年份酒：白酒的“数字游戏”

　　

　　

　　年份酒的概念最早在国外流行，但针对的是红酒而不是白酒。一些好的年份酒很难找到，而一些不好的年份酒则无人问津。年份真的那么重要吗？ 　　

　　

　　对于葡萄酒来说，年份意味着价值，尤其是在天气不稳定的地区。因为葡萄树的生长受天气的影响，很大程度上影响了葡萄酒的风味和品质。 　　

　　

　　所以年份可以证明红酒的年份，也代表了丰收年份的品质水平。 　　

　　

　　比如“1982年拉菲”指的是1982年采摘酿酒葡萄的波尔多。这种“年份”一般会标注在瓶身外侧，有的还会标注在密封瓶身的橡木塞上。 　　

　　

　　 　　

　　

　　 　　

　　

　　聪明的中国商人把“年”的概念移植到中国白酒上，实际上持续的时间不超过30年。 　　

　　

　　上世纪90年代，顾靖贡酒推出“10年原浆酒”，这是中国年份酒的第一次试水，但最终市场反响平平。随后，茅台、五粮液、酒鬼酒等知名品牌相继推出“年份酒”，共同掀起了高档白酒的离谱消费。 　　

　　

　　市面上有哪些年份酒？ 　　

　　

　　除了“10年原浆”、“30年陈酿”、“50年储存”这些简单明了的表述外，有些年份酒的表述非常隐晦，根本不提“年份”。而是简单地列出一个似是而非的数字，比如“古8”“红花郎15”，但从卖家口中就能知道是年份酒。 　　

　　

　　但并不是所有有数字的酒都是年份酒，还有窖藏酒，纪念酒等等。 　　

　　

　　年份酒一般指窖藏时间长的酒,酿酒的技术术语是“陈酿”或“陈酿”；窖酒标注的数字是指不间断酿酒的窖龄；纪念酒可以是“生肖纪念酒”，也可以是“改革开放四十周年”。 　　

　　

　　 　　

　　

　　值得一提的是，窖龄酒和纪念酒标注的数字并不是指白酒灌装后的存放时间。 　　

　　

　　因为白酒越陈越香的民间共识深入人心，间接促成了年份酒的崇拜消费。打着“年”旗号的白酒，犹如鲫鱼过河，价格差距悬殊，从几十元一瓶到上万元不等。 　　

　　

　　在第三方电商平台上，这本杂志可以在搜索框中输入“年份酒”，然后浏览各个价位的产品。这款售价低至9.9元的“15年老酒”，占据了销量榜的第一名。 　　

　　

　　 　　

　　

　　但是，市面上一些知名品牌年份酒并不便宜。比如茅台的同一款酒，15年卖6888元，30年卖14888元，50年卖24088元，而且价格是一步一步随着一年一年递增的。 　　

　　

　　 　　

　　

　　毫无疑问，真正的年份酒是需要时间沉淀的，而且应该价格不菲。但是，花了高价，真的能配得上你应有的高品质吗？ 　　

　　

　　答案令人惊讶。比如大多数消费者理解的“窖藏10年”，指的是酿造后存放10年的葡萄酒。其实这些年份酒标注的年份，就是按照某一年份的标准，用某一年份的基酒勾兑出来的品质等级。 　　

　　

　　但随着“酒窖未生，年份酒已久”等事件的公开，年份酒的处境正面临诸多尴尬。一瓶所谓年份酒能找到多少陈年老酒？这恐怕是只有厂商才知道的秘密。 　　

　　

　　有的加一滴老酒就敢自称是窖藏几十年的年份酒；有的为了达到挂陈酒的感觉，在白酒中加入塑化剂“使其陈年”。因此，业内戏称年份酒为“良心酒”。 　　

　　

　　国外年份酒的监管相当严格，每一滴酒都必须是年份酒。比如蒸馏酒在橡木桶中存放2年以上就可以叫VS，存放4年以上就可以叫VSOP，存放6年以上就可以叫XO，其中雷米马丁公司的路易十三世至少有50年的历史。如果不同储存年份的酒相互混合，只能按照最低的酒龄来分级。 　　

　　

　　而国内年份酒从监管和执法的角度来看，基本处于盲区。一是我国没有年份酒的执行标准，二是缺乏检测白酒年份的识别方法。年份酒真的很难区分李悝jy和李鬼。 　　

　　

　　市面上的年份酒到底有多少“水分”？十年窖藏，十五年陈酿，二十年原浆……“陈酿风”越来越强。「酒龄」有标准吗？有没有号称陈年几十年的假“年份”酒？ 　　

　　

　　2018年11月，《消费者报道》将郎酒红花郎酒十(10)酱香型白酒、杏花村老白汾酒(10)清香型白酒、西凤酒蓝多彩30年清香型白酒、牛栏山窖30清香型白酒提交第三方权威检测机构检验。 　　

年份酒，以及泸州老窖窖龄酒30年等1款窖龄酒和五粮液五粮国宾酒珍藏浓香型白酒等1款普通白酒。

　　

　　

值得一提的是，酒龄的测试方法目前在国内并无一个明确且被广泛接受和认可的方法！

　　

