曲酒的作用及功效,曲酒的成分是什么

　　

　　酒曲作为白酒的骨骼，其质量直接影响到白酒的质量、产量和风格。随着酒曲的发明，我国的酿酒技术已经从单一发酵酒升华到了更高的层次——复合发酵酒。而用曲酿酒也成为中国葡萄酒的特色，在世界酿酒史上独树一帜。中国酿酒历史悠久。在酿酒发展的过程中，衍生出了各种各样的酿酒酵母。酒曲的重要性可见一斑，找到了好的酵母，就等于找到了酿酒的密码。 　　

　　

　　为方便起见，酒曲可分为五类，分别用于酿造不同的酒。 　　

　　

　　 　　

　　

　　高产优质酒曲 　　

　　

　　可以用来生熟发酵高粱、大米、玉米、大米、小麦、荞麦、红薯等杂粮果酒等。 　　

　　

　　酒曲上生长有大量微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），并结合传统酒曲的工艺采用32种中草药材，以达到促进发酵，抵制杂菌，增香增脂，改善口感的效果。 　　

　　

　　甜酒曲 　　

　　

　　甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲主要是用大米做原料，添加辣蓼以及酒母，其所含的微生物主要有根霉、毛霉菌及少量酵母。也可以在发酵液态和固态的时候添加进去，以防酒苦。 　　

　　

　　这种麸曲麸曲是采用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。这种曲具有制作周期短、出酒率高等特点，酒曲适用于各种谷物，如高粱、稻谷、玉米、大米、小麦、荞麦、红薯等。 　　

　　

　　 　　

　　

　　 　　

　　

　　中草药酒曲也叫小曲的适用范围。这种酒曲适用于各种谷物，如高粱、大米、玉米、大米、小麦、荞麦、红薯等。在熟料固态和熟料液态。 　　

　　

　　制作小曲的原料以大米和糯米粉为主，辅以水蓼等材料和数十种中草药，揉成几克至几十克的曲丸或曲饼。小曲白酒香气淡雅，清香突出。 　　

　　

　　大曲分浓香清香和酱香 　　

　　

　　一般用来发酵固态粮食高粱玉米小米荞麦等，100斤高粱出50度30斤左右 　　

　　

　　制大曲时，也用小麦做原料。小麦粉碎后，加水和“母曲”，踩成曲胚，然后发酵。大曲生产的白酒香气淡雅，醇厚浓郁，回味悠长，空杯持久，但产量相对较低。也可以将小曲和大曲混合发酵，或者在液体发酵中加入大曲，以增强香气和口感。 　　

　　

　　红曲米，中药名称。以籼米、粳米、糯米等大米为原料，经红曲霉发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。 　　

　　

　　一般用来发酵大米、糯米制成红曲酒，或者在液态发酵时添加，以增强曲味。