)要蒸。将蒸熟的高粱与大曲(低温大曲)混合后，放入陶瓷缸中，埋入土中，发酵28天，再进行蒸熟。蒸馏后的酒醅不加新料，只加曲进行二次发酵，丢糟28天，然后取出二次酒醅蒸熟，蒸熟后丢糟。蒸馏两次得酒，储存勾兑得汾酒。与浓香型工艺不同的是，汾酒的主要香气是乙酸乙酯和乳酸乙酯，而乙酸乙酯和丁酸乙酯基本没有痕迹，因为它采用了山楂清洗法，发酵设备为陶瓷地面、密封石板、砖或水泥地面的场地和烘干大厅，非常干净，保证了汾酒清香纯正的显著特点。
清香型白酒