在白酒酒龄鉴定方面，中国食品发酵工业研究院的秦人伟介绍了放射性元素C14应用于年份酒贮存时间的测定；剑南春的高级工程师徐占成提出挥发系数鉴定法；中国科学院成都生物研究所的庄名扬等研究发现酒体中对酒质产生影响的金属元素含量与贮存时间呈正相关。

　　

这些检测方法虽然提供了检测酒龄的新思路，但是仍缺乏充分的理据。其中剑南春目前并未对外公布其具体的检测方法，而中国食品发酵工业研究院的检测方法存在着弊端。

　　

因此，本刊在无标准检测方法可选的情况下，参考了庄名扬等鉴定年份酒的方法，通过权威第三方检测机构的数据为消费者呈现一份数据研究报告，旨在拨开层层消费迷雾。

　　

该方法的研究结果发现，白酒中的钾、铁、铜、锰、镍等金属元素的含量会随贮存时间的增长而增高。

　　

　　

窖中熟化往往是酿酒过程中的最后一步，中国白酒在贮存过程中，酒体进行着缓慢且复杂的化学反应，贮酒容器赋予了酒体中各类金属元素，使中国白酒形成完美的胶体溶液。

　　

酒中的金属元素来源于酿酒原料、加浆用水及贮酒器，当基酒确定后，金属元素则主要来源于贮存容器（如陶坛、金属容器、水泥池等），金属元素被浸蚀而进入酒体并逐步形成胶溶均需时间和过程。

　　

郎酒、汾酒、西凤酒、牛栏山：年份疑似不足

本刊的数据研究报告结果显示，以普通白酒、窖龄酒为代表的五粮液、泸州老窖均未检出以上任何一种金属元素，说明两者均可能为“新酒”，或酿酒后不经过长时间贮存。

　　

同样宣称是“10年年份酒”的郎酒、汾酒只检出金属钾，钾含量分别为7.10mg/kg、7.58mg/kg，其他金属离子均未检出。

　　

如果从使用该研究方法的结果来看，仅从钾含量来推断，郎酒、汾酒的贮存年份介乎于30~40年之间。但令人不解的是，如果实际酒龄确实如此，为何理论含量在检出限以上的铁、铜、锰都未检出呢？

　　

本刊将数据研究报告的结果和疑问知会给相关的企业，但截止至发稿时仍未得到企业的回复。

　　

但是，如果将其余金属元素的检测结果考虑在内，2款白酒的贮存年份可能不足一年。

　　

　　

此外，西凤酒、牛栏山为“30年年份酒”，分别检出了锰、铁两种金属元素。西凤酒锰含量为0.0650mg/kg，牛栏山铁含量为0.135mg/kg。以牛栏山的铁含量来看，宣称“窖藏30年”，实际酒龄可能不足“10年”。

　　

不过，2款白酒中理论含量更高的钾元素都未检出，说明两者有可能是“新酒”，或者是高年份基酒所占的比例极低。

　　

作为一个相当规模的企业，年份酒的贮藏条件应相对稳定。在较为稳定的贮存条件下，白酒中5种金属元素含量应随着贮存时间的推移而增加。

　　

郎酒、汾酒、西凤酒、牛栏山4款年份酒宣称窖藏“10年”“30年”，亦并非是短期贮存，然而4款仅检出单一种类的金属元素，结果令人费解。

　　

由于本刊以研究方法为参考，因此数据研究报告的结果可能会引来业界及酒商的质疑和争议，此检测方法或许仍不够完善，未经严谨的科学验证，可能未能代表白酒的真实酒龄。

　　

但是，本刊更希望报告的发布起到抛砖引玉的作用，促进酒企可以如实地公开自己酒的真实年份，公布行而有力且权威的检测方法，帮助消费者解决在购买酒类产品时的误区和迷雾，促使整个年份酒行业更加标准化和透明化。

　　

“年份酒”值得买吗？

在“陈酿”“洞藏”“古酿”等年份酒充斥市场之际，这些近乎“天价”的年份酒究竟值不值？如何对年份酒进行标准化监管？

　　

由于目前对年份酒的定义、酒龄的检测均没有明确的依据，那意味着市面上的年份酒很可能是“水深不见底”。对于此时购买年份酒的消费者，本刊认为须了解以下几点：

　　

1.现在市场上年份酒的年份不代表是真实储存年份。例如，30年陈年茅台是指使用不低于15年的基酒按30年陈年贵州茅台酒的标准勾兑而成。

　　

2.100%年份原酒几乎不可能存在。每年要批量化地生产窖藏10年、20年、30年的年份酒，其在成本、存量等方面高不可攀，这种大规模的商业行为是不现实的。

　　

3.纯正的陈酒并不好喝，消费者买到的年份酒，香味其实更多地来自基酒和添加剂的配方。

　　

4.瓶贮年份酒的成本更高，价格与品质是否对等、真实性均不好评判。最保险的方法是买新酒个人贮存，但要注意白酒在玻璃瓶中储存的品质其提升效果不如在陶坛中明显。

　　

没有规矩，不成方圆。本刊希望借此拙见能够引起相关部门的重视，尽快规范年份酒的监管，出台年份酒的行业标准，以挤掉年份酒的“水分”。